Ina Garten의 2000년대 요리 및 호스팅에 대한 최고의 조언
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얼마나 자주 정교한 식사를 요리하거나 파티를 열어도 항상 개선할 수 있는 부분이 있습니다. 입력하다: 이나 가르텐. 2000년대 초반, 아름다운 집 Ask the 칼럼을 운영했습니다. 맨발의 콘테사 독자들이 요리와 호스팅에 대한 모든 것에 대한 불타는 질문을 유일한 Ina에게 제출했습니다. 그녀는 일반적인 저녁 파티 문제부터 붙지 않는 조리기구에 대한 그녀의 생각에 이르기까지 모든 것을 다루는 전문적인 조언으로 독자들에게 응답했습니다(스포일러: 그녀는 팬이 아니었습니다!). 앞서 요리사나 호스트가 오늘 궁금해할 만한 주제를 다루는 최고의 Q&A 몇 가지를 모았습니다.
독자: 저녁 식사에 늦는 사람들을 어떻게 대합니까?
이나 가르텐: 늦은 친구뿐만 아니라 이미 파티에 참석한 친구도 존중하고 싶기 때문에 이것은 정말 어려운 문제입니다. 저녁 10시까지 기다리는 사람은 없고, 로스트 서비스도 하고 싶지는 않습니다! 이것이 내가 하는 일입니다. 늦게 오는 사람이 올 때까지 최대 30분을 기다립니다. 그들이 여전히 거기에 없다면 나는 조용히 테이블 세팅을 재배열하여 그들의 접시, 유리잔, 의자를 제거하고 그들이 도착할 경우를 대비해 따로 치워둡니다. 그런 다음 우리는 모두 저녁 식사를 하기 위해 앉습니다.
친구들이 늦게 도착하면 모두가 자리를 비우기 위해 재빨리 자리를 바꿀 수 있습니다. 그런 다음 저는 그 시간에 어떤 코스를 먹든 그들에게 서빙합니다. 이것은 모든 사람에게 효과가 있습니다. 파티에 참석한 친구들도 즐거운 시간을 보낼 것으로 예상하고 늦게 온 손님들은 자신이 파티를 망쳤다는 죄책감을 느끼지 않습니다.
독자: 만찬을 하면 너무 긴장해요. 나 자신을 더 즐겁게 하려면 어떻게 해야 합니까?
IG:사실 지금도 파티를 하면 떨리는데, 30년 가까이 전문적으로 하고 있어요! 해야 할 일은 많고 시간은 충분하지 않습니다. (참고로, 저는 항상 사람들이 오기 전에 냉장고 뒤를 진공청소기로 청소해야 한다고 생각해요!) 그래서 대신에 저는 앉아서 미리 내가 할 수 있는 모든 일의 목록을 작성하고 그것을 다음까지 남은 일수로 나눕니다. 파티. 3-4일 전에 메뉴를 정하고 쇼핑 목록을 만들고 일정을 계획합니다.
나는 구체적입니다. 쇼핑 목록에는 딸기 2파인트와 올리브 오일 12온스가 나와 있습니다. 일정은 다음과 같습니다. 오후 5시 감자를 삶다; 오후 5시 30 분. 오븐을 350도로 돌리십시오. 오후 6시 양고기를 오븐에 넣으십시오. 3일 전에는 밀가루, 버터, 설탕, 감자와 같은 부패하지 않는 음식을 모두 쇼핑할 것이므로 파티 당일에는 생선과 딸기 같은 부패하기 쉬운 음식만 사면 됩니다. 이틀 전에 식탁을 차리고 은을 닦고 냅킨을 닦고 꽃을 꽂습니다. 꽃집에서 왔을 때 꽃잎이 팽팽하면 며칠 동안 열어서 파티에 화려하게 보일 수 있습니다.
나는 또한 모든 접시를 꺼내 "양"과 "오르조"라고 적힌 포스트잇을 씁니다. 내가 봉사할 준비가 되었을 때 지난 추수감사절에 내가 가장 좋아하는 접시를 깨뜨리고 교체하는 것을 잊었다는 것을 깨닫고 싶을 때가 아닙니다!
독자: 식사가 끝나면 커피를 제공해야 합니까?
