우아한 디너 파티

말할 필요도 없이, 디너 파티는 미식의 즐거움이어야 합니다. 그러나 프레젠테이션에 대한 약간의 대담함과 독창성이 있어야 하며 메뉴, 레시피 또는 대화에서 진부한 표현이 없어야 합니다!

모든 안주인은 자신과 "운영자"로서의 명성 덕분에 매년 겨울에 적어도 하나의 "전면적인" 만찬회를 열었습니다. 내 말은 일종의 "노홀드 금지" 공연을 의미합니다. 여기서 비용, 수고 또는 일반적으로 장대하게 즐기지 않는 핑계로 사용하는 모든 것을 잊어버립니다. 일단 하기로 결정하면 부신에 좋고 나중에는 자기 만족이라는 귀중한 상품으로 가득 차게 됩니다.

슈퍼 디럭스, 우아한 저녁 파티는 주로 신중한 계획이 필요합니다. 내가 뽑은 것에 대해 이야기하고 정확히 어떻게 했는지 알려 드리겠습니다.

가정부와 함께 처리하거나(운이 좋다면 한 가지를 얻을 수 있는 경우) 혼자서 모든 단계를 처리할 수 있도록 여러 단계를 고려해야 했습니다. 고려해야 할 또 다른 각도는 사건의 역학, 즉 무엇을 제공하고 어디서 제공해야 하는지였습니다. 그러면서 가장 감각적인 방식으로 내 음식 패턴을 선택해서 보여주고 싶었다. 나는 음식이 나올 때 그 비명과 감탄사를 듣는 것을 즐긴다. 많은 카딩과 버림 끝에 마침내 나는 모든 일이 순조롭게 진행되는 서빙 방법과 함께 정상처럼 보이는 메뉴를 만들었습니다. 이것이 제가 진화시킨 것입니다. 그리고 그것은 매력처럼 작동했습니다!

모든 설정 위치

먼저 "대기"할 수 있는 생선 코스를 선택하겠습니다. 그래서 나는 랍스터 메달리온과 벨기에 상추로 만든 플래터를 만들어 냈습니다. 간단하게 준비할 수 있고 식었을 때 맛있습니다. 모든 것을 통제할 수 있을 때 발표할 수 있습니다. 이것을 쉘피쉬 엘레강트라고 부르자.

이 첫 번째 코스는 음료와 함께 불 앞에서 봉사할 것입니다. 이런 식으로 나는 복잡한 전채 요리에 대처할 필요가 없고, 단지 화려한 올리브와 견과류를 제공할 것입니다. 그런 다음 손님이 난로 옆에서 생선 코스를 먹는 동안 나는 아무런 소란없이 뜨거운 메인 요리로 테이블을 설정할 수있었습니다.

식당의 메인 코스는 쇠고기 필레로 결정했습니다. 이것은 진정한 미식가 요리가 될 수 있으며 준비하기 쉽습니다.

나는 거실이나 도서관에서 트레이 마차에서 커피, 리큐어 및 샴페인과 함께 디저트 코스를 제공하기로 결정했습니다. 나는 손님이 테이블을 치우고 부스러기를 제거하면서 앉아 있어야 하는 것을 원하지 않았습니다.

다양한 코스가 다른 방에서 제공되는 디너 파티를 준비함으로써 스트레스와 긴장을 많이 없애고 진정으로 자신의 잔치를 즐길 수 있습니다. 내 생각에 우리 걱정의 절반은 파티가 순조롭게 진행되기를 바라는 것입니다. 이 방법을 사용하면 분명히 수월한 저녁 파티를 하는 데 실패할 수 없습니다.

이 저녁 식사는 요리 수준을 올리기 쉽습니다. 그러나 그것을 직시합시다. 그것은 비싸다 - 어떤 호화로운 잔치라도 - 그러나 마음을 비우고 지갑 끈을 풀어라! 미리 좋은 물건을 모으기 시작하면 신음하는 예산에 부담을 분산시킬 수 있습니다.

랍스터와 상추 레시피는 다음 페이지로 이동하세요.

버지니아 스탠튼의 이 기사는 원래 House Beautiful의 1960년 11월호에 실렸습니다.

피칸트 소스를 곁들인 조개류 엘레강트

살아있는 랍스터를 구할 수 없다면 요리하십시오. 그리고 우수한 것을 구할 수 없는 지역에 살고 있다면 냉동 알래스카 킹크랩 다리나 점보 새우를 제공하십시오. 랍스터 다음으로 저는 킹크랩이 너무 달고 맛있어서 더 좋아합니다.

