Beurre Blanc saus oppskrift

Ja, det er fransk - men ikke la det skremme deg. Alex Hitzs enkle, klassiske saus får alt til å smake bedre.

Luca Trovato

I tide til grillsesongen er sausen som virker akkurat den mest klassiske av alle franske sauser: beurre blanc. Det er en reduksjon av sjalottløk, hvitvin og sitronsaft, med terninger av kaldt smør pisket inn for å lage en luksuriøs, fullt emulgert saus som eksploderer med smak. Det er veldig enkelt å gjøre, og smaker som om du har laget mat i flere timer, men ingenting kan være lenger fra sannheten. Det tar bare 10 til 15 minutter å redusere alt dette - kanskje litt mer eller kanskje mindre, avhengig av størrelsen på kjelen din - og deretter et par minutter til å vispe inn smøret. Den tradisjonelle versjonen kan være litt temperamentsfull, så jeg har lagt til den minste tunge kremen for å stabilisere den. På den måten kan du varme den opp igjen uten å bekymre deg for at den går i stykker. Jeg fant ikke ut dette trikset, men skulle ønske jeg hadde det - det er en god idé.

Å si beurre blanc er transformativ er å si det aller minste. En spiseskje av denne deiligheten som er tilsatt et nydelig stykke vanlig grillet eller posjert fisk er intet mindre enn en god tro fra himmelen. Det samme gjelder kylling, reker, og avhengig av hva du legger til denne sausen, til og med biff. Her er enda en nyhet: Den samme spiseskjeen med saus kan gjøre alt som er overkokt, uansett smakelig. (Jeg er ganske sikker på at du, av alle mennesker, aldri ville ha noen venner eller familie som ville våge å lage for mye mat på grill, men bare i tilfelle.) Det spiller nesten ingen rolle hva du legger på - resultatene vil nesten alltid være vellykket. Det er så godt at jeg kanskje vil spise det på et aspirin.

Eksperimenter gjerne med denne basen ved å røre inn et par spiseskjeer hakket dill eller estragon, eller persille, eller stekt rød paprika, eller sauterte tomater med fersk basilikum, akkurat som du er ferdig med å lage saus. Du kan til og med legge til litt Dijon sennep og servere den over et fantastisk stykke grillet biff.

Jeg kan ikke fortelle deg hvor mange som hevder at de vanligvis ikke liker fisk, men elsker det når jeg serverer det hjemme hos meg. Jeg dør for å fortelle dem at det bare er sausen, men det er vår hemmelighet. Gi meg beskjed om hva du synes ved å kommentere nedenfor.

God matlaging! Kjærlighet, Alex.

Serverer 6-8

Ingredienser

2 middels sjalottløk, finhakket

1 kopp hvitvin

¼ kopp sitronsaft

1 ss tung krem

½ ts salt

¼ ts malt hvit pepper

12 ss (1½ pinner) saltet smør, kaldt og skåret i små terninger

Veibeskrivelse

1. I en tung gryte over høy varme kombinerer du sjalottløk, vin og sitronsaft. Kok blandingen til den er tykk og sirupaktig. Dette vil ta mellom 10 og 15 minutter.

2. Reduser varmen til veldig lav, og tilsett fløte, salt og pepper. Visp inn smør i terninger, litt om gangen.

3. Når smøret er helt kombinert og blandingen er emulgert, fjernes det fra varmen. Server sausen umiddelbart, eller oppbevar den i en termos til du er klar til å servere. Sausen kan tilberedes opptil en time før servering, og deretter varmes den opp igjen. Ikke la det boble på oppvarmingen.

Variasjoner

Når du har mestret denne basen, bli kreativ! For å variere smaken kan du tilsette et par spiseskjeer av en av følgende ingredienser til den ferdige sausen: hakket gressløk, dill, estragon eller persille; purert eller hakket stekt rød paprika; litt sennep; eller sauterte tomater med fersk basilikum.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.