Geriausias jautienos nugarinės receptas

Jau daugelį metų pakuoju maisto produktus į druskos plutą ir niekada nenusibosta nei proceso malonumui, nei skoniui. Pirmasis mano bandymas su druskos plutele visiems mums prie stalo sukėlė archeologinių kasinėjimų jaudulį, kai mes jį atplėšėme ir iškasėme puikiai išvirtas ir pagardintas mažas naujas bulves. Nuo tada taip viriau paukščius, žvėris ir burokėlius, ir nepamirštamai pasisekė su kiaulienos kepsniu, vištiena, jūros ešeriu ir saliero šaknimi.

Einant druskos plutoms, ši yra pati primityviausia; tai tik druska, sudrėkinta vandeniu. Jūs tiesiog paruduojate mėsą, užkasate ją drėgnoje druskoje ir kepate. Druska suformuoja hermetišką apvalkalą, užsandarindama sultis ir leisdama išlaikyti švarų ir švarų šio pagrindinio jautienos gabalo skonį.

Yra daug skanių variantų, kuriuos galite ištirti su pluta. Galite surišti druską kitais skysčiais, tokiais kaip kiaušinių baltymai, raudonas vynas, baltas vynas ar net užvirinta arbata, ir galite pridėti kitų prieskonių, įskaitant pelenus iš židinio!

Kepant jautieną labai žemoje temperatūroje (nesvarbu, ar ji būtų druskos plutoje, ar ne), ji gali būti visiškai rausva, laisva koncentriškų žiedų, kurie yra gerai padaryta, vidutinė ir retų centrų temperatūra, paprastai atsirandanti dėl skrudinimo aukštoje temperatūroje. „Žemas ir lėtas“ suteikia retą „nuo sienos iki sienos“, o tai yra gana šaunus grožio ir techninių sugebėjimų po diržu pasiekimas.

Pridedama „Crouton“ salsa į patiekalą atneša kai kurių elementų, kurių galite rasti labai gerai kepti jautienos sumuštiniai-duona, pomidorai, padažas, bet elegantiškesni, pietūs su lino servetėlėmis būdu.

Ingridientai

Tarnauja 4

Dėl jautienos

24 uncijos apipjaustytos ir išvalytos jautienos nugarinės

1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus

2 arbatinius šaukštelius smulkiai supjaustytų ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

2 svarai rupios košerinės druskos („Diamond Crystal“ arba „Morton“ prekės ženklai)

Maždaug 1½ puodelio šalto vandens

Dėl Salsos

1 puodelis ypač tyro alyvuogių aliejaus

6 uncijos puikios kokybės ciabatta arba valstietiško stiliaus baltos duonos, suplėšytos į laisvos formos smulkius skrebučius

14 uncijų prinokusių pomidorų, supjaustytų sėklomis ir sultimis, arba vyšnių ir vynuogių pomidorų asortimento, perpjautos per pusę

1 krūva svogūnų, smulkiai supjaustytų žiedais, nuo baltos spalvos iki tiek žalio stiebo, kiek valgoma

4 mažos skiltelės šviežių ir lipnių česnakų, plonais griežinėliais

1 supakuotas šaukštas ir 1 supakuotas šaukštelis nuplauti, filė ir tada sumalti druskos supakuoti ančiuviai

1 didelė citrina, sultys ir žievelė

1-2 šaukštai raudonojo vyno acto

½ puodelio itališkų petražolių lapų

Kryptys

1. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Ant vidutinės ugnies penkias minutes įkaitinkite sunkią keptuvę (geriausia ketaus) ir atidarykite virtuvės langus arba įjunkite gaubto angą; kai ruduosite mėsą, bus dūmų.

2. Filė įtrinkite 1 šaukštu aliejaus, tada pabarstykite ir tolygiai aptepkite juodaisiais pipirais.

3. Kruopščiai apkepkite mėsą iš visų pusių ir supjaustytus galus, kad aplink filė susidarytų graži plutelė, kuri užsidarytų sultyse ir sukurtų barjerą artėjančiai druskos plutei. (Tai užtruko nuo septynių iki aštuonių minučių, kol teisingai parudavau.)

4. Išimkite mėsą iš keptuvės ir leiskite jam atvėsti ant grotelių virš lakšto.

5. Lėtai maišykite vandenį su druska, kol susidarys šlapią smėlį primenanti tekstūra. Ketvirčio lakšto ar kitos mažos kepimo skardos dugną paskleiskite plonu, bet tvirtu ir lygiu druskos sluoksniu ir padėkite ant jo mėsą. Likusią drėgną druską tvarkingai supakuokite aplink mėsą, sudarydami tvirtą apvalkalą, kaip lukštą. Ten, kur yra įtrūkimų, paskirstykite druską ir pataisykite. Jei jums reikia daugiau druskos ar daugiau vandens, arba mažiau vandens ir daugiau druskos, sumaišykite bet kokį skiedinį, kurio reikia, kad gautumėte jautieną.

6. Įdėkite jautieną į orkaitę ir leiskite jai virti 45 minutes. Jei tai jus nuramina, du kartus išimkite kepsnį iš orkaitės ir išmatuokite temperatūrą akimirksniu nuskaitomu termometru, įstatytu į patį mėsos centrą. Išimkite iš orkaitės, kai ji įšyla iki 125 laipsnių. Priešingu atveju 45 minutės yra gana tikras statymas.

7. Įtrinkite druskos plutą, nuvalykite druskos granules švariu, sausu indų rankšluosčiu ir padėkite ant padėklo.

8. Nedidelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite vidutinio aukščio alyvuogių aliejaus puodelį. (Alyvuogių aliejus retai rekomenduojamas kepti, tačiau šiuo atveju skonis yra neatskiriamas ir pageidaujamas.) gražūs ir linksmi dryžuojantys raštai keptuvėje, kol ji kaista, o tai greičiau judės, kai aliejus gausis karščiau. Supilkite duonos gabalėlį į aliejų. Kai jis šnypščia, aliejus yra paruoštas. Kepkite skrebučius iki auksinės rudos spalvos, išimkite šaukštu ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Aliejų atidėkite, kad atvėstų.

9. Sumaišykite pomidorus, svogūną, česnaką, ančiuvius, citrinos sultis ir žievelę bei raudonojo vyno actą ir gerai išmaišykite. Įpilkite skrebučių ir pagardinkite ⅓ puodelio dabar atvėsusio alyvuogių aliejaus. Petražolių lapelius trumpai sutrinkite rankose, kad išeitų žolinis aromatas ir įmaišytumėte į salsą. Retai pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, turėkite omenyje, kad filė į lėkštę atneš savo prieskonių.

10. Supjaustykite jautieną (pasigrožėkite jos rausvumu nuo sienos iki sienos!) Ir išdėliokite ją lėkštėse su salsu. Jei norite, apšlakstykite šiek tiek likusio kepimo aliejaus ir patiekite.

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti svetainėje piano.io.