Labākā liellopa gaļas filejas recepte

Es jau gadiem ilgi iesaiņoju pārtikas produktus sāls garozā, un es nekad nenogurstu no procesa baudījuma un garšas. Mans pirmais mēģinājums ar sāls garozu mums visiem pie galda sagādāja arheoloģisku izrakumu aizraušanos, kad mēs to saplaisājām un atklājām pilnīgi vārītus un garšvielām bagātus mazos kartupeļus. Kopš tā laika esmu šādi vārījis putnus, zvērus un bietes, un guvu neaizmirstamus panākumus ar cūkgaļas cepeti, vistu, jūras asaru un selerijas sakni.

Tā kā sāls garozas iet, šī ir pati primitīvākā; tas ir tikai ar ūdeni samitrināts sāls. Jūs vienkārši brūniniet gaļu, apglabājiet to mitrā sālī un cepiet. Sāls veido hermētisku apvalku, ieslēdzot sulās un ļaujot šīs liellopu gaļas izcirtņa tīrajam un tīrajam aromātam palikt neskaidram.

Ir daudz garšīgu variāciju, kuras varat izpētīt ar garoziņām. Jūs varat saistīt sāli ar citiem šķidrumiem, piemēram, olu baltumu, sarkanvīnu, baltvīnu vai pat pagatavotu tēju, un varat pievienot citas garšvielas, tostarp pelnus no kamīna!

Liellopu gaļas gatavošana ļoti zemā temperatūrā - neatkarīgi no tā, vai tā ir sāls garozā vai nē - ļauj tai būt vienmērīgi rozā, bez maksas no koncentriskajiem gredzeniem ar labi padarītu, vidēju un retu centru temperatūru, kas parasti rodas cepšanas laikā ar augstu karstumu. "Zems un lēns" rada vidēji reti sastopamu, no sienas līdz sienai, kas ir diezgan foršs skaistuma un tehniskās spējas sasniegums zem jostas.

Pavadītajā krokussalsalā ēdienam ir daži elementi, kurus jūs varētu atrast ļoti labā cepta liellopa gaļas sviestmaize-maize, tomāti, mērce-bet elegantākā pusdienu veidā ar linu salveti veidā.

Sastāvdaļas

Kalpo 4

Liellopu gaļai

24 unces apgriezta un notīrīta liellopa fileja

1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

2 tējkarotes smalki un svaigi malti melnie pipari

2 mārciņas rupja košera sāls (Diamond Crystal vai Morton zīmoli)

Apmēram 1½ tases auksta ūdens

Par Salsu

1 glāze neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa

6 unces izcilas kvalitātes ciabatta vai zemnieku stila baltmaizes, saplēstas brīvā formā, mazos grauzdiņos

14 unces nogatavojušies tomāti, sagriezti kubiņos ar sēklām un sulām, vai dažādi ķiršu un vīnogu tomāti, sadalīti uz pusēm

1 ķekars ķiploku, plāni sagriezti gredzenos, no baltā līdz pat zaļajam kātiņam, cik ēdams

4 mazas krustnagliņas svaigi un lipīgi ķiploki, plānās šķēlītēs

1 iepakota ēdamkarote plus 1 iepakota tējkarote noskalota, filejā un pēc tam malti sāls iepakoti anšovi

1 liels citrons, sula un miziņa

1-2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa

½ glāzes plakanu lapu Itālijas pētersīļu lapas

Norādes

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem. Sildiet smagu pannu (vēlams čugunu) uz vidējas uguns piecas minūtes un atveriet virtuves logus vai ieslēdziet pārsega ventilāciju; brūninot gaļu, būs dūmi.

2. Fileju ierīvē ar 1 ēdamkaroti eļļas, pēc tam apkaisa un vienmērīgi pārziež ar melnajiem pipariem.

3. Rūpīgi apbrūniniet gaļu no visām pusēm un arī sagrieztos galus, lai ap fileju veidotos jauka garoziņa, kas gan noslēgtos sulās, gan radītu barjeru gaidāmajai sāls garozai. (Pagāja no septiņām līdz astoņām minūtēm, lai pareizi apbrūninātu.)

4. Izņemiet gaļu no pannas un ļaujiet tai atdzist uz režģa virs loksnes pannas.

5. Lēnām sajauciet ūdeni ar sāli, līdz veidojas tekstūra, kas atgādina slapjas smiltis. Ceturtdaļas loksnes pannas vai citas nelielas cepšanas paplātes apakšā izklājiet plānu, bet cietu un vienmērīgu sāls slāni un novietojiet uz tā gaļu. Atlikušo mitro sāli kārtīgi iesaiņojiet ap gaļu, veidojot cietu apvalku, piemēram, čaumalu. Vietās, kur ir plaisas, pārdaliet sāli un salabojiet tās. Ja jums ir nepieciešams vairāk sāls vai vairāk ūdens, vai mazāk ūdens un vairāk sāls, samaisiet visu javu, kas jums nepieciešama, lai liellopu gaļu apvilktu.

6. Ievietojiet liellopu gaļu cepeškrāsnī un ļaujiet to pagatavot 45 minūtes. Ja tas jūs mierina, divreiz izņemiet cepeti no cepeškrāsns un mēriet tā temperatūru ar tūlītējas nolasīšanas termometru, kas ievietots pašā gaļas centrā. Izņemiet no krāsns, kad tā iekšpusē sasniedz 125 grādus. Pretējā gadījumā 45 minūtes ir diezgan droša likme.

7. Saplaisājiet sāls garozu, notīriet pieliekamās sāls granulas ar tīru, sausu trauku dvieli un novietojiet uz paplātes.

8. Nelielā, dziļā sānu pannā uzkarsē tasi olīveļļas vidējā augstumā. (Olīveļļu reti iesaka lietot cepšanai, bet šajā gadījumā garša ir neatņemama un dod priekšroku.) Eļļa padarīs drīzāk skaisti - un izklaidējoši - svītraini raksti pannā, kamēr tā uzkarst, kas, pārvietojoties eļļai, kustēsies ātrāk karstāks. Ielejiet eļļā gabalu no saplēstās maizes. Kad tas čīkst, eļļa ir gatava. Cepiet grauzdiņus līdz zeltaini brūnai, noņemiet ar karoti ar šķēlumiem un nosusiniet uz papīra dvieļiem. Atlieciet eļļu malā, lai tā atdziest.

9. Sajauc kopā tomātus, ķiplokus, ķiplokus, anšovus, citrona sulu un miziņu, kā arī sarkanvīna etiķi un kārtīgi samaisa. Pievienojiet grauzdiņus un pārklājiet ar ⅓ tasi tagad atdzist olīveļļas. Īsi savelciet rokās pētersīļu lapas, lai atbrīvotos no zāles aromāta un pievienotu salsai. Nedaudz garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas, paturot prātā, ka fileja šķīvī ienesīs savu garšvielu.

10. Sagrieziet liellopa gaļu šķēlēs (apbrīnojiet tās sārtumu no sienas līdz sienai!) Un sakārtojiet to šķīvjos kopā ar salsu. Ja vēlaties, apsmidziniet ar atlikušo cepamo eļļu un pasniedziet.

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Jūs varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io.