Red Snapper Veracruz სტილის რეცეპტი
1. ფილე ჩადეთ საცხობ ფორმაში. გაწურეთ წვენი ერთი ცაცხვისგან ორივე მხრიდან, და გულუხვად მოაყარეთ მარილი. ჩააბრუნეთ სანელებლებში ერთხელ ან ორჯერ. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში, ან დაფარეთ და გააცივეთ 4 საათამდე.
2. მიიყვანეთ წყლის დიდი ქვაბი ადუღებამდე. დადგით თასი ყინულიანი წყალი ღუმელთან ახლოს. გახეხეთ პომიდორი და მოჭერით X მოპირდაპირე ბოლოში. ჩაასხით პომიდორი მდუღარე წყალში, სანამ კანი არ იშლება X– დან. დაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ პომიდორი ყინულის წყლის თასში. გააჩერეთ, სანამ არ გაგრილდება, რომ გაუმკლავდეს, შემდეგ ჩამოაცალეთ ტყავი. გადაწურეთ და დაჭერით ‑ ინჩიან ნაჭრებად.
3. გააცხელეთ ღუმელი 425 გრადუსზე ფარენჰეიტზე.
4. გაანაწილეთ ნახევარი ხახვი 13-დან 9 ინჩის საცხობი კერძის ძირზე. ხახვზე დაასხით პომიდვრის ნაჭრების ნახევარზე ცოტა ნაკლები. ზემოდან მოაყარეთ დაფნის ფოთლები, შემდეგ გაანაწილეთ ნახევარი კილანტრო, thyme sprigs და დაჭრილი jalapeño. სეზონი მინიმუმ 1 ჩაის კოვზი მარილით. ჩაასხით ნივრის კბილი ბოსტნეულში კერძის კიდეების გარშემო. გაწურეთ წვენი ცაცხვისგან ბოსტნეულზე და ზემოდან მოაყარეთ სეზონური ფილე, თანაბრად გადაანაწილეთ, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში ოდნავ გადაფარეთ. გაფანტეთ ზეთისხილი და კაპერანი ფილეზე, შემდეგ გააკეთეთ დარჩენილი ფქვილი ხახვი და პომიდორი თევზის დასაფარავად. გაფანტეთ დარჩენილი ქინძი, თიმის ყლორტები და დაჭრილი ჟალაპენიო. კვლავ მოაყარეთ მარილი, შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და დამარილებული ჟალაპენიოს წვენი. მჭიდროდ დაფარეთ ალუმინის კილიტა. კასეროლის მომზადება შესაძლებელია წინასწარ და მაცივარში 6 საათამდე. გამოაცხვეთ მაცივრიდან გამოცხობამდე 30 წუთით ადრე.
5. აცხვეთ კასეროლი 20 წუთის განმავლობაში. გახსენით და გამოაცხვეთ სანამ ბოსტნეულიდან გამოწურული წვენები არ გახურდება და ფილე მოხარშულია, 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში.
6. ემსახურება, scrape ბოსტნეული დაფარავს თევზი მხარეს კერძი. ნაზად აწიეთ ფილე და გადაიტანეთ სუფრის ფირფიტებზე. ამოიღეთ ნივრის კბილი, დაფნის ფოთლები და თიმის ყლორტები და გადაყარეთ. დარჩენილი ინგრედიენტები უხეშად გახეხეთ წვენში ჩანგლით, რომ მიიღოთ წვნიანი სოუსი. შეამოწმეთ სუნელი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. კოვზით დაასხით სოუსი ფილეზე და სურვილისამებრ მიმოფანტეთ რამდენიმე დაჭრილი პიკელებული ჟალაპენიო.
შენიშვნა: თუ გიჭირთ მექსიკური ინგრედიენტების და ჩილის პოვნა თქვენს ადგილობრივ მაღაზიაში, შეფ სანტიბანეზი მიმართავს მკითხველს mexgrocer.com, შესანიშნავი წყარო მექსიკური სასურსათო პროდუქტებისთვის.
