Rib Eye Steak Oppskrift fra AJ Maxwells Steakhouse i NYC

AJ Maxwells Steakhouse Executive Chef Silvestre Mora beviser at en tilfredsstillende sommermiddag kan være enkel med sin brente ribbeinbiff og lett sauterte sommergrønnsaker. Finn ut mer om Årets kjøkken i vår guide til Årets kjøkken i 2010 med Jeff Lewis.

Serverer 6

1 3–3 1/2 pund beinbiff med ribbeøye, romtemperatur

Kosher salt og nykvernet pepper, etter smak

Baby gulrøtter

Grønn og gul pattypan squash

Sjalottløk

Oliven olje

Salt og pepper, etter smak

Spesielt utstyr som trengs: Et støpejern eller andre tunge ovnssikre steker med høy kvalitet

1. Forvarm ovnen til 350 grader F.

2. Smak veldig sjenerøst til på begge sider av biffen med kosher salt og nykvernet pepper før du setter i den oppvarmede pannen. En stor skillet i støpejern er din beste venn for dette - den har vekten og sammensetningen til å varme opp, holde den varmen og gi biffen en perfekt skorpe. En godt krydret støpejernspanne trenger ikke tilsatt olje - proteinene frigjør kjøttet lett når det er riktig stekt.

3. Varm skilleten til middels høy, men ikke til røykepunktet, og legg ribbe-biffen på den. Det blir noe røyking når fettet gjengir, så det er en god tid å slå på viften! Det vil ta noen minutter å steke den første siden - sjekk av og til ved å løfte den ene kanten med tangen og titte etter en dyp mørk farge - men på ingen måte forkullet eller brent.

4. Når den er dypt brunet, snu og gjenta. Ta deretter vare på sidene ved å holde biffen med tang og la fettet/beinet/kjøttet på sidene bli brune. Når alt er stekt, er det på tide å sette biffen i en ovn på 350 grader. Hvis du bruker støpejern, kan pannen gå rett inn. Hvis du ikke bruker en ildfast form, overfør den til en stekepanne.

5. For sjelden biff, la den indre temperaturen nå 135 grader. Godt gjort vil ha en indre temperatur på 180 grader. Hvis du har laget mat en stund og kjenner følelsen av hvordan du liker biffen din, er det bare å skyve den med fingeren (vekk fra beinet). For en 3 pund tykk biff som denne, vil det ta omtrent 15 til 20 minutter.

Blandede sommergrønnsaker

1.Blanche gulrøtter og pattypan squash i kokende vann i 6 til 8 minutter

2.Fres i olivenolje, sjalottløk, salt og pepper etter smak.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.