Alex Hitz 치킨 컨트리 캡틴 레시피

내 마음에 조지아. 사실 애틀랜타. 1975년경 어머니의 부엌과 손님들이 점심을 먹으러 오고 있습니다. 3월의 토요일이라 50인분의 뷔페가 됩니다. 그때 처음으로 "치킨 컨트리 캡틴"이라는 말을 들었고 결코 잊지 못할 것입니다. 그 이름!

이 요리는 수많은 재료를 가지고 있지만 매우 쉽고 군대를 먹일 수 있습니다. 그리고 그것은 정말로 아름답고 특별하고 인상적입니다. 이 모든 멋진 것들이 모이는 것을 보면서 그것을 만드는 것이 얼마나 만족스러운지 알게 될 것입니다. 최소한 준비하세요. 하루 종일 당신이 그것을 제공하기 전에 모든 환상적인 재료가 서로를 알 수있는 기회가 있는지 확인하십시오. 하지만 참고하세요: 치킨 컨트리 캡틴은 훌륭하게 얼기 때문에 미리 쉽게 준비할 수 있으므로 언제 어디서든 준비할 수 있습니다. 제대로 밀봉하면 누가 알든 오래 보관할 수 있지만, 저를 믿으세요. 오랜 시간입니다.

약간의 역사: 이 요리 또는 적어도 그 조상은 18세기 향신료 무역로의 부산물이며 아마도 인도의 카레가 해안에 상륙한 것과 마찬가지로 찰스턴에서 전국으로 퍼져나간 식민지 시대의 인기 메뉴입니다. 내 것은 고전적인 전임자에서 영감을 받았지만 풍미가 혁신적이며 오늘날의 미식가의 입맛에 맞게 최대한 개선했습니다. 나는 그것을 극찬하기 위해 여러 번 그것을 제공했습니다.

당신이 그것을 만들 때, 자신에게 호의를 베풀고 T에 대한 조리법을 따르십시오. 작은 세부 사항에 땀을 흘리십시오. 이유가 있습니다. 정확하게 측정하십시오. 소시지를 좋아할 필요는 없습니다. Jimmy Dean 일반 대량이 맞습니다. 모든 향신료가 신선하고 새로운지 확인하십시오. 그것은 큰 차이를 만들 것입니다. 그리고 닭고기는 처음에는 살짝만 익힌 다음 따로 둡니다. 부분적으로만 익힌 것입니다. 스튜에서 요리가 끝날 때 닭고기가 방출하는 액체는 요리의 풍미와 일관성에 없어서는 안될 부분입니다. 두려워하지 마십시오. 레시피의 단계에 모두 설명되어 있습니다.

어떻게 진행되는지 알려주세요. 아래에 댓글을 달 수 있습니다. 가족과 손님의 의견을 듣고 싶습니다. 행복한 요리!

재료

12 ~ 16인분 산출

1파운드 벌크 돼지고기 소시지, 순한 것

뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살 3파운드

뼈와 껍질이 없는 닭 허벅지살 2파운드

2작은술과 소금 1작은술, 나누어서

갈은 후추 2작은술

1½ 스틱(12테이블스푼) 가염 버터, 분할

중간 크기로 썬 흰색 또는 노란색 양파 3컵

중간 크기로 썰은 빨간 피망 1컵

중간 크기로 자른 셀러리 1컵

다진마늘 2큰술

짙은 갈색 설탕 1½큰술

카레가루 1큰술

말린 타임 1½작은술

3/4작은술 커민 가루

다진 신선한 생강 2작은술

밀가루 ¾컵

껍질을 벗긴 토마토 2½컵(저는 양질의 통조림을 사용합니다)

치킨 스톡 5½컵

화이트 와인 2½컵

½ 컵 레몬 주스

사과 사이다 식초 1큰술

황금 건포도 2컵

밥 4컵

잘게 썬 쪽파 ¾컵

구운 아몬드 슬라이스 1½컵

다진 파슬리 ½컵

지도

1. 크고 무거운 프라이팬에 중불로 가열하여 소시지를 갈색으로 만들고 완전히 부수고 과도한 지방을 제거합니다. 예약하다.

2. 닭 가슴살과 허벅지를 씻고 두드려 말립니다. 믹싱볼에 담고 소금 2작은술, 후추 1작은술을 넣어 버무린다.

3. 중불로 달군 다른 크고 무거운 프라이팬에 버터 4테이블스푼을 녹입니다. 거품이 가라앉으면 닭고기를 넣고 표면은 갈색이 되지만 속은 아직 익지 않을 때까지 양면을 번갈아가며 한 면당 약 3분씩 굽습니다. 불에서 닭고기를 꺼내 최소 5분 동안 그대로 둔 다음 약 1½인치 덩어리로 자르고 그릇에 보관합니다. 닭고기는 나중에 익기 때문에 속이 아직 익지 않으니 걱정하지 마세요.

4. 중불로 달군 크고 무거운 스톡 냄비에 나머지 8테이블스푼의 버터를 녹입니다. 거품이 가라앉으면 양파를 넣고 부드러워질 때까지 3분간 볶습니다. 그런 다음 고추와 셀러리를 넣고 3분 더 볶습니다. 마늘, 남은 소금 1작은술, 후추 1작은술, 흑설탕, 카레, 타임, 커민, 생강을 넣고 양파가 반투명해질 때까지 이 재료들을 계속 볶습니다. 약 4~8개 더 분. 삶은 소시지를 넣고 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 매우 두꺼워질 것입니다.

5. 토마토, 치킨 스톡, 와인, 레몬 주스, 식초, 건포도를 넣고 혼합물을 끓입니다. 불을 약불로 줄이고 5분간 더 끓인다.

6. 닭고기를 넣고 닭고기가 완전히 익을 때까지 혼합물을 5분 더 끓인 다음 불을 끕니다. 밥, 쪽파, 아몬드, 파슬리를 넣고 버무려 바삭한 프랑스 빵과 함께 드세요.

수정: 이 조리법의 이전 버전은 4단계에서 후추 한 스푼을 요구했습니다. 정확한 양은 티스푼입니다.

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