„Ina Garten“ jautienos troškinio receptas

PARKERIO JAUTIS

Aptarnauja 6

2 1/2 svaro geros kokybės griežinėlio jautienos, supjaustytos 1 1/4 colio kubeliais

1 (750 ml buteliukas) gero raudono vyno, pavyzdžiui, „Cabernet Sauvignon“

3 nesmulkintos česnako skiltelės

3 lauro lapai

6 uncijos šoninės, supjaustytos 1 colio gabalėliais

Universalūs miltai

Košerinė druska

Šviežiai malti juodieji pipirai

Geras alyvuogių aliejus

2 puodeliai kapotų geltonųjų svogūnų

2 šaukštai malto česnako (4 skiltelės)

1 svaras morkų, nuluptų ir supjaustytų įstrižai 1 1/2 colio gabaliukais

1 svaras mažų bulvių, per pusę arba ketvirčius

1 (14 1/2 uncijos skardinės) jautienos sultinio

1 didelė (2 mažos) šakos švieži rozmarinai

1/2 puodelio saulėje džiovintų pomidorų aliejuje, nusausinti ir supjaustyti griežinėliais

2 šaukštai Vorčesterio padažo

1 (10 uncijų) pakuotė šaldytų žirnių (ne petits pois)

1. Jautieną sudėkite į dubenį su raudonu vynu (aš naudoju gerą, nes tai yra svarbus skonis), visa česnaku ir lauro lapais. Įdėkite į šaldytuvą ir palikite marinuotis per naktį.

2. Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 300˚F.

3. Apkepinkite šoninę didelėje (12 colių) keptuvėje 5–7 minutes ant vidutinės ir silpnos ugnies. Šaukštu su plyšiu perkelkite lašinius į olandišką orkaitę, pvz., „Le Creuset“. Sumaišykite 2 puodelius miltų, 1 šaukštą druskos ir 1 šaukštą pipirų. Jautieną išimkite iš marinato ir išmeskite lauro lapus bei česnaką, taupydami marinatą. Partijomis į miltų mišinį įkiškite jautienos kubelius, o tada perteklių nupurtykite. Keptuvėje pakepinkite pusę jautienos ant vidutinės ugnies 5–7 minutes, tolygiai paruduodami. Įdėkite jautieną į olandišką orkaitę su šonine ir toliau kepkite likusią jautieną, padėkite ją į olandišką orkaitę.

4. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir žemos, sudėkite svogūnus į keptuvę ir kepkite 5 minutes. Įpilkite maltą česnaką ir kepkite dar 1 minutę. Įpilkite morkų ir bulvių ir virkite dar 5 minutes, retkarčiais pamaišydami. Įdėkite visas daržoves į olandišką orkaitę su jautiena. Į troškintą keptuvę įpilkite 2 1/2 puodelio rezervuoto marinato (išmeskite likusią dalį) ir virkite ant stiprios ugnies, kad sutirštėtų keptuvės dugnas, mediniu šaukštu nubraukdami visus rudus gabalėlius. Įpilkite jautienos sultinio, rozmarino, saulėje džiovintų pomidorų, Vorčesterio padažo, 1 šaukšto druskos ir 2 arbatinius šaukštelius pipirų. Olandų krosnyje užpilkite padažą ant mėsos ir daržovių ir virkite ant vidutinės ugnies ant viryklės. Puodą uždengiame ir dedame į orkaitę 2 valandoms, kol mėsa ir daržovės suminkštės, kepimo metu vieną kartą pamaišydami. Jei troškinys verda, o ne verda, sumažinkite ugnį iki 250˚F arba 275˚F.

5. Kai troškinys iškeps ir mėsa suminkštės, suplakite 2 šaukštus miltų ir 1 puodelį padažo ir supilkite atgal į troškinį. Troškinkite 3 minutes, kol sutirštės. Įmaišykite šaldytus žirnelius, pagardinkite pagal skonį ir patiekite karštus.

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti svetainėje piano.io.