Sautētas īstermiņa sviestmaizes recepte no Wichcraft NYC

"Wichcraft" šefpavārs Maiks Barbera izveidoja šo augstvērtīgo sviestmaižu ar grila cepšanu. Viņš izmanto īsas ribiņas, mājās gatavotu tomātu vinegretu, mārrutku krējuma mērci un garozainu ciabatta rullīti. Uzziniet vairāk par Gada virtuvi mūsu ceļvedī par 2010. gada virtuvi kopā ar Džefu Lūisu.

Kalpo 4

Sastāvdaļas sautētai īsai ribiņai

1 1/2 mārciņas īsas ribas bez kauliem

3 lauru lapas

1 tējkarote veselas koriandra sēklas

1 tējkarote sarkano piparu pārslu

1 ēdamkarote nesālīta sviesta

1/2 balto sīpolu, sagriež mazos kubiņos

1/2 vidēja burkāna, sagriezta mazos kubiņos

1/2 selerijas kātiņa, sagriezta mazos kubiņos

1/2 puravi, sagriezti mazos kubiņos

1 ēdamkarote mirina

2 ēdamkarotes sojas mērces

3 ēdamkarotes rīsu vīna etiķa

1 ēdamkarote kečups

1/4 tase ūdens

3 ēdamkarotes rapšu eļļas

Sāls un melnie pipari pēc garšas

Sastāvdaļas grauzdētam tomātu vinegrettam

4 lieli romu tomāti

3 ēdamkarotes olīveļļas

Sāls un melnie pipari pēc garšas

1 šalotes, smalki sagriezta

1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa

10 bazilika lapas, rupji sasmalcinātas

4 unces zirņu dzinumi, pārgriezti uz pusēm

Sastāvdaļas mārrutku krēmam

4 unces krēmkrāsas

1 ēdamkarote sagatavotu mārrutku

1/2 tējkarotes sāls

1/2 tējkarotes melnie pipari

Sautētas īsās ribas metode

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Mazā bļodā apvienojiet lauru lapas, koriandra sēklas, sarkano piparu pārslas un sviestu. Citā nelielā bļodā apvienojiet mirinu, sojas mērci, rīsu vīna etiķi, kečupu un ūdeni.

2. Garšojiet īso ribiņu ar sāli un melnajiem pipariem.

3. Izvēlieties cepeškrāsns pannu ar smagu dibenu vai holandiešu krāsni, kas ir pietiekami liela, lai īsa riba gulētu līdzena, bet pēc iespējas ciešāk. Uz lielas uguns pannā pievienojiet rapšu eļļu.

4. Pievienojiet gaļu. Cepiet 1-2 minūtes katrā pusē, līdz brūni. Izņemiet gaļu no pannas un novietojiet malā.

5. Pannā pievienojiet sviesta un garšvielu maisījumu, samaisiet. Pievienojiet sīpolus, burkānus, selerijas un puravi. Dārzeņus sviedri 4 minūtes un tad pievieno šķidrumu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

6. Atgrieziet gaļu pannā un nosūtiet to cepeškrāsnī. Gaļu apcep apmēram 3 stundas, līdz gaļu var izvilkt ar dakšiņu.

7. Pārvietojiet gaļu vidējā traukā, lai atpūstos un atdzesētu. Noņemiet taukus no mērces, kas paliek pannā.

8. Ielejiet mērces maisītāju blenderī un sasmalciniet līdz viendabīgai masai.

9. Ielejiet apmēram 1/2 tase mērces virs gaļas. Ar divām dakšām atdaliet gaļu kuplās stīgām un rupji sagrieziet tās šķērsām 2 līdz 3 collu gabalos. Īso ribu var pagatavot līdz 1 dienai uz priekšu, pārklāt un atsevišķi atdzesēt.

Grauzdētu tomātu vinegreta metode

1. Katru tomātu sagrieziet uz pusēm un apkaisiet ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un sāli un pipariem. Kārto uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.

2. Cep cepeškrāsnī 30-40 minūtes, līdz mizas ir blisteros.

3. Izņemiet no krāsns, mizas noņemiet un izmetiet. Pārvietojiet tomātus uz griešanas dēļa un sagrieziet vidējos kauliņos.

4. Nelielā bļodā sajauc kopā tomātus, sarkanvīna etiķi, baziliku, atlikušo olīveļļu un šalotes.

5. Pievienojiet bļodā zirņu dzinumus un labi samaisiet. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.

Metode mārrutku krēmam

1. Apvienojiet visas sastāvdaļas nelielā bļodā.

Sviestmaižu montāža

Pārgrieziet 4 ciabatta ruļļus uz pusēm. Sakārtojiet gaļu ruļļu apakšējās pusēs. Uzlieciet mārrutku krēmu uz augšējām pusēm. Novietojiet grauzdētu tomātu vinegretu virs gaļas un aizveriet sviestmaizes. Pārgriež uz pusēm un pasniedz.

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Jūs varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io.