이번 크리스마스에 유통기한과 식품 안전에 대한 가이드

식품기준청에 따르면(FSA), 매년 보고되는 식중독 사례가 100만 건이고 그 수가 극적으로 치솟는 두 번의 계절적 급증이 있습니다.

첫 번째는 여름이 지나고 – 바베큐와 샐러드는 여름 태양 아래 부드럽게 끓을 수 있도록 남겨 둡니다 – 두 번째는 크리스마스입니다. 바람을 조심하고 냉장고에 남은 음식을 가득 채우고 유통 기한을 무시하여 음식을 낭비하지 않도록(또는 돈). 가금류는 운반할 수 있는 캄필로박터 박테리아 덕분에 범법자 목록에서 1위를 차지했으며 쇠고기와 양고기가 그 뒤를 이었습니다.

그러나 존중받아야 하는 것은 고기뿐만이 아닙니다. 야채(감자 포함), 쌀, 과일, 견과류 및 씨앗도 특히 해로운 벌레가 들어 있는 신선한 딸기와 봉지 샐러드와 함께 우리를 아프게 할 가능성이 있습니다.각각 cyclospora 및 E.coli, 둘 다 불쾌한 위장 장애를 일으킬 수 있음). 약간 흐물흐물해진 베리를 스무디에 넣는 것이 유혹적일 수 있으므로, 빈에 넣는 것이 좋습니다. 그리고 그 끈적끈적한 로켓 가방? 넌 뭘해야 할 지 알 잖아…

유통기한, 유통기한 또는 유통기한의 차이점은 무엇입니까?

FSA 대변인에 따르면 '판매'라는 용어는 실제로 법률에 존재하지 않습니다. 대신에 조직은 'use by'와 'best before'의 사용을 권장합니다.

식품 과학 기술 연구소(Institute of Food Science and Technology)의 과학 업무 관리자인 Dr. Edna Nyangale(IFST), 이 접근 방식을 확인합니다. '유통기한은 식품 안전과 관련이 있으며 미생물학적 관점에서 식품에 사용됩니다. 유통 기한이 짧고 부패하기 쉬우며[빨리 사라지기] 따라서 이 후에 먹으면 소비자 건강에 위험을 초래할 수 있습니다. 데이트. 유통 기한이 사용되는 식품에는 생선, 가금류, 육류, 유제품 및 일부 미리 포장된 컷 샐러드가 포함됩니다.

'유통기한' 날짜는 날짜 이후에 제품의 품질이 최상이 아닐 수 있는 품목에 사용됩니다(예: 빵의 맛이 오래될 수 있음). 하지만 보관 조건만 지켜진다면 안심하고 먹을 수 있을 것입니다.'

포장을 뜯지 않은 상태에서 사용기한을 이틀 연장할 수 있나요?

짧은 대답은 아니오입니다. Nyangale 박사는 '식품 표준 기관은 유통 기한이 지난 식품을 섭취하거나 냉동하지 않을 것을 강력히 권장합니다. '이 단계에서 동결하면 박테리아 성장을 멈추게 할 뿐 박테리아를 죽이지 않기 때문에 동결해서는 안 됩니다. 날짜까지 사용하기 전에 냉동하는 것이 좋습니다. 포장 지침에는 종종 이 방법을 사용하기 위해 제품을 보관할 수 있는 기간이 나와 있습니다.'

음식이 떨어졌는지 여부를 알 수 있는 '후각 테스트'가 신뢰할 수 있는 방법입니까? 폐기물 및 행동 자원 프로그램(Waste and Action Resources Program)에서 발표한 소비자 연구에서포장하다) 2011년 체다치즈, 우유, 요거트 등은 유통기한이 지난 후 모양과 향이 괜찮으면 먹고 싶다고 소비자들이 말한 제품이다. 정기적으로 이 접근 방식을 취한다면 다시 생각해 보십시오!

Nyangale 박사는 '소비자의 안전을 위해 유통기한이 정해져 있으며 이러한 접근 방식은 적절하지 않습니다. '사람들은 아마도 냄새가 나지 않거나 부패의 징후가 보이지 않는 음식에 대해 덜 신중할 것입니다. 그러나 이것이 음식이 먹기에 안전하다는 것을 의미하지는 않습니다.'

사용기한은 어떻게 계산되나요?

'이 날짜는 유통 기한 테스트를 사용하여 계산되며 이는 품목이 권장 조건에서 보관되고 테스트되었음을 ​​의미합니다. 잠재적으로 유해한 박테리아의 성장을 정기적으로 모니터링하기 위해"라고 의 정책 및 과학 개발 이사인 John Bassett는 말합니다. IFST. '이렇게 하면 제품이 얼마나 안전한지 평가할 수 있고 소비자에게 피해를 주지 않고 제품을 먹을 수 있는 기간을 자신 있게 제공할 수 있습니다.'

한 국가로서 영국인은 이러한 날짜를 준수하는 경향이 있습니까? 아니면 약간 무심한 접근을 취합니까?

WRAP에서 발표한 데이터에 따르면 소비자의 39%가 '날짜 중심'이며 항상 주시하고 있습니다. 48%는 집에서 데이트를 즐기는 반면 48%는 '데이트에 정통'했습니다. 날짜.

'이 데이터는 날짜를 사용한 후 음식을 먹는 사람의 수에 대해 알려주지 않지만 날짜 레이블의 중요성에 대한 전반적인 인식을 나타냅니다.'라고 John Bassett은 말합니다.

마지막으로, 크리스마스 이후 남은 음식을 보관하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

Nyangale 박사는 '이것은 실제로 남은 것이 무엇인지에 달려 있습니다. 칠면조나 쌀과 같은 식품(즉, 고위험 식품)은 냉장고에 보관해야 하며 약 2일 이내에 먹어야 합니다. 다시 데울 때는 먹기 전에 파이핑이 뜨거워졌는지 확인해야 합니다.'

그리고 냉장고에 넣기 전에 음식을 충분히 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 내부 온도가 상승하여 박테리아의 온상이 될 위험이 있습니다. 약 2시간이면 충분합니다(작업대나 오븐에 밤새 두지 마세요!)

치즈보드 조심하세요

확실히 더 익을수록 더 좋겠지요? 특히 저온 살균되지 않은 우유로 만든 경우 유통 기한 내에 있는 경우에만 가능합니다. 치즈보드의 이 냄새나는 별에는 리스테리아와 대장균이 모두 있을 수 있으므로 서빙하기 전에 실온에 두는 것이 좋지만 더 이상 며칠 동안 Aga 위에 두지 않아도 됩니다...

낭비를 싫어하세요? 간단하지만 효과적인 남은 아이디어를 시도해 보세요...

• 감자, 당근, 파스닙과 같은 남은 채소에 야채 육수를 넣고 휘저어 맛있는 수프를 만드세요.
• 아삭하게 볶은 야채, 마늘, 고추와 함께 칠면조 또는 쇠고기를 볶습니다.
• 먹다 남은 햄과 치킨을 깍둑썰기해서 파이로 만들기 (가게에서 파는 과자는 부끄러움이 없다)
• 신선한 베리를 소량으로 냉동하고 필요에 따라 해동합니다.
• 나중에 샌드위치나 볶음 요리에 사용하기 위해 익힌 칠면조를 얇게 썰어 냉동하십시오.

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