George Washington의 레시피를 시도할 때까지 Eggnog를 포기하지 마십시오.

매년 짧은 며칠 동안 맛있는 컵에서 크림 같은 술을 넣은 펀치를 마시는 것은 완벽하게 받아들여질 수 있습니다. 특히 조지 워싱턴이 버지니아에 있는 그의 플랜테이션 하우스인 마운트 버논에서 휴가를 보내곤 했던 크리미하고 술을 넣은 펀치의 버전이라면 특히 그렇습니다.

당신이 에그노그를 좋아하지 않는다고 생각한다면, 아마도 당신은 슈퍼마켓에서 지나치게 달게 만든 상자만 먹었기 때문일 것입니다. 남부의 관점에서 상징적인 칵테일 재료를 만드는 Jack Rudy Cocktail Co.의 설립자인 Brooks Reitz(사진)는 "진정한 버전에는 시간과 인내가 필요합니다."라고 말합니다. "그러나 그것은 당신을 날려 버릴 것입니다." 에그노그는 식민지로 옮겨진 영국의 관습으로 독실한 영국인으로 남아 있던 정착민들이 선호했습니다. Reitz는 George Washington의 (그의 "Nonnie"를 통해) 그 시대의 조리법을 사용합니다. 또한 마운트 버논(Mount Vernon)에 대규모 양조장이 있었고 라이츠 가족이 자랑스럽게 인정하는 선조. "우리는 워싱턴 가족 후손 협회의 회원이며 증조할머니는 혈통과 전통에 매우 관심이 많으셨습니다."라고 그는 말합니다. "매년 크리스마스마다 우리 가족은 은색 펀치 볼을 발굴하고 작년과 마찬가지로 우리 집에서 제공할 에그노그를 준비합니다. 모든 사람이 초대됩니다. 그것을 올바르게 만드는 것은 통과 의례입니다." 우리는 그에게 그 일을 하는 방법을 알려달라고 요청했습니다.

조리법

• 분리된 달걀 7개

• 버번 지거 7개(1 및 1/3컵)

• 우유 2컵

• 설탕 7큰술

• 헤비 크림 1파인트

• 강판에 간 육두구를 각 컵 위에 뜬다.

1 단계

거품기가 달린 스탠딩 또는 핸드헬드 믹서를 사용하여 달걀 노른자를 레몬색이 될 때까지 치십시오. "저는 켄터키주 서부의 농가에서 자랐기 때문에 항상 재료에 대한 정직함이 있었습니다. — 공장이 아닌 농장에서 나는 진짜 달걀과 신선한 유제품에서 찾아볼 수 있는 시골의 건강함" Reitz 말한다.

2 단계

달걀 노른자에 버번을 점차적으로 첨가하고 혼합물이 숟가락의 뒷면을 덮을 만큼 충분히 걸쭉해질 때까지 세게 치십시오. 느린 속도로 느슨한 커스터드처럼 될 때까지 혼합물에 우유를 휘젓습니다. "나는 과학을 모르지만 우리 가족은 알코올이 계란을 요리한다고 말합니다 (아마도 101 프루프에서 고전적인 와일드 칠면조를 사용하는 Nonnie의 이점). 기교는 우리가 버번을 추가하는 방법입니다. 우리는 그것을 파이렉스 계량컵에 부은 다음 노른자 큰 스푼에 한 스푼씩 이슬비를 뿌립니다.

3단계

별도의 그릇에 달걀 흰자를 뻣뻣해질 때까지 치십시오. 설탕을 넣으십시오. 계속 때리십시오. 노른자 혼합물에 첨가하십시오. 다른 볼에 크림을 뻑뻑해질 때까지 치십시오. 혼합물에 추가하고 점차적으로 접습니다. 서빙 시간까지 냉장고에 보관하십시오. "에그노그가 완성되면 타파웨어 피처에 옮겨 냉장고에 넣어두고 다음날까지 보관합니다. 만든 당일 바로 마셔도 되지만, 다음날 에그노그는 거품이 일고 머랭 같은 윗부분이 감미로운 밀도를 갖게 되며 나무 주걱으로 저어주면 쉽게 다시 결합됩니다. 절대 얼음을 넣지 마십시오. 항상 육두구."

약 8인분을 만듭니다. 은색 펀치 그릇에 적절하게 보이고 더 많은 친구에게 봉사하려면 두 개의 배치가 필요합니다. 레시피를 두 배로 늘리지 마십시오. 한 배치를 만들고 기구를 청소한 다음 두 번째 배치를 만드십시오.

계란, 알코올 및 살모넬라에 대하여

높은 농도의 알코올은 단백질과 화학 반응을 일으켜 계란을 요리할 수 있지만 그 과정은 몇 시간이 걸립니다. (박테리아는 보호를 위해 노른자 지방에 숨어 있다고 식품 과학자 Harold McGee는 말합니다.) 그러나 살모넬라균에 감염되는 것을 막기 위해 계란을 요리할 필요는 없습니다. 우선, 식료품점에서 살모넬라균이 들어 있는 세척된 달걀을 얻을 가능성은 매우 희박합니다. 그래도 걱정된다면 McGee는 계란을 135도의 물 냄비에 2시간 동안 두는 것이 좋습니다. 계란을 요리하지는 않지만 축제를 부수는 박테리아를 죽일 것입니다.

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