돼지고기 랙과 구운 파바 콩 레시피

나는 프랑스 뼈와 작은 주름 장식 종이 모자로 가득 찬 돼지 고기 풀 크라운 로스트의 웅장함을 좋아하지만 더 큰 아파트를 얻을 때까지 내 웅장함은 겸손해야합니다. 그래서 나는 돼지 고기 반 랙에 소금물에 절인 다음 천천히 구운 것에 매료되었습니다. 그것은 거대한 풍미, 탁월한 주방, 오븐 및 테이블 공간 경제 및 시각적 펀치를 가지고 있습니다.

파바 콩은 겸손한 웅장함의 또 다른 이야기입니다. 구운, 예. 콩, 의심의 여지가 없습니다. 그러나 모닥불이나 학교 식당에서 먹었던 구운 콩과의 유사점은 끝입니다. 이 빈은 밝고 육즙이 많으며 크리미하며 민트와 회향의 신선함과 함께 놀랍도록 신선합니다. 토마토 페이스트와 당밀의 전통적인 성분은 껍질을 벗긴 통 토마토와 순하고 맑은 꿀로 대체되어 세상의 모든 차이를 만들고 이 요리를 휴가 수준으로 격상시킵니다. 나는 출처와 나이를 알 수 없는 그다지 우수하지 않은 콩으로 만들었습니다. 식료품점 — 그리고 친구의 차고에서 말린 콩으로 만들 수 있을 만큼 운이 좋았습니다. 결과는 똑같이 맛있지만 조리 시간이 다를 수 있으므로 필요한 경우 냄비에 물을 추가하고 적절한 농도가 될 때까지 조리 시간을 추가하십시오. 그리고 항상 그렇듯이 물을 넣으면 간을 조절하는 것을 잊지 마십시오.

나는 사람들에게 식사를 어떻게 모으는지 거의 말하지 않지만 저라면 회향 샐러드, 얇게 썬 오렌지, 적양파 약간을 추가하여 식사를 마무리합니다. 그것과 식탁보가 적어도 내 생각에는 그다지 겸손하지 않은 잔치로 간주됩니다.

넉넉하게 4인분

돼지고기

재료

흑설탕 1컵

코셔 소금 2컵

검은 후추 1큰술

구운 캐러웨이 씨앗 2작은술

오렌지 1개 껍질

수평으로 반으로 자른 마늘 1개(종이 껍질은 제거할 필요 없음)

1개의 작은 전구 신선한 회향, 줄기에서 줄기까지 반으로 갈라지고, 깃털 같은 녹색 꼭대기를 제거하고 따로 보관합니다.

월계수잎 5장

돼지갈비 4인분 1인분, 살살 쪼개서

지도

1. 큰 냄비(또는 양동이)에 갈색 설탕과 소금을 1쿼트의 물에 녹이고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 물 3쿼트와 나머지 재료를 넣고 소금물에 돼지고기를 넣습니다.

2. 밤새 냉장고에 24시간 이상 담가두지 마십시오. (돼지고기 소금물을 냉장고에 더 쉽게 넣을 수 있도록 다른 2갤런 백 안에 있는 2갤런 지퍼백으로 옮길 수 있습니다.)

3. 오븐을 300도로 예열하십시오.

4. 돼지고기는 소금물에서 꺼내어 실온에 약 1시간 동안 두어 냉기를 제거합니다. 소금물을 버리십시오.

5. 돼지고기는 로스팅 팬의 로스팅 랙에 놓고 오븐의 중앙 또는 상단 1/3에 놓습니다. 고기 중앙에 삽입한 온도계가 145도에서 160도 사이를 가리킬 때까지 약 2시간 동안 굽습니다.

6. 오븐에서 돼지고기를 꺼내 조각하기 전에 20분 동안 그대로 두십시오.

구운 콩을 위해

재료

껍질을 벗긴 말린 파바 콩 1파운드를 찬물에 담가 밤새 불린 것

½ 컵 올리브 오일

잘게 썬 큰 붉은 양파 1개

2개의 작은 구근 신선한 회향, 줄기에서 줄기까지 반으로 갈라지고, 깃털 같은 녹색 꼭대기를 제거하고 따로 둡니다.

껍질을 벗긴 토마토 통째로 1캔(14온스)(가능한 경우 Muir Glen 브랜드)

사이다 식초 ½컵

순한 꿀 ½컵

느슨하게 포장된 신선한 민트 잎 1컵과 마무리용 ½컵

소금과 후추 간

지도

1. 오븐을 300도로 예열하십시오.

2. 미리 불린 콩을 찬물에 넣고 30분간 끓입니다. 바닥이 두꺼운 오븐용 냄비에 올리브 오일을 중불로 가열하고 쪼개진 회향 구근으로 양파를 부드럽고 향이 날 때까지 땀을 흘립니다. 토마토와 주스를 넣고 부서질 때까지 나무 숟가락으로 부드럽게 부수십시오. 사이다 식초와 꿀을 섞는다.

3. 콩을 배수하십시오. 토마토-꿀 혼합물 냄비에 콩을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다.

4. 민트와 깃털 모양의 녹색 회향을 잘게 자르고 콩에 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 이 경우 소금보다 후추를 더 많이 넣습니다. 콩이 부드러워지고 완전히 익을 때까지 단단히 덮고 오븐에 한 시간 이상 두십시오.

5. 서빙 직전에 새로 다진 민트를 더 저어주세요.

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