Gabriela Hamiltona recepte grieķu stila ceptam lasim ar krēmveida citrona rīsiem
Katru šīs lapas vienumu ar rokām izvēlējās House Beautiful redaktors. Mēs varam nopelnīt komisijas maksu par dažiem priekšmetiem, kurus izvēlaties iegādāties.
Vienkāršākais iedomājamais pagatavojums dod tik sulīgu un greznu fileju, ka pāri nepaliks neviena pārsla.
Džons KerniksK
Es no sava zivju puiša biju redzējis fantastisku Skotijas lasi, stingru un sudrabainu un tik svaigu, ka viņiem joprojām bija pīrsings. Es galu galā nopirku 35 mārciņas lietas, un, iegriežoties miesā, virtuvē plūda tīra, melonei līdzīga smaka.
Es piesaistīju grieķu garšu, citronu zupas vietā pagatavojot zupainu, citronu rīsu ēdienu, pievienojot ķiplokus un zirņus. Saldēti zirņi darbojas skaisti, un rīsu spilgtā rūgtums ir tieši pie bagātīgā laša. Ja jūs to vēl nedarāt šādā veidā, sagrieziet citronus trešdaļās, nevis uz pusēm, lai iegūtu mazāk sulas no mazāk citroniem.
Lasim jābūt augstākās kvalitātes. Pagatavošana ir tik biedējoši vienkārša-sāls un piparu vārīšana vistiešākajā nozīmē!-ka nekas nav slēpjams, ja zivis ir viduvējas. Ir arī obligāti to nepārvārīt. Laši minūtes laikā pārvēršas no zīdainiem, sulīgiem un sulīgiem uz krītainiem, rūgtiem un nedzīviem. Pergaments aizver visas sulas, un, atverot to, izplūst svaiga gurķu smarža, kas var izraisīt drebuļus, bet ar lielu prieku.
Sastāvdaļas lašiem, pasniedz 2-4
1 mārciņa veselas laša filejas, noņemti tapas kauli, kārtīgi apgriezti un āda neskarta
1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
3 bagātīgas šķipsnas rupjas košera sāls
6 pilnas piparu dzirnaviņas
1 loksnes pergamenta papīrs (brūns nav ieteicams)
Norādījumi lašiem
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem.
2. Uzlieciet pergamenta lapu uz cepešpannas un ievietojiet laša fileju ar ādu uz leju centrā.
3. Rūpīgi pārklājiet fileju un vienu collu apkārtējā pergamenta ar olīveļļu, izveidojot gludu un spīdīgu virsmu.
4. Dāsni un vienmērīgi pagatavojiet fileju ar sāli un pipariem. Garšojot, turiet rokas apmēram astoņas collas virs zivīm, lai vienmērīgāk sadalītos, tādējādi izvairoties no sāļiem vai pipariem plankumiem.
5. Salieciet pergamentu no abām garajām pusēm un salieciet kopā, saliekot divas vai trīs mazas krokas ar asu kroku, līdz iegūstat kārtīgu paciņu. Pēc tam divas vai trīs reizes tādā pašā veidā salieciet atvērtos galus, iebāžot tos zem zivīm, tādējādi izveidojot cieši noslēgtu paciņu, no kuras gatavošanas laikā nevar izplūst tvaiks.
6. Ielieciet iepakojumu uz cepešpannas uz iepriekš uzkarsētas cepeškrāsns vidējā plaukta un cepiet tieši 10 minūtes. Noņemiet un labā gaismā pārbaudiet zivju krāsu, ielūkojoties pergamenta iekšpusē, to pilnībā neatverot. Tam jābūt gaiši rozā un necaurspīdīgam malās ar plašu, vēl caurspīdīgas oranžas mīkstuma vāli centrā.
7. Atgriezieties cepeškrāsnī vēl apmēram piecas minūtes vai līdz retā izskata vāls ir sašaurinājies līdz pus collu svītrai. Nepārcepiet to!
8. Izņemiet lasi no krāsns. Ļoti uzmanīgi atveriet iepakojumu un atlaidiet tvaiku, lai novērstu turpmāku gatavošanu.
Sastāvdaļas krēmveida citronu rīsiem
2 tases lielisks, bagātīgs vistas buljons
4 lieli olu dzeltenumi
½ glāzes svaigi spiestas citrona sulas
½ glāze saldētu zirņu
1 ķekars ķiploku, sagriezts šķēlēs, lai iegūtu nedaudz ½ tasi gredzenu
2½ tases vārītu rīsu (dienu vecs ir vairāk nekā labi)
2 bagātīgas šķipsnas rupja košera sāls vai pēc garšas
Norādījumi krēmveida citronu rīsiem
1. Uzkarsējiet vistas buljonu uz plīts virsmas nerūsējošā tērauda katlā un turpiniet vārīties, kamēr savācat pārējās sastāvdaļas. Šo dažu minūšu laikā tas nedaudz samazināsies un pastiprināsies.
2. Nerūsējošā tērauda vai stikla karstumizturīgā bļodā sakuliet olu dzeltenumus, pēc tam pievienojiet citrona sulu un sakuliet, līdz tas ir sajaukts.
3. Pievienojiet kausu karsta buljona olu un citronu maisījumam un rūpīgi sakuliet.
4. Putošanas laikā katlā lēnām pievieno karsto olu-citronu maisījumu. Viegli samaisiet vai noslauciet uz vidējas un zemas uguns, kamēr šķidrums tik nedaudz sabiezē un apmēram divas minūtes maina krāsu no spilgti līdz gaiši dzeltenai. Pievienojiet zirņus un ķemmīšgliemenes, kas pirmajās sekundēs kļūs spilgti zaļas, kad tās izbalēs karstā šķidrumā. Viegli samaisiet, līdz zirņi ir sasildīti, un pēc tam pievienojiet vārītus rīsus. Rūpīgi samaisiet, pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet atpūsties, pārklātu minūti vai divas. Pēc vajadzības apkaisa ar sāli un pipariem.
5. Lai pasniegtu, karoti zupas rīsus uz šķīvja ar malu. Uzlieciet lašu virsū un viegli izvelciet to lielos gabalos. Atstājiet ādu pergamentā.
6. Uzmanoties, lai neizlītu, paceliet pergamentu un uzlejiet uzkrātās sulas pār rīsiem.
Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Plašāku informāciju par šo un līdzīgu saturu varat atrast vietnē piano.io.
