Sheila Lukins šonkaulių akis su laukinių grybų ragu -Sheila Lukins receptai

[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/vaizdas]Tarnauja 4

Ingridientai

Dėl grybų ragoût

8 uncijos šviežių šitake grybų

8 uncijos šviežių kreminių grybų

4 uncijos šviežių kiaulienos grybų

2–2½ šaukštų sūdyto sviesto

2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

1 askaloninis česnakas, smulkiai supjaustytas

1 šaukštas smulkiai supjaustyto česnako

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį

2 šaukštai smulkiai pjaustytų šviežių plokščių lapų petražolių lapelių

Dėl kepsnių

4 kepsniai su šonkaulių akimis, supjaustyti 1½ colio storio (kiekvienas apie 8 uncijos), kambario temperatūroje

Stambiai malti juodieji pipirai, pagal skonį

Jūros druska, pagal skonį

Kryptys

1. Paruoškite grybą Ragoût: nuvalykite grybų dangtelius drėgnu popieriniu rankšluosčiu arba nuvalykite grybų šepetėliu. Nupjaukite stiebus ir pasilikite juos kitam naudojimui. Grybų kepurėles ketvirčiuokite ir atidėkite.

2. Didelėje nelipnioje keptuvėje ant vidutinės-silpnos ugnies ištirpinkite sviestą aliejuje. Įpilkite grybų, padidinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, maišydami, kol jie bus šviesiai spalvoti ir iškeps, 5–7 minutes. (Jūs pakeliate ugnį, kad grybai iškeptų neišleisdami per daug skysčio.) Tada įpilkite askaloninį česnaką ir česnaką ir virkite, maišydami, 2 minutes. Mišinį pagardinkite druska ir pipirais, pabarstykite petražolėmis. Atidėkite jį, laisvai uždengtą aliuminio folija.

3. Įkaitinkite kepsninę ar kepsninę iki aukšto lygio. Lengvai sutepkite grotelių groteles arba stelažą broilerių keptuvėje.

4. Paruoškite kepsnius: kepsnius gerai pabarstykite pipirais ir padėkite ant grotelių arba į keptuvę. Kepkite ant grotelių arba troškinkite, kol kepsniai pirmoje pusėje gerai apskrus, apie 3 minutes - retai mėsai, 4 minutes - vidutinei retai. Apverskite kepsnius, pabarstykite ant grotelių keptą pusę druska ir kepkite ant grotelių 3 ar 4 minutes, kad gautumėte retos mėsos (125 ° F greito nuskaitymo termometre), nuo 5 iki 6 vidutinio retumo (135–140 ° F) temperatūroje.

5. Perkelkite kepsnius į pjaustymo lentą ir antrąją pusę pabarstykite druska. Leiskite jiems pailsėti 5 minutes, kad sultys nusistovėtų.

6. Kepsnius supjaustykite ½ colio storio griežinėliais ir padalinkite į keturias vakarienės lėkštes. Ant viršaus uždėkite grybą Ragoût ir nedelsdami patiekite.

Nuo Dešimt: visi jūsų mėgstamiausi maisto produktai... Ir dešimt receptų kiekvienam, išleido „Workman Publishing“, 20 USD.