Ny Lidia Bastianich kokebok

Du har mat fra 12 regioner i Italia, noen som jeg aldri har hørt om.

I min forrige bok, Lidias Italia, Jeg dekket de mer kjente regionene-Roma og Napoli og Firenze, steder som det. I min nye bok er det de mindre kjente regionene som Umbria og Abruzzo. Jeg har gått til disse områdene i årevis, og de er bare praktfulle. Det fine med dem er at de er små, men maten er så forskjellig fra by til by. Det er et fantastisk utvalg av regional mat for et lite land som er mindre enn California.

Men dette er ganske enkle retter.

Jeg nuller inn på de enkle oppskriftene. Jeg velger dem fordi de er rettene som mest eksemplifiserer stedet. Jeg bringer smaken til disse områdene hjem til deg.

Så du er i en liten by, og du finner de beste oppskriftene... hvordan?

Folket. Jeg går til slakteren og ser noen flotte pølser. Så vil slakteren si: 'Å, kona min gjør det på denne måten.' Så jeg sier: 'Ta meg med til kona!' Og jeg går til huset deres, så viser hun meg det. Eller jeg går til et lokalt bakeri og spør om hva de har. De er virkelig villige til å dele maten sin. Jeg stopper kvinner på bølgene og spør dem: 'Hvordan lager du dette? Hvordan lager du det? ' De vil til og med begynne å komme i krangler om det. Det er det jeg elsker.

En ekte matdetektiv!

Det er søket etter den ultimate kilden - folks hjem. Hjemmene til bøndene, vinprodusentene, hverdagslige mennesker. Og de små trattoriaene som lager mat til de lokale bøndene. De er stort sett i mål med den type matlaging jeg leter etter.

Mest landlig matlaging?

God familiens matlaging. Det er tanken bak mange av disse oppskriftene - å ta en enkel, kjent rett, bare et par forskjellige ingredienser, og gjøre den helt interessant igjen. For eksempel liker vi alle kylling, men det kan være så tørt. Så det er retter som kylling med oliven og pinjekjerner. Den er stekt og karamellisert. Oliven fyller kyllingen med smak, og pinjekjernene legger til knase. Enkelt, og så deilig!

Du bruker sjelden kylling uten skinn.

Kylling med skinn er der den er. Ikke bli for masete med sånne ting. Bare spis mindre og nyt. Så mye som mulig må du prøve og nyte.

Ekte italiensk visdom!

Ha! Det er sant. Den andre tingen jeg vil legge til: de fleste oppskriftene er avhengige av et begrenset spisekammer. Det er den beste måten å spise. Enkel. I sesong. Amerikanerne går virkelig tilbake til sesongens råvarer.

Du sier også: Ikke kast bort, vil ikke.

Ingenting går til spill, inkludert vann. Du bruker det samme vannet som grønnsakene tilberedes for å lage pastaen som følger, så kan du bruke det vannet til å lage supper eller risotto. Du koker de ytre bladene av blomkål og brokkoli, den slags ting.

Du har et show på offentlig TV, seks kokebøker, mange restauranter, men det som virkelig slo meg var at du har laget mat til paven.

Jeg lagde mat til ham i to dager. Moren hans var kokk og han er tysk, så den andre dagen lagde jeg surkål og gulasj og alle de tingene jeg trodde han kan ha hatt som barn. Og han sa til meg: 'Dette minner meg om min mors smaker.' Følelsesmessig er det vanskelig å få kontakt med noen sånn. Men maten min gjennomsyret ham gjennom barndomsminnene. Det var så vakkert. Det var et høydepunkt i karrieren.

Lidia kokker fra hjertet av Italia av Lidia Matticchio Bastianich og Tanya Bastianich Manuali er utgitt av Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.