Curtis Stone의 갈비 요리법

올 아메리칸 바베큐 베이비 백 립

4인분

드라이 럽 앤 립스

케이준 또는 크리올 시즈닝 1작은술

말린 오레가노 1작은술

1 작은 술 지상 커민

달거나 뜨거운 파프리카 1작은술

2 1/2 파운드 고기 베이비 백 돼지 갈비 (대략 2 개의 큰 랙)

바베큐 소스

무염 버터 2큰술

다진 중간 크기의 양파 2개

잘게 썬 작은 셀러리 줄기 1개

소고기 육수 2컵

케첩 2컵

증류수 백식초 1컵

3/4 컵 (포장) 밝은 갈색 설탕

1/4 컵 신선한 레몬 주스

우스터셔 소스 3큰술

스테이크 소스 2큰술

고춧가루 1 1/2작은술

파프리카 1작은술

소금 1작은술

마른 머스타드 1/2작은술

갓 간 후추 1/2작은술

핫소스 1작은술

1. 케이준 시즈닝, 오레가노, 커민, 파프리카를 작은 볼에 넣고 섞어 갈비뼈 전체에 문지릅니다. 갈비뼈를 튼튼한 호일로 싸서 완전히 감싸고 최소 1시간에서 최대 1일 동안 냉장 보관하십시오.

2. 오븐을 화씨 350도로 예열합니다. 포장된 갈비를 두꺼운 베이킹 시트에 놓고 호일에서 약 1시간 동안 또는 고기가 매우 부드러워질 때까지 굽습니다. 갈비뼈를 풀고 식히십시오.

3. 그 동안 바베큐 소스 만들기: 중불에서 크고 무거운 스튜 냄비에 버터를 녹입니다. 양파와 셀러리를 넣고 야채가 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다. 쇠고기 육수와 나머지 재료를 모두 넣고 센 불에서 끓입니다. 그런 다음 열을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮지 않고 가끔 저어주며 1시간 동안 또는 소스가 줄어들고 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

4. 갈비에 소스를 반만 묻혀 상온에서 최소 1시간, 냉장고에서 최대 1일 재워주세요. 나머지 바베큐 소스를 예약하십시오.

5. 오븐을 화씨 350도로 예열합니다. 테두리가 있는 호일을 깐 베이킹 시트에 갈비를 놓고 덮개를 씌우지 않은 상태로 남은 바베큐 소스를 자주 바르고 약 25분 동안 또는 갈비가 완전히 가열될 때까지 굽습니다. 남은 소스를 따뜻하게 데워 갈비와 함께 제공하십시오.

노트: 갈비뼈를 미리(심지어 최대 이틀 전에) 미리 준비하여 양념할 시간이 있는지 확인하는 것이 좋습니다.

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