Winterfruit Charlotte cake met madelines

100 ml water

100 gram gouden basterdsuiker

100 gram aardbeien

300 gram aardbeien

100 gram gouden basterdsuiker

4 eidooiers

300 ml slagroom

2 theel. vanillebonenpasta

5 gelatine bladeren

20 Bonne Maman Madeleines

250 gram van gemengd winterfruit b.v. vijgen, bramen, bosbessen, granaatappelpitjes

1. Meng in een pan de suiker en het water. Breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen en laat afkoelen.
2. Was 100 g aardbeien, verwijder de steeltjes en pureer ze in een keukenmachine tot een coulis.
3. Passeer de coulis door een fijne zeef om alle zaden te verzamelen.
4. Als de suikersiroop is afgekoeld, vermengen met de coulis en aan de kant zetten.
5. Was 300 g aardbeien en verwijder de steeltjes.
6. Verwarm de aardbeien in een kleine steelpan met de helft van de gouden basterdsuiker tot een puree.
7. Doe intussen de gelatineblaadjes in een kom en bedek ze met koud water.
8. Klop in een aparte kom 4 eidooiers los met de resterende gouden basterdsuiker.
9. Giet de hete aardbeienpuree bij het eidooier- en suikermengsel en klop continu tot het gemengd is.
10. Doe het aardbeienmengsel terug in de pan en verwarm, onder voortdurend roeren, tot de puree dikker wordt en de achterkant van een lepel bedekt.
11. Giet de gelatine af en meng deze door de hete aardbeienpuree. Zet het opzij om af te koelen.
12. Gebruik een elektrische handgarde om de room tot zachte pieken te kloppen en voeg halverwege de vanillebonenpasta toe.
13. Als de aardbeienpuree koud is, spat u de slagroom er in twee stappen door tot een gladde en romige mousse.
14. Bekleed een springvorm van 22 cm met bakpapier.
15. Snijd de Bonne Maman Madeleines doormidden en bekleed de bakvorm met de gebogen zijkanten tegen de buitenkant.
16. Vul de bodem van de vorm met de andere halve madeleines – snij ze eventueel op maat.
17. Beschilder de madeleines met een kwastje met de zelfgemaakte siroop.
18. Schep de helft van de mousse over de madeleines en verdeel gelijkmatig.
19. Voeg nog een laag madelines toe en herhaal het proces, schilder met siroop en voeg de mousse toe. Zorg ervoor dat je een kleine opening laat tussen de laatste laag mousse en de bovenkant van de madeleines.
20. Zet de cake minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.
21. Als het klaar is, verwijder je het blik voorzichtig en zet je het op een serveerschaal of taartplateau.
22. Decoreer met gemengd winterfruit en geniet!