GBBO 우승자 Nancy Birtwhistle의 레몬과 캐러웨이 스콘 레시피

225g 자가 키우는 밀가루

45g 솔 티드 버터

35g 캐스터 설탕

레몬 1개의 제스트와 주스

130ml 전유

1티스푼 캐러웨이 씨앗

1/2티스푼 바닐라 추출물

1. 먼저 마른 프라이팬에 캐러웨이 씨를 1~2분 정도 부드럽게 구워 안에 들어있는 견과류의 향을 빼냅니다. 그것들을 태우지 마십시오. 그렇지 않으면 쓰게 될 것입니다.
2. 중간 크기의 믹싱 볼에 레몬 껍질을 갈아주세요. 우유를 작은 주전자나 유리잔에 넣은 다음 레몬 주스를 짜내고(레몬이 약 20ml 생성되어야 함) 걸쭉하고 응고될 때까지 따로 보관합니다.
3. 제스트가 들어 있는 볼에 자체 기모 가루를 넣은 다음 부드러워진 버터를 넣고 손가락 끝을 사용하여 빵 부스러기와 비슷해질 때까지 믹스를 문지릅니다. 설탕과 구운 씨앗을 저어주세요.
4. 우유 혼합물에 바닐라 익스트랙을 넣고 반죽이 뭉칠 수 있도록 충분한 양을 넣어주세요. 저는 처음에는 칼을 사용하고 그다음에는 손을 사용합니다. 반죽은 끈적 거리지 않아야합니다. 너무 젖어서 다룰 수없고 너무 건조하지 않아야합니다.
5. 밀가루를 살짝 뿌린 조리대 위에 놓고 밀대나 손바닥을 사용하여 평평하게 펴십시오. 반죽은 약 1.5cm 정도로 꽤 두꺼워야 합니다. 반죽이 눌어붙지 않도록 밀가루를 묻힌 7cm 커터를 이용해 스콘 6개를 잘라주세요. 트리밍을 재사용해야 합니다.
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6. 달라붙지 않는 양피지를 깐 베이킹 시트에 스콘을 놓고 냉장고에 넣습니다.
7. 오븐을 225°C로 예열하고 오븐이 온도에 도달하면 냉장고에서 스콘을 꺼내고 우유 믹스가 남아 있으면 윗면에 약간의 브러시를 댑니다. 상승을 방해할 수 있으므로 측면으로 흘러내리지 않도록 하십시오.
8. 뜨거운 오븐에 바로 넣고 10-12분 동안 잘 부풀어 오르고 황금색이 될 때까지 굽습니다. 너무 굽지 마십시오. 스콘의 베이스는 짙은 갈색이나 검은색이 아닌 황금빛 갈색이어야 합니다.
9. 철사 트레이에서 식힌 후 같은 날 서빙하세요.
10. 맛을 더하려면 이 스콘을 Tiptree 잼과 함께 제공하고 로다의 클로티드 크림 한 덩어리를 제공하십시오.