Kaip pasigaminti tobulą kiaušinienę

Kiaušinė plakta skirstoma į vieną iš dviejų kategorijų: tokį patiekalą, kurį puikiai gaminate ir nuolat gaminate, arba į tokį, kuris jums apgailėtinai nepavyksta ir kurio negalite suprasti. (Jei esate pirmieji, mėgstate girtis, kaip puikiai mokate – ir jus visiškai keista žmonės, kurie negali.) Mėgstu kiaušinienę ir esu visiškas profesionalas. (Matai, ką aš ten padariau?)

Man buvo 30 metų, kol supratau, koks geras kiaušinienės skonis. Tikrai maniau, kad juos reikia išvirti iki mirties, kad nenorėčiau mirti nuo salmonelių ar apsinuodijimo maistu. Jūsų kiaušinienėje neturėjo būti drėgmės pėdsakų – kuo rudesnė, tuo geriau.

Tada išbandžiau juos garsiame restorane, priklausančiame kokiam nors garsiam virėjui – deja, neprisimenu kam ir nepamenu kur... Tik žinau, kad jie buvo lengvi, purūs ir kreminiai. Tai buvo svajingi pusryčiai, kurie pakeitė mano kiaušinių gaminimo būdą.

Paslaptis, sužinojau, buvo grietinė. Daugelis žmonių, prieš dėdami kiaušinius į keptuvę, pila pieną arba pusę su puse, tačiau grietinė suteikia tą patį kreminį, bet šiek tiek stipresnį.

Plakta kiaušinienė taip pat turi tendenciją būti šiek tiek blanki – didelė druskos ir pipirų dozė puikiai tinka – grietinė taip pat padeda. Tai suteikia labai subtilaus skonio gylio: sakyčiau, kad jis aštrokas, bet beveik labiau saldus rūgštumas. Jūs žinote, kad tai yra, bet taip pat ir ne.

Mano vertinimu, kiekvienam kiaušiniui tenka maždaug vienas mažas kaušelis grietinės. Pirmiausia dubenyje išplakite kiaušinius, o tada įmuškite – šiek tiek geriau susimaišys (grietinė gali būti gumuliuota, jei maišymas nepradedamas anksčiau). Tada išvirkite kiaušinius su dideliu kiekiu sviesto (aš naudoju apie 2 šaukštus) ir ištraukite juos prieš pat išdžiūvimą (jie šiek tiek toliau keps, kol bus aptepti). Rezultatas: nuostabiai lengvi kiaušiniai ir puikybė.