베어네이즈 소스를 곁들인 완벽한 데친 연어

데친 연어를 위해

생산량: 6~8인분

재료

다진 샬롯 2큰술

뼈와 껍질이 없는 연어 2파운드

소금 ½작은술

¼작은술 간 후추

화이트 와인 1½컵

4등분으로 자른 소금에 절인 버터 2큰술

지도

오븐을 375°F로 예열합니다. 9" x 13" 베이킹 접시에 샬롯 1테이블스푼을 넣고 고르게 펴십시오.

연어의 양면에 소금과 후추로 간을 한 다음 베이킹 접시에 담습니다. 나머지 샬롯을 위에 펼칩니다. 연어 위에 화이트 와인을 붓고 생선에 버터를 바르십시오. 연어 위에 왁스 페이퍼를 살짝 누르십시오.

연어가 익을 때까지 10~12분 동안 굽지만 여전히 희귀합니다. 그것을 오븐에서 꺼내 액체를 붓고 버리고 연어를 식히십시오. 냉각되면 생선을 플라스틱 랩으로 덮고 3시간 또는 최대 3일 동안 냉장 보관합니다. 베아르네즈 소스와 함께 제공합니다.

베아르네즈 소스의 경우

생산량: 1컵

재료

¼ 컵 화이트 와인

¼ 컵 화이트 와인 식초

다진 샬롯 1큰술

말린 타라곤 1½작은술

갈은 후추 ⅛작은술

⅛작은술과 소금 ½작은술

가염 버터 8큰술(1스틱)

계란 노른자 4개

물 1큰술

레몬즙 2큰술

1 꼬집어 간 흰 후추

지도

1. 크고 무거운 스튜 냄비에 센 불에서 화이트 와인, 식초, 샬롯, 타라곤, 후추, 소금 ⅛작은술을 넣고 시럽처럼 걸쭉하고 끈적해질 때까지 끓입니다. 열에서 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 무거운 스튜 냄비에 중간 열에 버터를 녹입니다.

3. 금속 칼날이 달린 푸드 프로세서의 그릇에 달걀 노른자, 물, 레몬 주스, 소금 ½작은술, 흰 후추를 넣고 섞습니다. 약 2분 정도 걸쭉해질 때까지 처리합니다.

4. 버터가 녹고 거품이 생기면 에멀젼이 형성될 때까지 프로세서가 작동하는 상태에서 푸드 프로세서에 천천히 붓습니다.

5. 따뜻한 그릇에 소스를 제거하고 타라곤 혼합물을 저어 즉시 제공하십시오.

아래에서 Alex의 방법 비디오를 시청하십시오.

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