Gegrilde dagboot Zeeschelpen Recept van de Sea Grill NYC

Voor een frisse en smaakvolle smaak van de zomer, grill dagboot sint-jakobsschelpen en asperges zoals Jawn Chasteen, chef-kok de cuisine van The Sea Grill, hier doet. Hij serveert ze met een gekruide saus van knoflook, oregano, saffraan en cayennepeper. Lees meer over Keuken van het Jaar in onze gids voor de Keuken van het Jaar 2010 met Jeff Lewis.

Serveert 2

1 bos groene asperges

1 teentje dun geschoren knoflook

1 eetlepel olijfolie

1 hele tomaat, geschild en in blokjes gesneden

1 snuifje saffraandraadjes

2 streepjes cayennepeper

2 sjalotten, gesnipperd

1 theelepel gedroogde oregano

3 citroenen, geperst

1 kopje olijfolie

1/4 kop bieslook

Zout en peper naar smaak

6 daagse boot zeeschelpen

1. Steek de grill aan en laat het strijkijzer witgloeiend worden.

2. Snijd de harde onderkant van de asperges weg en schil de stelen voorzichtig.

3. Rooster de knoflook in een kleine pan met een eetlepel olijfolie. Net zolang tot de knoflook begint te kleuren.

4. Haal onmiddellijk van het vuur en voeg in blokjes gesneden tomaten, saffraan en cayennepeper toe.

5. Zet terug op laag vuur, laat het mengsel op laag 10 minuten sudderen. Haal van het vuur.

6. Voeg sjalotten, citroensap en een kopje olijfolie toe. Breng op smaak met zout. Bewaar tot 2 uur op kamertemperatuur of maximaal twee dagen in de koelkast.

7. Voeg gehakte bieslook toe aan de vinaigrette vlak voordat u de asperges en sint-jakobsschelpen aansnijdt.

8. Als de grill lekker heet is, dep je de sint-jakobsschelpen droog met keukenpapier. Kruid beide kanten met peper en zout en een scheutje olie. Plaats op een heter deel de grill. Laat een minuutje koken zonder vlam te vatten (spuitfles water). Draai de sint-jakobsschelpen 90 graden zodat de grill het vlees kan kruisen.

9. Laat de sint-jakobsschelpen nog een minuut koken. Draai de coquilles om.

10. Kruid de asperges lichtjes met peper en zout, besprenkel met olie en leg ze nu op de hete plek. Rol de asperges.

11. Kook de coquilles tot het vruchtvlees stevig is, ongeveer 3-5 minuten, afhankelijk van de temperatuur van je grill en de dikte van je coquilles. Verse asperges zijn gaar als je er een mespuntje in kunt steken en het er makkelijk afglijdt.

12. Leg de asperges op je bord, schep er wat saffraan-bieslookvinaigrette over en garneer met hete sint-jakobsschelpen.

13. Lepel er nog wat vinaigrette over. Serveer onmiddellijk.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.