1인당 1 1/2~2파운드의 랍스터를 허용하십시오. 킹크랩의 거대한 다리 한 부분 또는 점보 새우 4마리면 충분합니다.

나는 게, 새우, 랍스터를 삶는 궁정 부용(조미한 물)을 위해 포장된 향신료 상자를 사용했습니다. 그것은이라고 렉스 크랩과 새우 삶은. 파티 전날 조개류를 직접 준비할 수 있습니다. 킹크랩 다리를 사용하신다면 파티 당일 아침에 냉동실에서 꺼내서 익혀서 잘 싸서 랩으로 싸서 냉장보관 하시면 냉장고에서 어시장 냄새가 나지 않습니다. 서빙 시간까지 냉장고의 가장 차가운 부분에 두십시오. 손님이 오시기 약 1시간 전에 조개 접시를 준비하십시오. 랍스터를 제공하는 경우 가위로 꼬리의 아래쪽을 자릅니다. 껍질에서 전체 꼬리를 부드럽게 그러나 단단히 들어 올려 도마에 놓고 매우 날카로운 칼로 랍스터를 가로질러 0.5인치 두께의 조각을 만듭니다. 이 메달리온을 벨기에 꽃송이와 교대로 조심스럽게 일렬로 배열하십시오. 서빙 직전에 "Sauce Piquant" 드레싱을 넉넉히 뿌립니다. 내가 랍스터를 통째로 가지고 있다면, 나는 보통 접시의 장식과 별도로 껍질을 사용합니다. 새우나 알래스카 종류의 게를 사용하는 경우에는 줄을 서고 한입 크기로 썰어주세요. 내 정책은 거실에 칼을 두지 않는 것입니다. 그냥 "포크 음식"입니다.

조개용 소스 Piquant

이 소스는 내가 발명했지만 주재료인 올드 베이 해산물 시즈닝이 절대적으로 필요합니다. 향신료 캐비닛에 아직 가지고 있지 않다면 저를 믿으십시오. 새로운 맛의 스릴을 더할 것입니다.

올드베이 시즈닝 1스캔

1 샬롯, 마늘 프레스에 넣어

흑설탕 1/2작은술

화이트 와인 식초 1/4컵(스파이스 아일랜드)

3/4 컵 올리브 오일

이 해산물 코스는 불 앞 낮은 테이블에서 제공됩니다. 식사 후에는 손님들이 식탁에 앉기 전이나 식사를 하기 전에 쉽고 빠르게 치워집니다.

쇠고기 필레 레시피는 다음 페이지로 이동합니다.

쇠고기 필레

소고기 한 덩이가 제대로 된다면 세상에서 가장 육즙이 많은 고기가 될 수 있고, 내가 꿈꾸는 방식으로 했을 때 그 표현은 가장 화려할 수 있다. 프랑스어 용어는 필레를 네 부분으로 나눕니다. 안심의 큰 부분은 "Bifteck"의 유래입니다. 일반적으로 두껍게 자르지 않습니다. 중앙 부분은 Chateaubriand이며 매우 두껍게 자릅니다. 투르네도는 끝이 작으며 일반적으로 둥글게 다듬어지며 두께는 약 1 1/4인치입니다. 안심의 납작한 끝부분을 필레미뇽이라고 하며, 취향에 따라 다양한 두께로 썰어줍니다. 그러나 이 나라에는 필레 미뇽과 샤토브리앙의 두 가지 범주가 있는 것 같습니다.

정육점 주인이 필레를 자르도록 해야 하는 것은 안심의 큰 쪽 끝입니다. 길이는 약 10인치이고 무게는 거의 4파운드입니다. 그것은 좋은 무거운 필레 여야합니다. 내가 설명하는 대로 자르면 1개는 6개를 제공합니다. 따라서 16개가 있다면 그 중 3개가 필요합니다. 젖은 종이 타월로 잘 닦고 좋은 마데이라를 전체에 붓습니다(저는 중간 건조 마데이라 사용). 각 고기 조각에 대해 약 1/4 컵을 허용하십시오. 갓 으깬 후추로 후추를 잘 뿌리고 차가운 오븐에 넣고 화씨 300도까지 가열합니다. 1 1/2시간의 조리 시간을 두고 다음 소스로 균일한 간격으로 4번 시식합니다.

제공된 양은 4파운드 안심 1개 기준입니다.

