Vīna mērce ar cūkgaļas recepti

Šī cūkgaļas recepte ir ātri pagatavojama, taču tai ir bagātīga Vidusjūras garša. Pieklājīgi no Simone un Inés Ortega pavārgrāmatas, Tapas grāmata (Phaidon Press; $40). Noteikti sagatavojiet visu tapas ēdienkarti no grāmatas.

Mauricio Salinas

Solomillitos de Cerdo al Vino (cūkgaļas filejas vīnā)

Kalpo 8

1 mārciņa 7 unces (640 grami) cūkgaļas fileja, sagriezta 8 šķēlēs

1 ēdamkarote kartupeļu miltu

2 ēdamkarotes sviesta

Dāsns 2 tases laba sarkanvīna

2 šalotes, smalki sagrieztas

2 ēdamkarotes biezas tomātu mērces, mājās gatavotas vai pudelēs pildītas

1 tējkarote gaļas ekstrakta (skatīt piezīmi)

Sāls un pipari

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Garšojiet cūkgaļas šķēles no abām pusēm, pēc tam pārklājiet tās ar kartupeļu miltiem un nokratiet visu lieko.

2. Uzkarsējiet sviestu liesmas necaurlaidīgā smagās pamatnes pannā uz lielas uguns. Pievienojiet cūkgaļu un pagatavojiet divas minūtes, pagriežot brūnas no abām pusēm.

3. Pievienojiet traukam vīnu, šalotes, tomātu mērci, gaļas ekstraktu un bagātīgu 1/3 tase ūdens. Garšojiet ar sāli un pipariem. Pārklājiet trauku ar vāku, ievietojiet cepeškrāsnī un pagatavojiet 15 minūtes.

4. Noņemiet cūkgaļas filejas, pārklājiet tās ar alumīnija foliju un turiet tās siltas. Uzlieciet pannu uz plīts uz lielas uguns un vāriet piecas minūtes, lai mērce sabiezētu. Noņemiet no karstuma, atgrieziet cūkgaļu traukā un ļaujiet nostāvēties divas minūtes pirms pasniegšanas.

Piezīme:Gaļas ekstrakts ir ļoti koncentrēts gaļas buljons.

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Plašāku informāciju par šo un līdzīgu saturu varat atrast vietnē piano.io.