Mario Batali varm rekesalat

Mario Batalis lidenskap for den enkle grillmaten i Italia er så ubeskjeden at han ikke kan la være å vokse poetisk om "kysset av ild og jernrist" som skaper de perfekte smakens arier.

Ingredienser

2 pund store reker (21–30 per pund), skrelt og deveinert

¼ kopp pluss 3 ss ekstra virgin olivenolje

2 ss svart olivenpasta

1 ts varm rød pepperflak

1 pund grønne bønner eller haricots verts, trimmet

1 kopp (4 gram) hasselnøtter, grovhakket

1 rødløk, halvert på langs og veldig tynt skåret

2 røde cayenne eller andre varme chilipepper, veldig tynne skiver

Revet skall og juice av 1 sitron

Ca 1 ts nykvernet svart pepper

Veibeskrivelse

1. Forvarm en gassgrill eller tilbered bål i en kullgrill. Legg en piastra på grillen for å forvarme.

2. Legg rekene i en bolle, tilsett 3 ss olivenolje, olivenpasta og rød pepperflak, og bland godt med hendene for å belegge rekene. Sette til side.

3. Kok opp en stor gryte med sjenerøst saltet vann. Sett opp et isbad. Hell bønnene i kokende vann og kok til de er al dente, ca 5 minutter. Tøm av og dypp ned i isbadet for å avkjøle, og tøm deretter godt.

4. Legg bønnene i en serveringsskål, tilsett hasselnøtter, rødløk og chili, og rør for å blande. Sette til side.

5. Fordel rekene på piastra i et enkelt lag (kok om nødvendig i to omganger) og kok til rosa og gyllenbrun på første side, ca 2 minutter. Snu og kok til det er gjennomstekt, ca 2 minutter lenger.

6. Ha rekene i bollen med bønnene. Tilsett resten av ¼ kopp olivenolje og sitronsaft og skall og rør godt. Krydre sjenerøst med svart pepper, og server varm eller ved romtemperatur.

Fra Italian Grill, utgitt av Ecco, $ 30.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.