Aspergesoep Met Zeeschelpen van Alex Hitz

Al op jonge leeftijd werd ik verliefd op smaak in Frankrijk, waar ik vaak met mijn ouders reisde. In de jaren zeventig smaakte daar niets zoals in Amerika. De tomaten, de perziken, de asperges, de eieren - alles was zo anders, zo levendig, zo veel van zichzelf.

Deze soep komt het dichtst in de buurt van de Franse aspergesoep uit mijn kindertijd, schitterend op een manier die mij destijds exotisch leek: een simpele combinatie van prei, kippenbouillon en room. Geen maizena (verschrikkingen!) Of bloem in deze soep - de heerlijke dikte komt, heel lichtjes, van een eenzame kleine aardappel. Eén hap en jij en ik zijn samen op het Franse platteland.

Hoewel asperges het hele jaar door verkrijgbaar zijn, is het hoogtepunt van het seizoen nu, het vroege voorjaar. Profiteer ervan - u zult een enorm verschil merken. Probeer de soep als voor- of hoofdgerecht bij de lunch of het diner, met of zonder de Perfect Sea Scallops - het kan gewoon niet fout gaan. Of serveer de sint-jakobsschelpen alleen, of over een spinaziesalade met spek als je daar zin in hebt.

Als je net zo verslaafd bent aan deze soep als ik, experimenteer dan een beetje - voeg gepocheerde garnalen, vers stuk krabvlees of zelfs gebakken kippenmedaillons toe voor een lichte maar luxueuze lunch.

Dit recept is zo makkelijk. In niet veel meer dan 30 minuten heb je een kosmopolitisch-maar-huiselijk, boordevol-exquise-smaak gerecht dat kan worden aangepast hoe je ook kiest - maar vertel alsjeblieft niet hoe gemakkelijk het is, want je groep zal denken dat je aan het sudderen en voorbereiden bent voor dagen.

Hier zijn nog een paar geweldige ideeën: Serveer de soep voor de lunch met een broodje gegrilde ham en kaas (croque-monsieur, of voeg een ei toe voor een croque-madame), of vul demitasse-kopjes met de soep tijdens de cocktailtijd. Koud of warm, het maakt echt niet uit. Iets dat zo stijlvol en prachtig is, is net zo geliefd en veelzijdig als een kleine zwarte jurk - en net zo klassiek.

Oké, ik heb je veel ideeën voor het serveren van aspergesoep met perfecte zeeschelpen gegeven - wat zijn die van jou? Ik hoor het graag in de reacties hieronder.

Gelukkig koken! Liefs, Alex.

Voor de soep

Opbrengst: 2 liter, 8 tot 12 porties

Ingrediënten

8 eetlepels boter

8 kleine preien (alleen de witte delen), bijgesneden en fijngehakt

6 kopjes water

1 kleine bakaardappel, geschild en in stukjes

2¼ theelepels zout

½ theelepel gemalen zwarte peper

½ theelepel gemalen peper

1 kop kippenbouillon

3 pond verse asperges, bijgesneden, geschild en grof gesneden

1 kop zware room

Routebeschrijving

1. In een middelgrote zware soeppan, op middelhoog vuur, smelt de boter. Als het schuimen is verdwenen, zet je het vuur laag en voeg je de prei toe. Laat ze trekken tot ze zacht zijn, ongeveer 10 tot 12 minuten. Laat ze niet bruin worden.

2. Voeg het water, de aardappel, het zout, de beide paprika's en de kippenbouillon toe en draai het vuur weer middelhoog. Laat het mengsel 15 minuten sudderen, tot de aardappelen zacht zijn.

3. Voeg de asperges toe en breng de soep 5 tot 7 minuten aan de kook, tot deze voor ongeveer een kwart is ingekookt. Haal het van het vuur.

4. Pureer de soep in een keukenmachine met een metalen mes - indien nodig in porties - tot hij heel glad is en roer er dan de slagroom door.

5. Leg een portie Perfect Sea Scallops op de bodem van elke kom voordat u de soep toevoegt.

Voor de Zeeschelpen

Ingrediënten

2 eetlepels boter

1 eetlepel olijfolie

1 pond zeeschelpen

½ theelepel zout

¼ theelepel zwarte peper

1 eetlepel gehakte knoflook

¼ kopje droge vermout

1 eetlepel citroensap

1 eetlepel gehakte peterselie

Routebeschrijving

1. In een zware koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur, smelt de boter en olie samen. Doe de sint-jakobsschelpen, zout en peper in een middelgrote mengkom en schep de sint-jakobsschelpen door de kruiden.

2. Als het schuimen van de boter is verdwenen, leg je de sint-jakobsschelpen in de pan en bak je ze 3 minuten tot er een bruin korstje ontstaat.

3. Draai het vuur laag tot middelhoog en draai de sint-jakobsschelpen om. Voeg de knoflook, vermout en citroensap toe en bak nog een minuut, zet dan het vuur uit. Verwijder de sint-jakobsschelpen met een tang en plaats een portie op de bodem van elke soepkom voordat u de soep toevoegt.

4. Om de sint-jakobsschelpen alleen te serveren, leg ze op een serveerschaal, giet de resterende saus uit de pan erover en garneer met de peterselie.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.