IG: 좋아, 나도 이 책임을 진다. 저녁 식사가 끝날 때 "아무도 커피를 원하지 않는데, 그렇지?"라고 묻는다면 아무도 그것을 요구하지 않을 것입니다. 그러나 손님에게 정말 친절하게 대하고 싶다면(저도 마찬가지입니다!) 식사 후 커피를 제공하는 가장 좋은 방법입니다. 저녁: 파티 전에 물과 커피를 커피 메이커가 하나가 아닌 둘로 설정하되 돌리지 마십시오. 에. (저는 식료품 저장실에 여분의 커피 메이커를 두고 있습니다. 얼마나 자주 사용하는지 놀랄 것입니다.) 그런 다음 답변에 따라 일반 커피를 커피 메이커 중 하나 또는 둘 모두에 넣습니다. 아무도 커피를 원하지 않으면 아침을 위해 냄비를 모두 놓아 두겠습니다. 얼마나 쉽습니까?
독자: 붙지 않는 조리기구를 사용합니까?
IG: 개인적으로 논스틱에 그렇게 열광하지 않습니다. 붙지 않는 팬만큼 잘 작동하는 것은 없지만 저는 항상 그것을 피했습니다. 나는 항상 그들을 조심해야하고 특별한 도구를 사용해야한다는 느낌이 듭니다. 그렇지 않으면 저녁 식사에서 논스틱 코팅이 벗겨질 것입니다. 너무 맛없어!
당신은 새로운 디자인 트릭을 찾는 것을 좋아합니다. 우리도 그래. 우리가 그들 중 가장 좋은 것을 공유하자.
저는 테이블 세팅을 잘 못해요. 조언이 있으신가요?
나는 내 것을 꽤 단순하게 유지하는 경향이 있습니다. 나는 보통 꽃의 색을 바탕으로 설정의 색을 바꿉니다. 다양한 꽃이 아니라 드라마틱한 오렌지 튤립, 핫 핑크 모란, 라임 그린 알케밀라가 든 흰 장미의 큰 그릇. 꽃이 가장 아름답게 보이도록 하기 위해 더 옅은 색상의 식탁보(보통 흰색, 크림색 또는 천연 벨기에 린넨)를 사용합니다. 접시는 거의 항상 흰색이며(음식이 가장 잘 보이도록 함) 냅킨은 꽃의 색을 선택하거나 꽃과 대조를 이룹니다. 파란 수국이 있으면 흰 천과 매실 냅킨이 멋지게 보입니다. 장미가 복숭아이고 천이 크림이면 큰 복숭아 냅킨이 좋습니다. 다음은 은그릇과 안경입니다. 그것을 섞다. 반은 골동품 반은 새 은 세트가 있는데, 할머니의 은보다 더 모던해 보이는 것 같아요. 유리잔의 경우 물이 적은 텀블러, 발이 있는 와인잔, 샴페인 플루트(적절한 경우) 등 다양한 높이를 선호합니다. 봉헌 양초의 빛이 은색 안경을 반짝거리게 합니다. 집착하지 마십시오. 모든 접시와 의자가 일치할 필요는 없습니다. 색상과 모양이 같다면 잘 어울릴 것입니다. 테이블 세팅이 아니라 친구에 관한 것임을 기억하십시오.
만찬에 가장 좋은 크기의 테이블은 무엇입니까?
나는 작은 파티를 좋아한다. 6명이서 정말 대화가 가능합니다. 6명 또는 7명을 위한 이상적인 테이블은 48인치 원형입니다. 모든 사람이 동등하게 대화에 참여하기 때문입니다. 사람들이 조금 북적거리면 더 친근하게 느껴집니다. 더 큰 파티를 위해 나는 큰 원형 테이블을 좋아하지 않습니다. 우리는 모두 60인치의 거대한 원형 테이블에 앉았고 아마도 가운데에 거대한 꽃꽂이가 있을 것입니다. 테이블 건너편에서 대화가 불가능해서 저녁 내내 옆에 있는 두 사람과 이야기를 해야 합니다. 대규모 파티의 경우 직사각형 테이블이 가장 적합하지만 손님이 테이블을 가로질러 이야기할 수 있도록 너비가 30~36인치를 넘지 않아야 합니다.
집에 48인치 원형 테이블이 있다면 서재나 거실 등 그곳에서 저녁 식사를 하는 것을 생각해 보세요. 파티는 왜 항상 식당에 있어야 합니까? 집에 마땅한 테이블이 없으면 파티 렌탈업체에 전화해서 테이블과 접이식 의자, 예쁜 천을 배달해 달라고 합니다. 세팅하기 쉬울 뿐만 아니라 파티가 끝난 후에도 천을 세탁하고 다림질할 필요가 없습니다. 얼마나 쉽습니까?
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