쇠고기를 위한 시즈닝 소스

녹인 버터 1/3 큐브

고기에서 마데이라 드립핑 1/4컵

시즈닝 소스를 뜨겁게 유지하고 오븐에서 쇠고기를 꺼내고 시즈닝 소스에 팬 방울을 부은 다음 소스로 고기를 넉넉하게 볶습니다. 오븐에 다시 넣고 이 과정을 모두 4번 반복합니다. 쇠고기가 뚱뚱한 경우 각 시즈닝 전에 과도한 지방을 제거해야 합니다. 기름기는 맛있는 소스에 죽음을 가져다주기 때문에 마데이라에서 원하는 것입니다.

쇠고기가 30분 동안 요리된 후 또는 갈색이 되면 반대쪽이 갈색이 되도록 뒤집습니다. 마데이라는 단맛이 충분히 나기 때문에 쇠고기는 사랑스러운 어두운 색이어야합니다. 모든 오븐의 온도 거동은 다른 것 같지만 여기 내가 하는 일입니다.

실제 "생산"처럼 보이도록 이 고기를 제공합니다. 내 큰 은색 찻잔은 풍경의 기본 홀더입니다. 그 위에 은색 소스 배와 얇게 썬 파테 블록용 은색 접시를 올려놓았습니다. 더 큰 쟁반의 가장자리를 파슬리로 덮습니다. 이것의 두꺼운 침대는 무성한 보기에 중요합니다. 고기 접시를 받으려면 가운데 공간을 비워 둡니다. 우리는 맛있고 따뜻하게 먹을 수 있도록 큰 크레이프 팬을 사용합니다.

스토브에서 브랜디 한 잔을 데우십시오. 이것은 매력에 기여하는 터치가 될 것이기 때문입니다. 오븐에서 안심을 꺼냅니다. 그런 다음 큰 끝 부분을 잘라서 수평이 되게 하고 이 아름다움을 똑바로 세울 수 있습니다. 따뜻하게 데워진 크레이프나 접시에 조심스럽게 올려주세요. 그런 다음 고기 위에 로스팅 팬의 소스를 붓습니다. 서빙 테이블로 가져옵니다.

손님이 모이면 뜨거운 브랜디를 고기와 불 위에 붓습니다. 그것은 장관이며 요리 소스와 함께 나오는 구운 브랜디는 맛있는 풍미를 제공합니다. 쇠고기가 다 타버릴 때까지 브랜디 소스를 계속해서 부어주세요. 불타는 브랜디는 모든 맛을 병합합니다. 조각가는 고기 위에 불타는 브랜디를 숟가락으로 떠먹는 멋진 쇼를 보여줄 수 있으며 모두가 타오르는 쇠고기에 감탄할 것입니다.

안심은 세계에서 가장 쉽게 조각할 수 있는 것이지만 팁이 있습니다. 고기를 얇은 조각으로 자르십시오. 두툼한 쇠고기에서 파테와 소스가 손실될 수 있기 때문입니다. 각 쇠고기 조각에는 미디엄 고기, 잘 익은 고기, 희귀 고기가 있습니다. 끝은 중앙보다 더 많이 수행됩니다.

조각한 후 각 쇠고기 조각에 파테 한 조각과 소스 보트의 소스 한 숟가락을 넣으십시오(참고: 이것은 요리 과정에서 나온 소스와 다릅니다).

쇠고기 소스

(필레 1개에 6인분)

캠벨 비프 부용 1캔

차가운 콩소메에 녹인 칡 2작은술

잘게 썬 매우 큰 트러플 1캔 또는 2개

잘게 썬 버섯 줄기 8개(둘 다 마데이라에 담그기)

마데이라 1/3컵

희석하지 않은 수프를 데우고 칡을 녹일 수 있도록 일부를 남겨두고 뜨거운 국물에 천천히 추가하고 약 5분 동안 매우 낮은 열로 요리합니다. 마데이라에 재워둔 송로버섯과 다진 트러플을 넣고 통째로 붓고 가열하여 1~2분간 끓인다. 이 소스는 하루 전에 만들어 냉장고의 뚜껑이 있는 용기에 보관할 수 있습니다.

이 맛있는 소스의 도움이 작아야하기 때문에 각 쇠고기 조각 위에 작은 소스 스푼으로 뜨거운 버블 링을 제공하십시오. 이 풍부한 양조주에 접시가 익사하는 것을 원하지 않습니다.

이 사진을 분명히 드렸기를 바랍니다. 그것은 감각적인 요리이며 나에게 가장 쉬운 요리 중 하나입니다.

파테는 아침에 가능한 가장 얇은 조각으로 썰어 서빙 접시에 놓을 수 있습니다. 차가울 때 자르기가 더 쉽습니다. 저는 "블록" 유형을 좋아합니다. 슬라이스가 균일하고 더 쉽게 배열되기 때문입니다.

