Wat is het witte spul op zalm?

Je hebt zojuist $ 15 laten vallen op een prachtig stuk van Zalm en na jou gooi het op de grill, of schuif het in de oven, er begint een vreemde witte substantie uit de filet te sijpelen.

Dus wat is deze witte substantie? Kun je het eten? Is het veilig? Ja, het is volkomen ongevaarlijk!

Dat witte spul dat uit je zalm sijpelt, wordt albumine genoemd. Het is een eiwit - geen vet - dat naar de oppervlakte van de vis duwt wanneer je het verwarmt. "Eenmaal dit eiwit" bereikt temperaturen tussen 140 en 150 graden, het vocht wordt eruit geperst en het stolt en draait wit," volgens America's Test Kitchen.

"Er zit niets schadelijks in", vertelde Donald Kramer, hoogleraar zeevruchtenwetenschap aan de Universiteit van Alaska, Fairbanks, aan America's Test Kitchen.

En voordat je begint te plannen, weet dat je zalm op een andere manier kookt zal niet voorkomen dat albumine wordt gevormd. Maar er zijn een paar trucjes als je het wilt vermijden.

Een optie is om de vis te pekelen. Amerika's testkeuken beveelt aan week de zalm in een standaard pekel - een eetlepel zout per kopje water - gedurende slechts 10 minuten voor het koken. Dat zou de hoeveelheid albumine die zich op het oppervlak van de vis vormt tot een minimum moeten beperken.

Of je kunt proberen de vis op een lage temperatuur te koken, volgens Martha Stewart. Haal het van het vuur als het midden gedeeltelijk ondoorzichtig is en laat het een paar minuten verder koken van het vuur. Maar deze oplossing werkt niet gegarandeerd (sorry, Martha!) Omdat, zoals America's Test Kitchen opmerkt, er altijd een bepaalde hoeveelheid zal uitlekken - ongeacht op welke temperatuur je het kookt.

Jaclyn London, R.D., Nutrition Director bij the Goed Huishoudinstituut, merkt op dat zalm een ​​topbron is van magere eiwitten, vitamine D en omega-3-vetzuren (die allemaal kunnen helpen het risico op depressie, hartaandoeningen en cognitieve achteruitgang te verminderen) - maar minder dan de helft van ons eet de aanbevolen hoeveelheid. Londen stelt voor om minstens één tot drie voorgerechten met zeevruchten per week te eten. Dus echt, maak je niet druk over het witte spul - zorg er gewoon voor dat je het roze spul eet.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.