RECEPT: Jody Williams' Perfect Risotto Sotto Bosco

Wat is er beter dan een diner in de buitenlucht in de late herfst, wanneer de lucht fris (maar niet ijskoud) is en de bomen hun kleurrijke gebladerte afwerpen? Een diner gestyled door chique interieurontwerper Athena Calderone en mede georganiseerd door Cointreau, op het terrein van een weelderige boomgaard, en een maaltijd handgemaakt door Jody Williams, de all-star chef-kok achter NYC en restaurant in Parijs Buvette. Williams deelde het perfecte recept voor risotto op de herfstavond als aanvulling op je tafellandschap - en een recept van Cointreau Rickey om je botten op te warmen.

Risotto Sotto Bosco
Serveert 4

Gentl & Hyers

Ingrediënten

4 eetlepels (½ stok) ongezouten boter
1 kleine sjalot, gepeld en fijngehakt
2 stevige, verse eekhoorntjesbrood, schoongemaakt en in plakjes gesneden (ongeveer 1½ ons)
4 verse salieblaadjes, fijngesneden

1 theelepel verse tijmblaadjes, fijngehakt
Blaadjes van 1 klein takje verse rozemarijn, fijngehakt
1 kop hoogwaardige risottorijst
½ kopje droge witte wijn
Grof zout
3 tot 4 kopjes kokend water
1/2 kop geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas, plus meer om te serveren
Klein handje verse bosbessen en/of bramen

Routebeschrijving

1. Smelt 2 eetlepels boter in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, het eekhoorntjesbrood en de kruiden toe en kook, af en toe roerend, tot ze net zacht zijn en goudbruin beginnen te worden, ongeveer 4 minuten. Voeg de rijst toe en kook tot deze ondoorzichtig wordt en een zwak ploffend geluid begint te maken, slechts een minuut of twee. Voeg de witte wijn toe aan de pan en kook tot bijna alle vloeistof is verdampt. Voeg een snufje zout en 1 kopje kokend water toe en kook, onder voortdurend roeren, tot het water bijna verdampt is. Herhaal het proces met een tweede kopje kokend water, en als dat bijna verdampt is, voeg dan een derde kopje toe. Je weet wanneer je meer water moet toevoegen als het oppervlak van de rijst bedekt is met kleine belletjes - het is niet anders dan weten wanneer je een pannenkoek moet omdraaien. Kook al roerend tot deze laatste toevoeging van water bijna verdampt is.

2. Test de rijst door hem te proeven - hij moet net gaar zijn, maar nog een beetje bite hebben. Als het te niet gaar is, voeg dan ¼ kopje water toe. Afhankelijk van de kooktemperatuur en het type en de leeftijd van de rijst, kan het wel of niet nodig zijn. Vertrouw je instinct.

3. Als de rijst net gaar is, in totaal ongeveer 20 minuten koken, zet u het vuur uit en mengt u krachtig de resterende 2 eetlepels boter samen met de kaas. Spatel de bessen erdoor en breng de risotto op smaak met zout.

4. Serveer onmiddellijk, met een extra laagje Parmigiano-Reggiano op elke portie.

Een uittreksel uit het boek BUVETTE van Jody Williams. © 2014 door Jody Williams. Herdrukt met toestemming van Grand Central Publishing. Alle rechten voorbehouden.

Winnie Au Winnie Au

Cointreau Rickey met honing, tijm en gember

Winnie Au

Ingrediënten

2 oz. Cointreau
1 ons. vers limoensap
1/4 oz. honingsiroop (zie instructies hieronder)
4 Oz. sodawater
2 takjes tijm
3 plakjes verse gepelde gember

Routebeschrijving

Meng de tijm en gember met Cointreau op de bodem van een longdrinkglas. Voeg limoensap, honing, ijs en frisdrank toe. Roer voorzichtig en garneer met een takje tijm en een limoenschijfje.

Voor de honingsiroop: Combineer een gelijkmatige hoeveelheid honing en water in een pan op laag vuur. Roer tot de honing is opgelost en laat afkoelen voor het serveren.

Winnie Au

Nog inspiratie nodig? Neem een ​​kijkje in het perfecte herfstboomgaardlandschap van Calderone.

Winnie Au Winnie Au

LEES MEER op elledecor.com:

VOOR & NA: De HelloGiggles Office Makeover

Je zou nooit meer weg willen als je in dit kantoor werkte

Dit huis in Londen is over een maand verdwenen

8 betaalbare huurchalets voor uw volgende skivakantie

Dit artikel verscheen oorspronkelijk op elledecor.com

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.