안전을 위해 11온스 블록을 구입하십시오. 식힌 후 뜨거운 칼로 조심스럽게 썰어주세요. 서빙 접시에 얇게 썬 조각을 놓고 냉장고에 넣고 접시와 모든 것을 비닐 봉지에 넣습니다. 멋진 요리를 "장착"할 준비가 되면 거품을 내십시오.

다음 페이지로 이동하면 맛있는 3가지 반찬이 나옵니다.

야생 쌀

이 산미는 우리 가족이 가장 좋아하는 음식이라 가족들을 기쁘게 하고 성대한 잔치를 벌이는 것도 좋아하니 산미로 하겠습니다.

5인분에 한 컵의 야생 쌀을 허용합니다. 상자에는 컵당 4인분이라고 나와 있지만 버섯과 아티초크 하트를 추가할 예정이므로 한 컵에 5인분이 제공됩니다.

물이 거의 투명해질 때까지 쌀을 물로 씻으십시오. 쌀을 두 손에 들고 비벼서 먼지와 알갱이를 모두 제거합니다. 그런 다음 찬물에 1시간 정도 담가둡니다. 콩소메를 끓입니다. 쌀보다 콩소메가 2배 많다. 약간의 소금을 넣고 쌀을 빼내고 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 익을 때까지 약 30분 동안 요리합니다. 쌀은 퍽퍽하고 부드러워야 합니다. 콩소메가 남아 있으면 쏟으십시오. 이 밥은 하루 전날 지어도 되며, 그럴 경우에는 콩소메를 아껴두었다가 다시 데우기 위해 조금 더 추가하면 된다. 팬에 달라붙는 것을 방지합니다. 뜨거운 접시 중앙에 밥을 넉넉히 담고, 밥 주위에 버섯을 얹은 아티초크 하트를 얹는다. 다진 쪽파와 파슬리를 전체적으로 뿌리고 봉사하십시오.

버섯과 아티초크 하트

나는 신선한 아티초크를 훨씬 선호하지만 준비된 아티초크에 의지해야 한다면 통조림보다 냉동 아티초크를 선호합니다. 버섯은 훨씬 더 신선하지만 버터로 만든 통조림 단추는 꼬집어 사용할 수 있습니다. 말린 버섯을 불린 다음 콩소메에 살짝 삶아도 좋습니다.

버섯과 아티초크를 준비할 때 내가 가장 좋아하는 두 가지 향신료를 사용합니다. 보몽드 그리고 나머지 셰프 하왈드의 올앤원 시즈닝.

버섯을 고를 때는 일정한 크기로 한다. 이를 통해 모든 작업을 동시에 완료할 수 있습니다. 젖은 깨끗한 천을 사용하여 버섯에서 먼지를 제거하십시오. 뚜껑이 있어도 줄기를 잘라냅니다(스테이크용으로 잘게 썬 것). 두툼한 버터(약 3테이블스푼)를 녹이고 버터를 두른 프라이팬에 각각의 보몽드(Beau Monde)와 셰프 하왈드(Chef Howald's)를 반 티스푼씩 넣습니다. 버터가 녹으면 팬을 이리저리 돌려 양념을 섞은 뒤 버섯을 넣고 자른 면이 위로 오도록 해주세요. 뚜껑을 덮고 흐물거리지 않고 부드러워질 때까지 요리합니다. 아침에 이것을 하고 저장하고 재가열할 수 있습니다.

아티초크용으로 다른 프라이팬에 같은 양념을 넣고 팬 바닥이 잠길 만큼만 물을 붓습니다. 냉동 아티초크를 넣고 거의 부드러워질 때까지 끓입니다. 얼린 아티초크에 액체가 있으면 물기를 뺀다. 이것은 또한 파티의 아침에 할 수 있습니다.

신선한 아티초크를 사용하는 경우 양념한 물에 아티초크 전체를 부드러워질 때까지 끓입니다. 잎을 껍질을 벗기고 사용할 준비가 될 때까지 전체 하트를 덮은 용기에 보관하십시오. 가족은 점심으로 나뭇잎을 먹을 수 있습니다. 다 익은 아티초크 하트를 버섯처럼 통째로 볶아 밥과 함께 낸다.

접시에 밥을 먼저 붓고, 아티초크를 다음에 담고, 버섯을 돌돌 말아요 아티초크 위에 — 예, 양념한 쿠킹 버터를 버섯과 함께 붓고 아티초크.

