Ribu acu steiku recepte no AJ Maxwells Steakhouse Ņujorkā

AJ Maksvela Steakhouse šefpavārs Silvestrs Mora pierāda, ka apmierinošas vasaras vakariņas var būt vienkāršas ar viņa sacepto ribu acu steiku un viegli sautētiem vasaras dārzeņiem. Uzziniet vairāk par Gada virtuvi mūsu ceļvedī par 2010. gada virtuvi kopā ar Džefu Lūisu.

Kalpo 6

1 3–3 1/2 mārciņas atkaulotas ribas acu steiks, istabas temperatūra

Košera sāls un svaigi malti pipari pēc garšas

Bērnu burkāni

Zaļš un dzeltens pīrāga skvošs

Šalotes

Olīvju eļļa

Sāls un pipari, pēc garšas

Nepieciešams īpašs aprīkojums: Čuguna vai cita smaga cepeškrāsns panna ar augstu sānu apdari

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F.

2. Pirms dāvināšanas sakarsētā pannā ļoti bagātīgi garšojiet abas steika puses ar košera sāli un svaigi maltiem pipariem. Liela čuguna panna ir jūsu labākais draugs - tai ir svars un sastāvs, kas sakarst, notur šo siltumu un piešķir steikam perfektu garoziņu. Labi norūdītai čuguna pannai nav nepieciešama nekāda eļļa - proteīni viegli atbrīvos gaļu, ja tā būs kārtīgi apdedzināta.

3. Uzkarsē pannu līdz vidējai augstajai temperatūrai, bet ne līdz smēķēšanas vietai, un novieto uz tās ribu steiku. Tauki padarīs smēķēšanu, tāpēc ir pienācis laiks ieslēgt ventilatoru! Pirmās puses pārmeklēšana prasīs dažas minūtes - laiku pa laikam pārbaudiet, ar knaiblēm pacelot vienu malu un palūkojoties, vai nav dziļas tumšas krāsas, bet nekādā gadījumā nav apdegusi vai apdegusi.

4. Kad tas ir dziļi brūns, apgrieziet un atkārtojiet. Pēc tam rūpējieties par malām, turot steiku ar knaiblēm un ļaujot taukiem/kauliem/gaļai no sāniem brūnēt. Kad viss ir apcepts, ir pienācis laiks likt steiku 350º krāsnī. Ja izmantojat čugunu, panna var ieiet taisni. Ja neizmantojat cepeškrāsnī izturīgu pannu, pārlejiet uz cepešpannas.

5. Retam steikam ļaujiet iekšējai temperatūrai sasniegt 135 grādus. Labi padarītā iekšējā temperatūra būs 180 grādi. Ja jūs kādu laiku gatavojat ēdienu un zināt, kā jums patīk jūsu steiks, vienkārši nospiediet to ar pirkstu (prom no kaula). Šādam 3 mārciņas biezam steikam tas prasīs apmēram 15 līdz 20 minūtes.

Jaukti vasaras dārzeņi

1.Blanšē burkānus un pīrādziņus 6–8 minūtes verdošā ūdenī

2.Sautē olīveļļā, šalotes, sāli un piparus pēc garšas, līdz tie kļūst mīksti.

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Jūs varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io.