Žiemos vaisių Šarlotės pyragas su madelines

100 ml vandens

100 g auksinis pudros cukrus

100 g braškių

300 g braškių

100 g auksinis pudros cukrus

4 kiaušinių tryniai

300 ml plakta grietinėlė

2 šaukšteliai vanilės pupelių pasta

5 želatinos lapai

20 Bonne Maman Madeleines

250 g mišrių žieminių vaisių, pvz. figos, gervuogės, mėlynės, granatų sėklos

1. Puode sumaišykite cukrų ir vandenį. Užvirkite ir virkite 2 minutes ir palikite atvėsti.
2. Nuplaukite 100 g braškių, pašalinkite stiebus ir suskystinkite virtuviniame kombaine, kad gautumėte kulisą.
3. Išmeskite kulisą per smulkų sietelį, kad surinktumėte visas sėklas.
4. Kai cukraus sirupas atvės, sumaišykite su kulisu ir padėkite į vieną pusę.
5. Nuplaukite 300 g braškių ir pašalinkite stiebus.
6. Šildykite braškes nedideliame puode su puse auksinio cukraus pudros, kad gautumėte tyrę.
7. Tuo tarpu želatinos lapus sudėkite į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu.
8. Atskirame dubenyje išplakite 4 kiaušinių trynius su likusiu auksiniu cukraus pudru.
9. Karštą braškių tyrę supilkite į kiaušinių trynių ir cukraus mišinį ir nuolat plakite, kol susimaišys.
10. Įdėkite braškių mišinį atgal į puodą ir nuolat maišydami pakaitinkite, kol tyrė sutirštės ir padengs šaukšto nugarą.
11. Želatiną nusausinkite ir įmaišykite į karštą braškių tyrę. Padėkite jį į vieną pusę, kad atvėstų.
12. Elektriniu rankiniu plaktuvu išplakti grietinėlę iki minkštų putų, įpusėjus įpilti vanilės pupelių pastos.
13. Kai braškių tyrė atvės, įmaišykite plaktą grietinėlę dviem etapais, kad susidarytų vienalytė ir kreminė putelė.
14. 22 cm skersmens formą išklokite kepimo popieriumi.
15. Perpjaukite „Bonne Maman Madeleines“ per pusę ir išklokite skardą išlenktomis pusėmis prieš išorę.
16. Skardos dugną užpildykite kitomis madlenų puselėmis - jei reikia, supjaustykite, kad tilptų.
17. Konditeriniu šepetėliu nudažykite madeleines naminiu sirupu.
18. Šaukšteliu supilkite pusę putėsių ant madlenų ir tolygiai paskirstykite.
19. Įpilkite dar vieną sluoksnį ir pakartokite procesą, dažydami sirupu ir pridėdami putėsių. Būtinai palikite nedidelį tarpą tarp paskutinio putėsių sluoksnio ir madlenų viršaus.
20. Įdėkite pyragą į šaldytuvą bent 3 valandoms, kad sustingtų.
21. Kai sustings, švelniai išimkite skardą ir padėkite ant serviravimo lėkštės ar pyrago stovo.
22. Papuoškite mišriais žiemos vaisiais ir mėgaukitės!