Ikke gi opp eggnog før du prøver George Washingtons oppskrift

For et par korte dager hvert år er det helt akseptabelt å drikke kremet, spritdempende slag fra en deilig kopp. Spesielt hvis det er en versjon av den kremete, alkoholholdige punchen George Washington pleide å servere i ferien på Mount Vernon, plantasjens hus i Virginia.

Hvis du tror du ikke liker eggnog, er det sannsynligvis fordi du bare har hatt altfor søte kartonger fra supermarkedet. "Den sanne versjonen tar tid og tålmodighet," sier Brooks Reitz (bildet), grunnlegger av Jack Rudy Cocktail Co., som lager ikoniske cocktailingredienser med et sørlig synspunkt. "Men det vil blåse deg bort." Eggnog var en britisk skikk som ble transportert til koloniene og foretrukket av nybyggere som forble troende anglofiler. Reitz bruker en oppskrift fra den tiden, gitt ned (gjennom hans "Nonnie") fra George Washington, som hadde også et stort destilleri på Mount Vernon og som familien Reitz stolt anerkjenner som en stamfar. "Vi er medlemmer av The National Society of Washington Family Descendants, og min oldemor var veldig opptatt av slekt og tradisjoner," sier han. "Hver jul avdekker familien vår sølvbunken vår og forbereder eggnog for å servere hjemme hos oss, samme som året før. Alle er invitert. Å gjøre det riktig er et overgangsritual. "Vi ba ham om å veilede oss hvordan vi gjør akkurat det.

OPPSKRIFTEN

• 7 egg, skilt

• 7 jiggers (1 og 1/3 kopper) bourbon

• 2 kopper melk

• 7 ss (heaping) sukker

• 1 halvliter tung krem

• Muskat, revet, for å flyte på toppen av hver kopp

Trinn 1

Bruk en stående eller håndholdt mikser med vispfeste og visp eggeplommene til de er en sitronfarge. "Jeg vokste opp i en landbruksfamilie i vestlige Kentucky, så det var alltid integritet med ingrediensene våre - en landlig sunnhet funnet i ekte egg og fint ferskt meieri fra gården, ikke fabrikken, "Reitz sier.

Steg 2

Tilsett bourbon gradvis til eggeplommene, visp kraftig til blandingen er tykk nok til å belegge baksiden av en skje. Ved lavere hastighet, visp melk inn i blandingen til den ligner løs vaniljesaus. "Selv om jeg ikke kjenner vitenskapen, sier familien min at alkoholen koker eggene (kanskje en fordel ved at Nonnie bruker den klassiske Wild Turkey på 101 bevis). Det fine er hvordan vi legger til bourbon. Vi heller det i en Pyrex -målebeger, og drypper det deretter i eggeplommene spiseskje for spiseskje, og inkorporerer det veldig godt med hvert tillegg. "

Trinn 3

I en egen bolle, visp eggehvitene til de er stive. Tilsett sukker. Fortsett å slå. Tilsett eggeplommeblandingen. I en annen bolle, visp fløten til den er stiv. Tilsett blandingen, brett inn gradvis. Oppbevares i kjøleskap til serveringstid. "Når eggnoggen er ferdig, overfører vi den til en Tupperware -kanne og oppbevarer den i kjøleskapet til neste dag. Du kan drikke den samme dag du lager den, men dagen etter vil eggnoggen ha en frodig tetthet med en skummende, marengslignende topp, som enkelt kan reinkorporeres ved å røre med en treskje. Tilsett aldri is. Alltid muskat. "

Gjør ca 8 porsjoner. For å se tilstrekkelig ut i en sølvstanseskål - og for å servere flere venner - trenger du to omganger. Ikke bare doble oppskriften. Lag en batch, rengjør kjøkkenutstyret, og lag deretter et nytt.

PÅ EGG, ALKOHOL OG SALMONELLA

Høytett alkohol kan koke et egg ved å forårsake en kjemisk reaksjon med proteinet, selv om prosessen tar timer. (Bakterier gjemmer seg i fettet av eggeplommen for beskyttelse, sier matforsker Harold McGee.) Men egget trenger ikke å bli kokt for å hindre at du får salmonella. For det første er sjansene for et vasket egg du fikk i matbutikken som bærer salmonella svært små. Hvis du fortsatt er bekymret, anbefaler McGee å legge eggene i en 135-graders gryte med vann i to timer. Det vil ikke koke egget, men vil drepe eventuelle bakterier som krasjer i festligheter.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.