Tyler Florence Krabkoekjes

Deze klassieker is de ideale zomermaaltijd, van Montauk Point tot Stinson Beach en alle terrassen daartussenin.

Je kunt in de zomer geen geweldige crabcake verslaan. Dit eenvoudige recept is perfect als een geslaagd hors d'oeuvre op een cocktailparty, een lichte lunch bij het zwembad of een informele maaltijd op het terras met vrienden. Geloof me, dit is er een die je voor altijd zult bewaren.

Ik hou niet van gepaneerde crabcakes - het zou allemaal om de krab moeten gaan. Dit recept maakt gebruik van eiwitten en net genoeg verse, zachte broodkruimels om de crabcakes de structuur te geven om het kookproces te weerstaan ​​en toch een diepe, pure smaak te hebben.

Ingrediënten

Voor de crabcakes

1½ pond jumbo forfaitair krabvlees

1½ kopjes vers broodkruim (gemaakt van 4 of 5 sneetjes witbrood met de korstjes verwijderd en verwerkt in de keukenmachine)

2 eetlepels mayonaise, plus meer indien nodig

1 groot eiwit

½ citroen, geperst

Zeezout en vers gekraakte zwarte peper

Voor de dressing

½ kopje karnemelk

½ kopje mayonaise

½ kopje zure room

¼ kopje verse basilicumblaadjes

2 eetlepels extra vergine olijfolie

Een paar druppels vers citroensap

Zeezout naar smaak

Voor de gemarineerde tomaten en mais

2 oren verse maïs

2 trostomaten, in partjes gesneden

2 kopjes druiventomaten, gehalveerd

1 eetlepel Old Bay-kruiden

2 eetlepels vers citroensap

¼ kopje extra vergine olijfolie

1 dikke eetlepel kleine verse basilicumblaadjes

Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Routebeschrijving

1. Meng krabvlees, broodkruimels, mayonaise, eiwit en citroensap tot het net gemengd is. Kruid met peper en zout. Vorm er zes grote cakes van. Leg ze op een bord, dek ze losjes af en zet ze in de koelkast om af te koelen.

2. Om de dressing te maken, combineer je alle ingrediënten in een blender en pureer je op de hoogste stand tot een gladde massa; zout naar smaak. De smaak moet je doen denken aan klassieke ranchdressing. Deze saus moet op kamertemperatuur worden geserveerd, dus haal hem 15 minuten voordat je hem op tafel zet uit de koelkast.

3. Rooster de ongepelde maïs in een oven van 350 graden gedurende 30 minuten, tot de kaf bruin en perkamentachtig is. De maïs zal in zijn eigen jasje stomen, waardoor een ongelooflijke, natuurlijk zoete smaak ontstaat. Zodra de oren voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, pelt u de kaf terug. Snijd met een scherp mes de korrels van de kolf in een mengkom.

4 Snijd de tomaten in stukjes, maar maak ze niet te klein en kwetsbaar. Gooi de tomaten en maïs met de Old Bay, citroensap, olijfolie, basilicum, zeezout en peper en laat het marineren in de koelkast om te koelen. (Dit kan tot een uur van tevoren worden gedaan - als het langer blijft zitten, trekt het zout te veel water uit de tomaten.)

5. Haal de crabcakes uit de koelkast. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de crabcakes toe en bak ze ongeveer vier minuten aan elke kant tot ze mooi knapperig zijn. Schep voor het samenstellen wat dressing op elk bord en plaats een crabcake in het midden. Strooi het tomaten-maismengsel erover en serveer direct.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.