Een kipgerecht voor elke gelegenheid

Deze riff op een klassiek Frans gerecht is pure magie - gemakkelijk genoeg voor een dinsdagavondmaal, maar oogverblindend genoeg voor een zaterdagavond. HB-medewerker Alex Hitz deelt zijn recept.

Victoria Pearson

Ingrediënten

2 pond kippenborsten zonder botten (ongeveer 3 borsten), in de lengte gehalveerd

1½ theelepel zout

1 theelepel gemalen zwarte peper

4 eetlepels boter

1 kop fijngehakte sjalotten

4 dozijn rode druiven, gehalveerd

¾ kopje champagne of andere mousserende witte wijn

½ kopje slagroom

2 eetlepels gehakte verse dragon

Routebeschrijving

1. Combineer de kip, 1 theelepel van het zout en de peper in een middelgrote mengkom en meng tot alle kip volledig bedekt is met zout en peper.

2. Smelt de boter in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Als het schuimen is verdwenen, voeg je de gekruide kip toe en bak je deze goudbruin en gaar, ongeveer 4 minuten per kant. Verwijder de kip naar een serveerschaal.

3. Voeg de sjalotten toe aan de pan en laat ze 1½ tot 2 minuten zacht worden, zonder ze bruin te maken. Voeg de druiven toe en laat ze meebakken met de sjalotten tot ze net gaar zijn, ongeveer nog een minuut.

4. Voeg de champagne of mousserende wijn toe aan de pan. Blus de pan door met een metalen spatel de bruine stukjes van de bodem van de pan te schrapen. Draai het vuur hoog en laat het mengsel koken tot het voor minstens de helft is ingekookt.

5. Roer de cream dragon en de resterende ½ theelepel zout erdoor en giet de saus over de kip. Serveer onmiddellijk.

Goed om te weten: Sjalotten zijn de sleutel tot de diepte van de smaak van het gerecht, dus houd ze tijdens het koken in de gaten. Voeg de druiven toe als de sjalotten glazig maar nog niet bruin zijn.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.