Kiaulienos ir keptų Fava pupelių lentynos receptas

Aš mėgstu didingą pilną kiaulienos kepsnio didybę, kupiną pašėlusių kaulų ir jų mažų raitytų popierinių kepurių, tačiau kol negausiu didesnio buto, mano didybė turi būti kukli. Štai kodėl aš taip įsimylėjau kiaulienos puselę, sūdytą ir lėtai skrudintą. Jis pasižymi milžinišku skoniu, puikiu virtuvės, orkaitės ir stalo erdvės ekonomiškumu bei vizualiniu smūgiu.

Fava pupelės yra dar viena kuklios didybės istorija. Iškepęs, taip. Pupelės, be jokios abejonės. Tačiau ten panašumai į keptas pupeles, kurias turėjote prie laužo ar mokyklos kavinėse, baigiasi. Šios pupelės yra ryškios, sultingos ir kreminės vienu metu, nepaprastai gaivios iš mėtų ir pankolio. Tradicinius pomidorų pastos ir melasos komponentus keičia sveiki nulupti pomidorai ir skaidrus švelnus medus, kurie daro skirtumą pasaulyje ir pakelia šį patiekalą į atostogų statusą. Gaminau su ne itin puikiomis nežinomos kilmės ir amžiaus pupelėmis-tais patogiais vieno svaro maišeliais iš maisto prekių parduotuvė - ir taip pat pasisekė gaminti jas su pupelėmis iš draugės sodo, džiovintų jos garaže. Rezultatai yra vienodai skanūs, tačiau virimo laikas gali skirtis, todėl, jei reikia, į puodą įpilkite vandens ir virimo laiko, kol gausite reikiamą konsistenciją. Ir kaip visada, jei įpylėte vandens, nepamirškite pakoreguoti prieskonių.

Aš retai sakau žmonėms, kaip sudėti savo patiekalus, bet jei tai būtų aš, valgymui užbaigti pridėčiau salotų iš nusiskuto pankolio, plonai supjaustyto apelsino ir šiek tiek raudonojo svogūno. Tai ir staltiesė, mano galva, bent jau laikoma nelabai kuklia švente.

Aptarnauja 4, dosniai

Dėl kiaulienos

Ingridientai

1 puodelis rudojo cukraus

2 puodeliai košerinės druskos

1 šaukštas juodųjų pipirų

2 arbatiniai šaukšteliai skrudintų kmynų

1 apelsino žievelė

1 česnako galvutė, perpjauta per pusę horizontaliai (nereikia pašalinti popierinės odos)

1 nedidelis svogūnėlis šviežio pankolio, perpjautas per pusę nuo stiebo iki kotelio, plunksninės žalios viršūnės pašalintos ir atidėtos

5 lauro lapai

1 kiaulienos keturių šonkaulių lentyna, smakro kaulas švelniai padalintas

Kryptys

1. Dideliame puode (arba kibire) ištirpinkite rudąjį cukrų ir druską 1 litro vandens, maišydami, kol visiškai ištirps. Įpilkite 3 litrus vandens ir likusius ingredientus ir įdėkite kiaulieną į sūrymą.

2. Mirkykite šaldytuve per naktį, bet ne ilgiau kaip 24 valandas. (Kiaulieną ir sūrymą galite perkelti į dviejų galonų „Ziploc“ maišelį, esantį kitame dviejų galonų maišelyje, kad būtų lengviau pritaikyti šaldytuvą.)

3. Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių.

4. Išimkite kiaulieną iš sūrymo ir palikite maždaug valandą kambario temperatūroje, kad pašalintumėte šaltį. Išmeskite sūrymą.

5. Kiaulieną padėkite ant kepimo skardos kepimo skardoje ir padėkite į orkaitės centrą arba viršutinį trečdalį. Kepkite maždaug dvi valandas, kol termometras, įdėtas į mėsos centrą, parodys nuo 145 iki 160 laipsnių.

6. Išimkite kiaulieną iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti 20 minučių prieš droždami.

Iškeptoms pupelėms

Ingridientai

1 svaras džiovintų, gliaudytų fava pupelių, užpiltas šaltu vandeniu ir mirkoma per naktį

½ puodelio alyvuogių aliejaus

1 didelis raudonas svogūnas, supjaustytas kubeliais

2 mažos svogūnėlės šviežio pankolio, perpjautos per pusę nuo stiebo iki kotelio, plunksninės žalios viršūnės pašalintos ir atidėtos

1 skardinė (14 uncijų) sveikų nuluptų pomidorų („Muir Glen“ prekės ženklas, jei įmanoma)

½ puodelio sidro acto

½ puodelio švelnaus medaus

1 puodelis laisvai supakuotų šviežių mėtų lapų ir dar pusė puodelio apdailai

Druskos ir pipirų pagal skonį

Kryptys

1. Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių.

2. Iš anksto įmirkytas pupeles uždenkite šaltu vandeniu ir troškinkite 30 minučių. Keptuvėje, kurioje yra sunkus dugnas, įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ir silpnos ugnies ir svogūnus suplakite su suskaldytomis pankolio lemputėmis, kol suminkštės ir kvepės. Įpilkite pomidorų ir jų sulčių ir švelniai sutrinkite mediniu šaukštu, kol sulaužysite. Įmaišykite sidro actą ir medų.

3. Nusausinkite pupeles. Įdėkite pupeles į pomidorų ir medaus mišinio puodą ir gerai išmaišykite, kad gerai įsigertų.

4. Supjaustykite mėtų ir plunksninių žalių pankolių viršūnes ir įmaišykite į pupeles. Pagardinkite druska ir pipirais - šiuo atveju daugiau pipirų nei druskos. Sandariai uždarykite dangčiu ir įdėkite į orkaitę šiek tiek daugiau nei valandai, kol pupelės suminkštės ir visiškai iškeps.

5. Prieš patiekdami įmaišykite daugiau šviežiai pjaustytų mėtų.

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti svetainėje piano.io.