Sheila Lukins Rib Eye With Wild Mushroom Ragout -Sheila Lukins Oppskrifter

[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/image]Serverer 4

Ingredienser

Til sjampinjongens ragoût

8 gram ferske shiitakesopp

8 gram fersk cremini sopp

4 gram ferske porcini sopp

2–2½ ss saltet smør

2 ss ekstra virgin olivenolje

1 sjalottløk, finhakket

1 ss finhakket hvitløk

Salt og nykvernet svart pepper, etter smak

2 ss finhakkede friske bladblad av persille

For biffene

4 ribbe-steker, kuttet 1½ tommer tykke (hver ca. 8 gram), ved romtemperatur

Grovmalt svart pepper, etter smak

Havsalt, etter smak

Veibeskrivelse

1. Forbered soppragoûten: Tørk av sopphettene med et fuktig papirhåndkle, eller rengjør dem med en soppbørste. Skjær av stilkene og reserver dem til annen bruk. Quarter sopphettene og legg dem til side.

2. Smelt smøret i oljen i en stor stekepanne over middels lav varme. Tilsett soppen, øk varmen til middels og kok under omrøring til de er lett fargede og gjennomstekte i 5 til 7 minutter. (Du hever varmen slik at soppen koker gjennom uten å slippe ut for mye væske.) Tilsett deretter sjalottløk og hvitløk og kok under omrøring i 2 minutter. Smak blandingen til med salt og pepper, og ha i persille. Legg den til side, dekket løst med aluminiumsfolie.

3. Forvarm en grill eller broileren til høy. Smør grillristen eller risten lett i en kjeks.

4. Forbered biffene: Dryss biffene godt med pepper, og legg dem på risten eller i pannen. Grill eller stek til biffene er godt skorpet på første side, ca 3 minutter for sjeldent kjøtt, 4 minutter for middels sjeldne. Snu biffene, dryss den grillede siden med salt, og grill i 3 eller 4 minutter for sjeldent kjøtt (125 ° F på et øyeblikkelig termometer), 5 til 6 for middels sjeldent (135 ° til 140 ° F).

5. Overfør biffene til et skjærebrett og dryss den andre siden med salt. La dem hvile i 5 minutter for at saften skal sette seg.

6. Skjær biffene i ½-tommers tykke skiver, og del dem mellom fire middagsfat. Topp med sjampinjong Ragoût, og server umiddelbart.

Fra Ten: All Your Favorite Foods... Og ti oppskrifter for hver, utgitt av Workman Publishing, $ 20.