Žolelių skrudintos vištienos receptas

Į savo mėgstamą receptą patekome prieš keletą vasarų, kai padėjome bičiuliui su kasmetiniu Darbo dienos kiaulienos kepsniu Konektikute. Be 125 svarų kiaulienos, kurią planavome patiekti, nusprendėme, kad turime turėti šiek tiek vištienos, jei ne visi vakarėlio dalyviai norėtų dalyvauti šventose kiaulėse. Gavome apie 100 paukščių, perpus juos perpylėme ir pamirkėme paprastame citrinos, šalavijo ir maltų juodųjų pipirų marinate. Paaiškėjo, kad tai buvo vienas iš pirmųjų kartų - galbūt vienintelis -, kai buvo kiaulienos kepsnys, kuriame vištiena buvo dienos hitas. Iš tikrųjų ypatingas buvo marinatas. Ji suteikė malonios rūgšties mėsai, kuri tapo tikrai švelni, o šalavijų ir citrinų skonis tiesiog sprogo.

Norėdami gauti klasikinį pristatymą, iškepkite visą paukštį ir išdrožkite jį prie stalo. Jei norite ypač traškios, aukso spalvos vištienos, mėsininkas perpjauna ją per pusę ir pakepinkite pusę odele į viršų, kad jos keptųsi.

Tarnauja 4

Ingridientai

1 (3–3 1/2 svaro) visa vištiena, išdžiovinta popieriniais rankšluosčiais
1/2 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

1 citrina, plonais griežinėliais
1 krūva šviežių šalavijų lapų (apie 1/2 puodelio)

2 arbatinius šaukštelius košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

3 vidutinės morkos, nuluptos ir perpjautos per pusę (tik visai vištienai), neprivaloma

3 salierų stiebai, supjaustyti skersai į trečdalius (tik visai vištienai), neprivaloma

1 didelis svogūnas, nuluptas ir supjaustytas dideliais gabalėliais (tik visai vištienai), neprivaloma

Kryptys

1. Įdėkite vištieną į didelį dubenį. Įpilkite aliejaus, citrinos ir šalavijų; gerai mesti. Sandariai uždenkite ir perkelkite į šaldytuvą marinuoti 24 valandas.

2. Kitą dieną leiskite vištienai stovėti kambario temperatūroje 30 minučių, kol orkaitė įkaista iki 450 laipsnių.

3. Vištieną pabarstykite prieskoniais iš vidaus ir išorės. Iš marinato išimkite citrinos griežinėlius ir šalavijus ir įdėkite juos į vištienos ertmę. Paskirstykite morkas, salierus ir svogūnus, jei naudojate, ant kepimo skardos dugno. Į keptuvę supilkite tiek vandens, kad padengtų dugną. Jei norite, išdėliokite vištieną krūtine į viršų ant daržovių arba padėkite vištieną ant kepimo lentynos virš daržovių.

4. Perkelkite keptuvę į centrinę orkaitės lentyną; kepti 20 minučių. Sutepkite keptuvės sultimis ir tęskite kepti, skrudindami vieną ar du kartus, dar 25 minutes (jei šiuo metu vištiena nėra aukso rudos spalvos, toliau kepkite dar 10 minučių).

5. Sumažinkite šilumą iki 325 laipsnių. Užbaikite skrudinimą be skrudinimo, kol akimirksniu nuskaitomas termometras, įdėtas į storiausią šlaunies dalį, parodys 165 laipsnius, 20–25 minutėmis ilgiau. Prieš droždami leiskite vištienai stovėti penkias minutes. Jei norite, patiekite su keptuvės sultimis ir daržovėmis.

Variantas: Norėdami paruošti šį receptą su vištienos puselėmis:

1. Vištieną supjaustykite išilgai kiekvienos stuburo pusės virtuvinėmis žirklėmis; pašalinti kaulą. Vištieną perpjaukite per pusę išilgai krūtinkaulio ir sudėkite į didelį dubenį. Įpilkite aliejaus, citrinos ir šalavijų; gerai mesti. Sandariai uždenkite ir perkelkite į šaldytuvą marinuoti 24 valandas.

2. Kitą dieną leiskite jam pastovėti kambario temperatūroje 30 minučių, kol orkaitė įkaista iki 450 laipsnių.

3. Vištieną pabarstykite prieskoniais. Kepimo skardoje padalykite citriną ir šalaviją į dvi krūvas, o ant viršaus dėkite vištieną oda puse į viršų.

4. Kepkite, kol vištiena bus iškepusi, o akimirksniu nuskaitomas termometras, įdėtas į storiausią šlaunies dalį, rodys 165 laipsnius, apie 40 minučių. Norėdami gauti ypač traškią, auksinę odą, kepkite vištieną paskutines kelias kepimo minutes. Prieš droždami leiskite vištienai stovėti penkias minutes.

Pastaba: Jei kepate ant grotelių, įkaitinkite kepsninę iki vidutinės ir stiprios ugnies ir laikykitės vištienos pusių nurodymų. Padėkite vištieną ant grotelių kauliu žemyn ir kepkite ant grotelių 30 minučių, tada apverskite ir kepkite ant grotelių, kol oda taps auksinės rudos spalvos ir mėsa iškepusi (akimirksniu nuskaitomas termometras, įterptas į storiausią šlaunies dalį, rodo 165 laipsnius), apie 30 minučių daugiau. Prieš droždami leiskite vištienai stovėti penkias minutes.

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti svetainėje piano.io.