양파와 스트링 빈

8인분

냉동 완두콩 3박스

1 캔 작은 전체 양파

보몽드 3/4작은술

3/4작은술 셰프 하왈드 시즈닝

버터 1/8파운드

가지고 있는 가장 큰 프라이팬의 바닥에 보몽드와 셰프 하왈드를 가볍게 뿌립니다. 버터를 얇게 슬라이스하고 팬 바닥을 덮습니다. 밀봉된 포장을 배수판 가장자리에 두드리고 모든 측면과 끝을 두드려 얼린 실콩을 쪼개십시오. 팬 위에 콩을 가능한 한 고르게 뿌리고 물 1/4컵을 추가합니다. 빠르게 끓여서 불을 낮추고 약 5분 동안 요리하십시오. 끈콩의 크기와 두께에 따라 더 오랜 시간을 두셔야 할 수도 있습니다.

뜨거운 접시에 마운드를 올리고 볶은 양파, 다진 쪽파, 파슬리로 장식하고 서빙 테이블에 놓습니다. 뚜껑이 있는 용기에 담아 제공하면 야채가 더 오래 뜨겁게 유지됩니다. 특히 전기 보온 트레이가 있는 경우 더욱 그렇습니다.

양파는 물을 빼고 주스는 나중에 사용할 수 있도록 아껴두세요. 프라이팬에 버터를 두툼하게 두르고 흑설탕 반 티스푼을 넣습니다. 다 녹고 지글지글 끓으면 양파를 넣고 몇 분간 볶거나 황금빛 갈색이 될 때까지 볶다가 방금 익힌 현미를 넣고 드십시오.

디저트 레시피는 다음 페이지로 이동합니다.

나는 케이크보다 소스를 더 좋아하는 여자이므로 "베이스"에 많은 음식을 쌓습니다. 이 디저트는 만들기가 너무 쉬우며 손님을 놀라게 하는 꿈입니다.

살구 기쁨

1/2인치 두께의 사랑스러운 가벼운 스폰지 케이크

껍질을 벗긴 살구 2캔

마카롱 12개 (아몬드맛)

은빛 아몬드 1/2컵

살구 잼

오렌지 마말레이드

쿠앵트로

휘핑 크림

케이크는 전날 미리 만들어 두거나, 원하는 경우 며칠 전에 미리 만들어 얼려두세요. 패키지 믹스를 사용하여 톨케이크를 만들면 4겹으로 잘라주세요. 나는 1 1/2인치 두께를 선호하며, 서빙하기 쉽도록 두 겹으로 자른다. 4겹으로 쌓는 것보다 2접시를 따로 만드는 것을 선호합니다. 엉망이 되기 전에 자르고 서빙하는 것이 얼마나 어려운지 아십니까?

살구는 하루 전에 물기를 빼고 촉촉하고 반짝이는 상태로 유지하기 위해 충분한 주스를 남겨둡니다. 주스를 시럽 같은 농도로 끓이고 사용할 준비가 될 때까지 뚜껑이 있는 용기에 보관합니다. 마카롱을 자르고 사용할 준비가 될 때까지 뚜껑이 있는 용기에 보관하십시오.

생크림 1파인트, 설탕을 가볍게 휘핑한 후 쿠앵트로로 맛을 낸다. 기호에 따라 2~3숟가락 드세요. 몇 시간 전에 이 작업을 수행할 수 있습니다. 호일로 용기를 덮고 사용할 준비가 될 때까지 냉장하십시오.

나는 디저트 코스 전에 테이블을 떠나 다른 방으로 가도록 손님을 초대합니다. 이것은 더 많은 사람들과 대화할 수 있는 더 많은 기회를 제공합니다. 또한 손님이 "디저트 룸"에 모이는 동안 "Apricot Delight"의 준비된 부분을 함께 가져올 수 있습니다. 달콤한 샌드위치를 ​​만들 수 있도록 케이크를 반으로 자릅니다. 맨 아래 층의 상단에 살구 잼을 듬뿍 바르십시오. 그 위에 다진 마카롱과 견과류를 반만 뿌린다. 최상층의 바닥에 오렌지 마멀레이드의 얇은 코팅을 바르십시오. 이 마멀레이드 면을 아래로 향하게 하여 바닥 층 위에 부드럽게 놓습니다. (서빙 접시에 이렇게 해야 합니다.)

케이크 주위에는 껍질을 벗긴 살구 전체가 쌓여 있습니다. 그런 다음 살구 시럽을 붓고 케이크 위에 남은 마카롱과 견과류를 뿌립니다. 코앵트로 반컵을 떨어뜨립니다. 살구 사이에 휘핑크림을 얹고 크고 아름다운 작품을 자랑스럽게 손님에게 가져오세요. 파이처럼 잘라서 서빙하세요.

여가 시간에 커피와 리큐어를 제공하십시오.

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