Langsom stekt svinekjøttoppskrift

Enkel å tilberede, men gir imponerende resultater, kommer denne langsomtkokte svinekjøttoppskriften fra Peter Hoffman, kokk ved Savoy i New York. Alt som trengs er den pulserende krydderblandingen og noen timer for å marinere og lage mat. Les hele anmeldelsen av Darryl Estrine og Kelly Kochendorfer Høst til varme.

© 2010 Ellen Silverman

Serverer 6

Kjøttet har en jevn tekstur og distinkt smak, og den langsomme tilberedningsprosessen gjør at krydderblandingen kan gi intens smak. Server med sauterte garlicky greener, stuede hvite bønner eller enkle potetmos.

Ingredienser

2 laurbærblader

8 kardemommebøtter

2 -stjerners anis

2 ts korianderfrø

1 ts spisskummenfrø, ristet

1 1/2 ts malt fennikel

1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje

1 ss pimentón (røkt spansk paprika)

2 ts nykvernet svart pepper

5 fedd hvitløk, finhakket til en pasta

2 ss brunt sukker

1 ss grovt salt

1 fersk 3-pund svinekjøtt, helst med skinnet på

Veibeskrivelse

1. I en kaffekvern behandler du laurbærbladene, kardemomme og stjerneanis til de er finmalte (du må kanskje kvern i grupper) og legg i en liten bolle. Mal koriander og spidskommen til det er finmalt og ha i bollen; tilsett malt fennikel i bollen med krydder også. Bland inn olivenolje, pimentón, pepper, hvitløk, brunt sukker og salt, bland godt for å lage en pasta.

2. Hvis svinekjøttet har et skinn på, må du skure skinnet med en skarp kniv i 1/2-tommers intervaller. Gni pastaen jevnt på kjøttet. Dekk til og la stå i kjøleskapet i minst fire timer og gjerne over natten.

3. Varm opp ovnen til 450 grader. Skrap av den ekstra kryddergni, og legg deretter svinekjøttet på en rist i en stor stekepanne med skinnsiden opp og stek i 30 minutter. Dekk formen med folie, skru deretter ned ovnen til 300 grader og stek i tre timer. Tilsett litt vann i bunnen av stekepannen, hvis det ikke er væske, for å unngå at svinekjøttet tørker ut. Sjekk etter tre timer; svinekjøttet skal være gaffelmørt og veldig fuktig når det er ferdig. Hvis ikke, fortsett å lage mat til det er gaffeltørt.

4. Hvis svinekjøttet ditt har skinn, skyv pannen under broileren i tre til fem minutter til skallet er sprø. Hvis svinekjøttet ditt ikke har skinn, fjern det fra ovnen og la det hvile i 10 minutter før det skjæres eller trekkes fra hverandre.

Oppskrift av kokken Peter Hoffman, Savoy, New York City

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.