John Besh Gebakken Kip

Foto: Johnny Miller

Met 10 restaurants, drie kookboeken en verschillende nationale tv-shows op zijn naam heeft de James Beard Award-winnende chef het druk. Maar hij maakt altijd tijd om thuis te koken voor familie en vrienden. "Er is iets zo soulvol aan koken voor de mensen van wie je houdt en die het dichtst bij je staan", zegt Besh. "Mijn vrouw, Jenifer, en ik hebben vier zonen, en een van de dingen die ik het meest wil dat ze weten, is wie ze zijn door het eten en de mensen om hen heen.

"Mensen worden geïntimideerd door entertainment, daarom houd ik het simpel. Soms kook ik een van de gerechten waarmee ik ben opgegroeid. Soms ga ik erop uit en probeer ik iets nieuws. Maar ik bereid me altijd zo veel mogelijk van tevoren voor - het vermindert stress en laat me me concentreren op wat uiteindelijk het belangrijkste is: een geweldige sfeer creëren waar al mijn gasten van kunnen genieten.

"Ik breng graag mensen samen die elkaar normaal gesproken niet kruisen. Er is zoveel dat we van elkaar kunnen leren rond de tafel. Communiceren en letterlijk brood breken bouwt verbindingen op en haalt grenzen weg. Thuis is een toevluchtsoord, een toevluchtsoord, en eten is daar een onderdeel van."

Foto: Johnny Miller

Mijn oma's gebraden kip

"Het is het klassieke karnemelkbeslag dat deze gebraden kip zijn knapperige textuur geeft. Het beslag mag net aan de kip blijven plakken, dus schud elk stuk een beetje zodat er wat extra druppeltjes kunnen vallen voordat je gaat frituren. Mijn grootmoeder deed het deksel op haar pan nadat de kip in de hete olie was gegaan, en een soort van... snelkookpan ding zou beginnen te gebeuren, wat betekent dat het vlees binnenin moest koken terwijl het de verliet buiten knapperig."

Opbrengst: 6 porties

Ingrediënten

1 biologische scharrelkip, in 8 stukken gesneden

Zout

Vers gemalen zwarte peper

1 kwart karnemelk

3 kopjes bloem

Koolzaadolie

Routebeschrijving

1. Kruid de stukken kip royaal met peper en zout. Laat de kip in een grote kom minimaal 15 minuten in de karnemelk weken. Het idee is dat het melkzuur de kip mals maakt. Soms liet mijn grootmoeder de kip zelfs een nacht in de koelkast weken.

2. Kruid de bloem met peper en zout en verdeel over een bord of in een ruime kom. Haal elk stuk kip door de gekruide bloem zodat het goed bedekt is.

3. Verhit ongeveer 1 inch van de canola-olie in een gietijzeren Nederlandse oven tot het 350˚F aangeeft op een suikerthermometer. Leg in kleine porties een paar stukjes kip per keer in de olie en bak ze 6 tot 8 minuten. Draai elk stuk voorzichtig met een schuimspaan om, dek de pan af en kook nog 6 minuten. Laat de gebakken kip op keukenpapier uitlekken en zout goed.

Bekijk meer:
Het perfecte wintergerecht: gegratineerde butternut
Perfect gepocheerde zalm met bearnaisesaus
3 manieren om uw barwagen te stylen

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.