Soep au Pistou Recept

Deze eenvoudige en bevredigende Franse bistroklassieker is thuiskoken op zijn best. Met dank aan De Franse Landelijke Tafel door Laura Washburn, de sleutel tot het gerecht is de pistou, die vergelijkbaar is met pesto, en is gemaakt van knoflook, basilicum en olijfolie.

Martin Brigdale

Serveert 4 tot 6

Ingrediënten

3 eetlepels olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 kleine venkelknol, in vieren gedeeld, klokhuis verwijderd en fijngehakt

2 courgettes, in stukjes

8 Oz. nieuwe aardappelen, in stukjes

2 tomaten, ontveld, ontpit en in stukjes

2 liter groente- of kippenbouillon

1 takje tijm

2 kopjes cannellinibonen uit blik, uitgelekt

2 kopjes kidneybonen uit blik, uitgelekt

6 oz. sperziebonen, in stukjes van 1 inch gesneden

2 oz. spaghetti, in stukjes gebroken

1 2/3 kopjes fijn geraspte kaas (oude Goudse of Parmezaanse kaas)

Grof zeezout en versgemalen zwarte peper

Pistou Ingrediënten

6 teentjes knoflook

Blaadjes van een klein bosje basilicum

6 eetlepels extra vergine olijfolie

Routebeschrijving

1. Verhit de olie in een grote pan of braadpan. Voeg de ui, venkel en courgette toe en kook op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten, tot ze bruin zijn. Voeg de aardappelen, tomaten, bouillon en tijm toe. Breng aan de kook, dek af en laat 15 minuten zachtjes sudderen.

2. Voeg de cannellini en kidneybonen toe en laat afgedekt nog 15 minuten sudderen. Proef en pas de kruiden aan. Voeg de sperziebonen en de spaghetti toe en kook nog ongeveer 10 minuten, tot de pasta gaar is. Dek af en laat staan. In het ideale geval moet de soep minstens een paar uur rusten voordat hij wordt geserveerd, of een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. (Maak de pistou totdat je klaar bent om te serveren; vers is het lekkerst en de basilicum en knoflook mogen niet gekookt worden.)

3. om de. te maken pistou, doe de knoflook, basilicum en olie in een kleine keukenmachine en mix tot ze goed gehakt zijn. Je kunt het ook maken met een vijzel en een stamper, beginnend met de knoflook en eindigend met de olie, geleidelijk toegevoegd. Het is authentieker, maar ik ben nooit zo goed geweest in deze methode.

4. Om te serveren, verwarm de soep en giet hem rond de pistou en kaas, om naar smaak te roeren. De soep kan ook op kamertemperatuur geserveerd worden.

Editor's Review en tips voor voorbereiding:

Gehoorzaam aan de instructies van Laura Washburn, proefde ik mijn soep nadat ik de bonen had laten sudderen. Oh jee. Dus... gewoon. Oké, gooi er wat zeezout bij, maal de peper. Niet veel hulp. Nog steeds gewoon je gemiddelde groentesoep - of, om preciezer te zijn, je gemiddelde Provençaalse versie van minestrone. Roer de pistou en de kaas. Ah, oui, oui, voilà, c'est magnifique! Verbazingwekkend hoe deze eenvoudige kruiderij (een uitgeklede Franse versie van pesto, maar meer knoflookachtig) alledaagse ingrediënten naar stellaire hoogten kan tillen. Ik was voorzichtig met de eerste kom - een kleine klodder is voldoende - maar ronduit losbandig met de tweede. Gecombineerd met de nootachtige rijkdom van de kaas, gaf het de bouillon een bedwelmende geur en een volle smaak waar ik geen genoeg van kon krijgen. Washburn's soep au pistou is een hartige, gezonde, bevredigende openbaring uit één pot. —Barbara King

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.