Gezouten Caramelcake van Alex Hitz

Trends zijn trends en tradities zijn tradities, en zelden mengen de twee zich, maar deze cake is een hybride. Het is mijn favoriete soort ding - een klassieker met een twist. Tegenwoordig weet ik zeker dat je gezouten karamel hebt gezien overal. En karamelcakes zijn een geliefd ingrediënt in het zuiden, van herenhuizen tot aanhangwagens - er worden maar weinig verjaardagen, sterfgevallen of vakanties gevierd zonder.

Deze maand heb ik een nieuwe maar tijdloze smaakexplosie speciaal voor jou: mijn zeslaagse Salted Caramel Cake. Eerlijke waarschuwing, de smaken zijn krachtig, dus wees niet verbaasd als de heerlijke combinatie zowel zoet is en zout.

De taart zelf is makkelijk. Hoewel er veel kleine stappen zijn, worden ze allemaal beschreven in het recept. De kruimel ervan is superrijk, fijn en delicaat, een direct gevolg van hoe de ingrediënten worden gecombineerd. Zorg er dus voor dat je het beslag niet te lang mixt, anders wordt je cake taai. De sleutel tot succes met het glazuur is dat je de gekookte suiker lang genoeg laat afkoelen om hem op kamertemperatuur te laten komen. Wees geduldig: dit duurt even, maar het is het waard. Geloof me, dit glazuurrecept is veel gemakkelijker dan het traditionele, waarvoor een suikerthermometer en een gebed nodig zijn. Het is onfeilbaar, zolang je die suiker maar laat afkoelen, zoals ik al zei. Ik vind het leuk om iets anders te doen in de keuken terwijl het afkoelt, dus ik zit er niet naar te staren, wachten... Weet je wat ik bedoel?

Een les: als je de cakelagen doormidden snijdt, verwacht dan niet dat je ze 100% perfect kunt snijden, tenzij je ninjaprecisie hebt - wat ik niet heb -! Wie kan het wat schelen? U kunt ervoor zorgen dat de lagen waterpas zijn door de dikte van het glazuur ertussen aan te passen. Anders ziet je afgewerkte cake eruit als de scheve toren van Pisa. De zilveren rand van dit probleem is dat er vaak extra ijsvorming tussen de lagen zit - iets waar niemand bij zijn of haar volle verstand over zal klagen.

Als het gaat om taartversiering, ben ik eerlijk gezegd niet in mijn klasse, dus ik hou het beste van een eenvoudige benadering: rozenblaadjes, geschaafde chocolade of gehakte pecannoten. Makkelijker kan niet!

Houd me op de hoogte - vertel me over je bakavonturen door hieronder te reageren. Veel plezier met bakken! Liefs, Alex.

Opbrengst: één 9-inch cake, ongeveer 16 porties

Voor de taart

Ingrediënten

9 eetlepels gezouten boter, koud, plus meer voor de pannen

3¼ kopjes plus 2 eetlepels suiker

2 eetlepels plus ¾ theelepel vanille-extract

12 eetlepels gezouten boter, gesmolten

8 eidooiers

4 eieren

3¾ kopjes cakemeel, plus meer voor de pannen

2 theelepels zout

1 eetlepel plus 1½ theelepel bakpoeder

¾ kopje karnemelk

1 kop plus 2 eetlepels slagroom

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 325 ° F. Beboter en bebloem drie taartvormen van 30 cm, leg een bakpapier op de bodem van elke bakvorm en beboter en bebloem de rondjes.

2. Klop de koude boter in de kom van een elektrische keukenmixer voorzien van de peddelbevestiging op middelhoge snelheid, ongeveer 5 minuten tot hij heel licht is. Schraap de kom een ​​paar keer naar beneden terwijl je klopt en voeg geleidelijk de suiker toe.

3. Voeg de vanille toe en blijf nog 5 minuten kloppen, waarbij je de kom weer naar beneden schraapt. Het mengsel zal erg grof en korrelig zijn.

4. Draai de snelheid naar laag en voeg de gesmolten boter, eierdooiers en eieren toe, klop tot ze volledig zijn gecombineerd. Zet de mixer uit.

5. Zeef in een grote mengkom de bloem, het zout en het bakpoeder.

6. Klop in een middelgrote mengkom de karnemelk en room door elkaar en zet de mixer weer aan op de laagste snelheid. Voeg de helft van het bloemmengsel toe, en dan de helft van het karnemelkmengsel, en dan de resterende bloem en dan de resterende karnemelk. Schraap de kom indien nodig naar beneden, maar zorg ervoor dat u het beslag niet te lang mengt, anders wordt de cake taai.

7. Giet het beslag in de 3 voorbereide pannen, verdeel het gelijk, en sla elke pan op een stevige ondergrond om de luchtbellen te laten ontsnappen. Zet de pannen in de oven en bak ze 25 tot 30 minuten, tot ze aan de bovenkant bruin zijn en een tandenstoker of mes er schoon uitkomt.

8. Laat de cakes 10 minuten afkoelen, ga dan met de botte rand van een mes rond de omtrek van de pannen en keer ze om op een koude bakplaat of rek. Opmerking: deze cakes kunnen op dit moment maximaal 3 maanden worden ingevroren.

9. Wanneer u klaar bent om de hoofdcake te ontdooien en te monteren, snijdt u elke individuele cake horizontaal doormidden voor een totaal van 6 lagen. Zorg ervoor dat alle lagen koud zijn voordat je ze ijst.

Voor de karamelglazuur

Ingrediënten

4½ stokjes (36 eetlepels) gezouten boter

1 kop plus 2 eetlepels half en half

4½ kopjes lichtbruine suiker, stevig verpakt

2¼ kopjes poedersuiker, stevig verpakt

4 eetlepels vanille-extract

2¼ theelepels zout

Routebeschrijving

1. Smelt de boter in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Als de boter volledig gesmolten is, roer je de helft en de helft erdoor en vervolgens de bruine suiker.

2. Draai het vuur hoog en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 8 minuten sudderen, tot de suiker is gesmolten en het karamelmengsel glad is.

3. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Ik stop het eigenlijk zo'n 30 tot 40 minuten in de vriezer om af te koelen, want anders kan het de hele dag duren.

4. Als het afgekoeld is, breng je het karamelmengsel over in de kom van een elektrische mixer/keukenrobot die is uitgerust met het peddelhulpstuk en klop je op gemiddelde snelheid de poedersuiker, vanille en zout erdoor.

5. IJs de cakelagen met ongeveer 1 kopje glazuur elk, stapel ze terwijl je gaat. Eventueel overgebleven glazuur kan eenvoudig aan de bovenkant en zijkanten van de samengestelde cake worden toegevoegd.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.