Lėtai keptos kiaulienos receptas

Šis lėtai virtos kiaulienos receptas, kurį paprasta paruošti, tačiau duoda įspūdingų rezultatų, yra iš Niujorko Savojos virtuvės šefo Peterio Hoffmano. Viskas, ko reikia, yra energingas prieskonių mišinys ir kelios valandos marinuoti ir virti. Perskaitykite visą Darryl Estrine ir Kelly Kochendorfer's apžvalgą Derliaus nuėmimas.

© 2010 Ellen Silverman

Aptarnauja 6

Mėsa turi lygią tekstūrą ir išskirtinį skonį, o lėtas virimo procesas leidžia prieskonių mišiniui suteikti intensyvaus skonio. Patiekite su pakepintais česnako žalumynais, troškintomis baltomis pupelėmis arba paprasta bulvių koše.

Ingridientai

2 lauro lapai

8 kardamono ankštys

2 žvaigždžių anyžiai

2 šaukštelių kalendros sėklų

1 šaukštelis kmynų sėklų, skrudintų

1 1/2 šaukštelio malto pankolio

1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

1 valgomasis šaukštas pimentonas (rūkyta ispaniška paprika)

2 šaukštelių šviežiai maltų juodųjų pipirų

5 skiltelės česnako, susmulkintos į pastą

2 šaukštai rudojo cukraus

1 šaukštas rupios druskos

1 šviežia 3 kilogramų kiaulienos mentė, geriausia su oda

Kryptys

1. Kavamalėje apdorokite lauro lapus, kardamoną ir žvaigždinį anyžių iki smulkiai sumalto (gali tekti sumalti porcijomis) ir sudėkite į nedidelį dubenį. Kalendrą ir kmynus sumalkite, kol smulkiai sumals ir suberkite į dubenį; į prieskonių dubenį taip pat įpilkite maltų pankolių. Įmaišykite alyvuogių aliejų, pimentonas, pipirus, česnaką, rudąjį cukrų ir druską, gerai išmaišykite, kad susidarytų pasta.

2. Jei kiauliena turi odelę, aštriu peiliu nuvalykite odą 1/2 colio intervalais. Tešlą tolygiai įtrinkite ant mėsos. Uždenkite ir palikite šaldytuve mažiausiai keturias valandas, o geriausia - per naktį.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių. Nubraukite papildomą prieskonių trintį, tada įdėkite kiaulieną ant grotelių į didelę kepimo skardą, oda į viršų ir kepkite 30 minučių. Uždenkite keptuvę folija, tada įjunkite orkaitę iki 300 laipsnių ir kepkite tris valandas. Į keptuvės dugną įpilkite šiek tiek vandens, jei nėra skysčio, kad kiauliena neišdžiūtų. Patikrinkite po trijų valandų; kiauliena turi būti minkšta ir labai drėgna, kai padaryta. Jei ne, toliau virkite, kol šakutė suminkštės.

4. Jei jūsų kiauliena turi odelę, tris -penkias minutes pastumkite keptuvę po broileriu, kol oda taps traški. Jei jūsų kiauliena neturi odos, išimkite ją iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti 10 minučių prieš pjaustant ar atskiriant.

Virėjo Peterio Hoffmano receptas, Savoy, Niujorkas

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti piano.io.