굽는 동안 절대 하지 말아야 할 8가지 실수

굽고 계절적이지만 고전적인 미국 오락입니다. 날씨가 따뜻해지면 육즙이 많은 버거, 치킨 케밥, 구운 옥수수, 그리고 구운 스테이크. 그러나 버너 뒤에 있을 때 저지르고 있는지 전혀 몰랐던 많은 주요 죄가 있습니다. 여기에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다. 그릴 마스터링:

1. 더 가벼운 액체를 사용하고 있습니다.

물론, 당신은 배고파서 그 불이 최대한 빨리 타오르기를 원할 수 있지만, 천천히 천천히 그리고 뜨겁게 타오르다가 꺼지는 것이 더 낫습니다. 구겨진 신문을 사용하여 숯 위에 멋진 불꽃을 만들고 완전히 회색으로 변할 때까지 기다렸다가 펴서 굽습니다. 또한 숯이 흔들릴 준비가 되면 그릴을 가열할 시간을 주어야 합니다.

2. 냉장고에서 갓 꺼낸 스테이크를 굽습니다.

월스트리트가 가장 좋아하는 스테이크 하우스 델모니코스의 수석 셰프 빌리 올리바는 말했다비즈니스 인사이더스테이크나 다른 고기를 구울 때 사람들이 저지르는 가장 큰 실수는 이것이다. "레스토랑에서 우리는 스테이크를 실온에 두는 것을 좋아합니다. 왜냐하면 요리 과정이 더 고르게 되기 때문입니다."라고 그는 말합니다. "너무 추우면 겉은 타버리고 속은 생각보다 조금 덜 익을 것입니다."

3. 당신은 항상 직접 열을 사용하고 있습니다.

닭 다리나 돼지 갈비를 완전히 숯불에 태우려는 것이 아니라면 불에 태우고 약간의 거리를 두십시오. "우리가 좋아하는 것은 색을 입히기 위해 그을린 다음 구울 때 그릴의 약간 시원한 부분으로 옮기는 것입니다."라고 Oliva는 말합니다. "화로 주변에서 요리를 하고 싶으시군요."

4. 먼저 그릴 그릴을 청소하는 것을 잊었습니다.

일부 사람들이 자신과 다른 사람들에게 말할 수 있듯이 구운 음식과 탄화된 숯불은 이상적인 풍미를 더하지 않습니다. 그릴을 예열한 직후에 그릴을 문지르는 가장 좋은 시간은 팔꿈치 기름을 최소화할 때입니다. 가열된 기름과 음식 찌꺼기가 바로 긁어내고 다음 식사는 더욱 좋습니다.

5. 당신은 열을 충분히 돌리고 있지 않습니다.

기본적으로 뜨거운 비명을 지르려면 그릴 그릴이 필요합니다. "높은 열은 스테이크가 스테이크 하우스에 적합한 크러스트를 채택하는 데 도움이 됩니다."라고 뉴욕시의 The Stanton Social의 셰프이자 에 대한 심사위원인 Chris Santos가 말했습니다. 다진 것, 말한다. 그릴이 충분히 뜨겁지 않으면 스테이크에 김이 서릴 수 있고 모든 주스가 빠져 나와 슬픈 회색 식사를 남길 수 있습니다.

6. 당신은 고기를 가지고 장난을 치고 있습니다.

Santos는 그릴에서 컷을 뒤집거나 뒤집으면 안된다고 강조합니다. "뜨거운 그릴이나 팬에 스테이크를 놓을 때 그릴 그릴과 접촉하는 스테이크 측면에 크러스트가 형성되는 것을 볼 때까지 그대로 두십시오."라고 그는 말합니다. "3~4분 정도." 고기를 찌르고 찌르는 것은 두 배입니다. 주걱이나 집게 한 쌍은 포크로 구멍을 내고 모든 주스를 그대로 두는 것만큼 나쁩니다. 밖.

7. 한 번에 너무 많은 요리를 하고 있습니다.

뒤뜰 바베큐는 훌륭하지만 모든 것을 먹일 수 있는 사람들이 많을 때는 부담이 됩니다. 그리고 그것은 그릴에서 잘 재생되지 않습니다. 한 번에 모든 것을 처리하고 햄버거, 핫도그, 옥수수, 케밥을 잔뜩 집어넣고 일부는 너무 익히고 나머지는 덜 익도록 하는 대신 한 번에 한 가지 유형의 고기를 굽는 것을 고수하십시오. 이렇게 하면 교차 오염을 방지하고 모든 것이 완벽하게 조리되었는지 확인할 수 있습니다.

8. 당신은 추측 게임을하고 있습니다.

완료에 관해서는 사실을 알아야 합니다. 스테이크나 돼지 갈비를 찔러 그것이 얼마나 희귀한지 테스트하는 것은 전문 요리사가 아닌 한 대부분의 사람들에게 좋은 징조가 아닙니다. 대신, 실제 고기 온도계를 사용하여 고기가 얼마나 익었는지 100% 확신하십시오. 컷에 구멍을 뚫을 때는 전략적이어야 하지만 너무 일찍 구멍을 뚫으면 도중에 많은 주스를 잃게 됩니다.

9. 당신은 휴식을주지 않습니다.

Santos는 또한 스테이크와 기타 고기를 그릴에서 시간을 보낸 후 잠시 쉴 것을 권장합니다. "팬에서 고기를 꺼내고 10분 동안 그대로 두었다가 즙이 스테이크 내부에 재분배되도록 곡물을 가로질러 슬라이스합니다."라고 그는 말합니다. "슬라이스하고 추가 바다 소금을 뿌린 다음 제공하십시오."

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