Luiziānas garneļu un Anduļas recepte

Šis ir viens no visvairāk apmierinošajiem garneļu ēdieniem. Garneles nav ilgi jāvāra; pagatavojiet tos partijās un noteikti uzmanīgi sekojiet tiem, lai tie nepārvārītos.

Kalpo 6

PAR GRITS:

Sastāvdaļas:

• 1 tējkarote sāls
• 1 glāze balti, akmens malti organiskie putraimi 
• 2 ēdamkarotes sviesta 
• 1⁄2 glāzes maskarpones siera

GARNELĒM

Sastāvdaļas:

• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 36 jumbo Luiziāna vai citas savvaļas amerikāņu garneles, mizotas
• Kreola pamata garšvielas (recepte zemāk)
• Sāls
• 1⁄3 glāzes sagriezta andouille desa
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• 1 šalotes, malti 
• 2 piquillo pipari (grauzdēti sarkanie spāņu pipari burkā) 
• 1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu timiāna lapu 
• 2 tases pamata garneļu krājums (recepte zemāk)
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 1 tējkarote svaigas citrona sulas 
• 2 tases konservētu kubiņos sagrieztu tomātu 
• 1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu maurloku
• 1⁄2 tase svaigu ķiršu zaru

Norādes:

1. Putraimiem vidējā katliņā uz lielas uguns uzvāra 4 tases ūdens ar sāli. Lēnām iemaisiet putraimus, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam; nepārtraukti maisot, lai putraimi nesaliptu pie dibena. Vāra uz lēnas uguns, līdz viss ūdens ir uzsūcis, apmēram 20 minūtes. Iemaisa sviestu un maskarponi. Noņemiet putraimus no uguns un novietojiet plastmasas plēves gabalu uz virsmas, lai neveidotos garoza.

2. Garnelēm lielā pannā uz mērenas uguns sakarsē olīveļļu. Garšvielas garšojiet ar kreolu garšvielām un sāli un sautējiet pa partijām, līdz tās sāk brūnēt, bet vēl nav pilnībā izvārītas; atlikt malā.

3. Tajā pašā pannā apmēram 5 minūtes sautējiet andouille, ķiplokus, šalotes, piparus un timiānu, līdz tie kļūst aromātiski. Pievienojiet garneļu buljonu un uzvāra. Samaisiet sviestu un samaisiet mērci, līdz tā ir jauka un bieza, 3–5 minūtes.

4. Atgrieziet garneles pannā un pagatavojiet vēl 5 minūtes. Pievienojiet citrona sulu, tomātus un maurloki.

5. Katras 6 lielas bļodas centrā ielejiet karoti kaudzes 1⁄4 glāzes putraimu. Katrā bļodā sakārtojiet 6 garneles, ap tām karotes mērci un izrotājiet ar ķiršiem.

Izmantojot šo garšvielu maisījumu, patiešām ir vienkāršākais veids, kā konsekventi sasniegt tās garšas, ar kurām es uzaugu. Pēc pagatavošanas garšvielas hermētiskā traukā ilgs sešus mēnešus.

---

KREOLU PAMATI
Izgatavo ½ tasi

Sastāvdaļas:

• 2 ēdamkarotes selerijas sāls
• 1 ēdamkarote saldās paprikas
• 1 ēdamkarote rupja jūras sāls
• 1 ēdamkarote svaigi maltu melno piparu
• 1 ēdamkarote ķiploku pulvera
• 1 ēdamkarote sīpolu pulvera
• 2 tējkarotes kajēnas piparu
• ½ tējkarotes maltu smaržīgo piparu

Norādes:

Bļodā sajauciet selerijas sāli, papriku, sāli, piparus, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, kajēnu un smaržīgos piparus. Pārvietojiet garšvielas tīrā traukā ar cieši pieguļošu vāku, vāku un uzglabājiet.

---

PAMATGRĀVEŅU KRĀJUMS
Izgatavo 6 tases

Sastāvdaļas:

• ¼ glāzes rapšu eļļas
• 1 sīpols, rupji sasmalcināts
• 1 selerijas kātiņš, rupji sasmalcināts
• 1 burkāns, rupji sasmalcināts
• 1 puravi, balta daļa, rupji sasmalcināta
• 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1 mārciņa garneļu čaumalas
• 1 lauru lapa
• 1 zariņš svaiga timiāna
• 1 tējkarote melno piparu graudiņu

Norādes:

1. Sildiet rapšu eļļu lielā katlā uz mērenas uguns. Pagatavojiet sīpolu, seleriju, burkānu, puravi un ķiplokus, bieži maisot, līdz tie ir mīksti, bet ne brūni, apmēram 3 minūtes.

2. Pievienojiet garneļu čaumalas, lauru lapu, timiānu, piparu graudus un 3 litrus ūdens. Palieliniet siltumu līdz augstam un uzvāra. Nekavējoties samaziniet siltumu līdz zemam un viegli vāriet, vājinot visas putas, kas paceļas uz virsmas, līdz krājums ir samazinājies uz pusi, apmēram 2 stundas.

3. Izkāš caur smalku sietu traukā ar vāku. Ļaujiet buljonam atdzist, pārklājiet un atdzesējiet, pēc tam noņemiet taukus. Saldējiet krājumus nelielās partijās, lai vēlāk izmantotu.

Džons Bešs ir godalgots šefpavārs, kuram pieder 11 restorāni, viņš ir uzrakstījis četras grāmatas un regulāri gatavo mājās ģimenei un draugiem.

Šī recepte sākotnēji tika publicēta 2015. gada decembra/janvāra numurā Māja Skaista.

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Jūs varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io.