Red Snapper met Citrus Salsa

RED SNAPPER MET CITRUS SALSA

Serveert 6

VOOR DE SALSA

1 robijnrode grapefruit
2 navelsinaasappels
1 eetlepel extra vergine olijfolie
1 eetlepel honing
1 theelepel fijngehakte groene jalapeño peper
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
6 verse basilicumblaadjes, in reepjes

VOOR DE VIS

Plantaardige olie, voor de grillpan
6 rode snapperfilets (elk ongeveer 6 ons)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels vers limoensap
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
6 takjes basilicum, voor garnering

1. Bereid de salsa voor: Snijd een dunne plak van de boven- en onderkant van de grapefruit en de sinaasappels. Terwijl het fruit op een plat uiteinde staat, snijdt u voorzichtig de resterende schil af, van boven naar beneden, waarbij u zoveel mogelijk van het witte merg neemt. Snijd voorzichtig tussen de vliezen om het fruit in stukken te snijden. Doe de partjes en eventueel sap in een kom en knijp vervolgens de grapefruit- en sinaasappelhelften boven de kom uit om het resterende sap eruit te halen. Spatel de overige salsa-ingrediënten erdoor. Zet het opzij.

2. Plaats een rek op 10 cm van de warmtebron en verwarm de grill voor. Vet een grillpan licht in met plantaardige olie.

3. Leg de vis met het vlees naar boven in de grillpan en bestrijk de filets met de olijfolie. Sprenkel er het limoensap over en breng op smaak met peper en zout. Rooster tot de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt als je hem test met een vork, 7 tot 8 minuten.

4. Leg een snapperfilet in het midden van elk bord en schep de salsa erover. Garneer elke portie met een takje basilicum en serveer onmiddellijk.

SINAASAPPEL-GEMBER-TOMAAT GEGLAZUURDE KIP

Serveert 8

VOOR DE OVENGEROOSTERDE TOMATEN

8 rijpe pruimtomaten, in de lengte gehalveerd
3 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels suiker
Versgemalen zwarte peper, naar smaak

VOOR DE KIP

2 kippen (elk 3 1/2 pond), elk in vieren
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
1 kopje bittere sinaasappelmarmelade
1/4 kop fijngehakte verse gember
Fijn geraspte schil en sap van 2 sinaasappels
1/2 kopje ontpitte groene Spaanse olijven
1/2 kop kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt
2 eetlepels gehakte verse muntblaadjes, voor garnering

1. Bereid de oven-geroosterde tomaten een dag van tevoren voor: verwarm de oven voor op 375 ° F.

2. Leg de tomaten met de snijkant naar boven op een bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met suiker en peper. Bak gedurende 1 1/2 uur. Koel af tot kamertemperatuur. Koel, afgedekt, tot gebruik. Ze zijn maximaal 2 dagen houdbaar.

3. Als u klaar bent om de kip te bereiden, verwarm de oven dan voor op 350 ° F.

4. Spoel de kip goed af, verwijder overtollig vet en dep hem droog. Leg de kip met het vel naar boven in een grote braadslee. Verdring het niet - gebruik indien nodig twee pannen. Kruid goed met peper en zout. Stop de Oven-geroosterde Tomaten tussen de stukjes kip.

5. Verdeel de marmelade over de kip. Bestrooi met de gember en de sinaasappelschil. Verdeel de olijven over de kip en giet het sinaasappelsap en de kippenbouillon in de pan. Bak tot de kip goudbruin is en de sappen helder zijn wanneer het dikste deel van de kip wordt geprikt met de punt van een klein mes, ongeveer 1 1/4 uur.

6. Gebruik een schuimspaan om de kip, tomaten en olijven over te brengen op een schaal. Bevochtig de kip met wat pansap en strooi er de fijngehakte munt over. Passeer de resterende pan-sappen in een verwarmde sauskom.

En bekijk het recept van Sheila Lukins voor: Rib Eye Met Wilde Paddenstoelen Ragoût.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.