En introduksjon til induksjonskoking

"Min søster vil ikke slutte å snakke om den nye induksjonstoppen - og jeg forstår fremdeles ikke hva det er."

JOE KLETT (salgssjef, ABT Electronics and Appliances, Glenview, IL): Induksjon er en avansert versjon av en elektrisk koketopp. I stedet for oppvarmede spoler som blir oransje-røde, varmes den elektriske enheten under glassoverflaten ikke opp, men skaper et elektromagnetisk felt. Når du legger en gryte laget av jernholdig metall på toppen...

Jernholdig metall?

Det betyr bare at gryten har jern i seg, at en magnet vil feste seg til den. Kobber- og aluminiumspanner fungerer ikke, men rustfritt stål, aluminiumskledd og støpejern-ikke noe problem.

Greit. Så hvor er varmen?

I pannen. Det elektromagnetiske feltet sender en strøm inn i gryten eller pannen. Denne strømmen varmer selve pannen, ingenting annet.

Hvordan er det annerledes? Blir ikke gryten varm på noen komfyr?

Ja, gryten eller pannen er alltid varm, men med gass er det flammer under, og med elektriske er det varme spoler. Med induksjon forblir koketoppen kjølig.

Så jeg trenger ikke å bekymre deg for å la ovnen stå på?

Datteren min kjøpte nylig induksjon fordi hun har små barn. Siden varmen bare er i pannen, trenger du ikke å bekymre deg for at barn slår på en brenner ved et uhell, så lenge det ikke er en gryte på toppen. Uten en panne genereres ingen varme.

Tilbake til matlaging. Hva er fordelene?

Induksjon skaper varme nesten umiddelbart. Du kan koke vann på en fjerdedel av tiden det tar på en vanlig gassovn. I butikken beholder jeg en gryte med vann og lar kundene snu bryteren. I løpet av sekunder kan de se små bobler på bunnen. Det er bemerkelsesverdig raskt.

Høres flott ut til pasta. Hva annet er induksjon bra for?

Alt du trenger temperaturkontroll for, for eksempel sjokolade, desserter, visse sauser. Med en tradisjonell elektrisk koketopp, hvis noe koker og du slår det ned, må du vanligvis flytte gryten fordi spolene avkjøles sakte. Med induksjon er temperaturendringen umiddelbar. Gass er lettere å kontrollere enn elektrisk, men ingenting er så nøyaktig som induksjon. Induksjonskoketoppene ser også flotte ut - veldig slanke og moderne. Og de er enkle å rengjøre.

Lettere enn andre modeller med glass?

Ja, fordi drypp eller sprut ikke koker på overflaten. Siden det meste av glasset aldri blir varmt, brenner ikke saus eller egg eller noe annet du søler på overflaten. Det kan være så vanskelig å få av maten når den er kokt på, men med induksjon tørkes søl rett opp.

Jeg har hørt at induksjonsteknologi er grønn, men alle sier at alt er grønt i disse dager.

Induksjon er definitivt energieffektiv. Pannen sitter flatt på glasset og får en direkte tilkobling, så det går mindre energi tapt under det vi kaller varmeoverføring - det er da flammene eller varme spolene varmer opp en gryte. Med induksjon er varmeoverføring elektromagnetisk, noe som er så effektivt at du kan bruke 84 prosent av varmen som skapes. En gasskomfyr er bare omtrent 30 til 40 prosent effektiv fordi flammene varmer opp luften rundt gryten, noe som ikke tilbereder noe. Elektriske spoler er bedre, rundt 70 prosent.

Det er en stor forskjell.

Ja, men det er dyrt å være grønn. Så jeg forstår at det ikke er for alle. Du kan gjøre opp kostnaden over tid, men sakte. En induksjonstopp koster rundt $ 1700, mens en elektrisk kan kjøre $ 700.

Det er dyrt.

En god introduksjon vil være en enkelt, frittstående induksjonsbrenner (prisene starter på rundt $ 150). De er vanligvis 15 tommer i diameter og sitter på benken og kobles til stikkontakten. Du kan beholde den i skapet hvis du ikke bruker den ofte. Noen mennesker bruker en bare for å koke vann, siden induksjon er så bra for det.

Det må være en ulempe.

Annet enn prisen, egentlig ikke.

Hva med kokekaret du nevnte?

Noen eldre nonstick -panner fungerer ikke, men de fleste nyere kokekar vil gjøre det. Kanskje du ender opp med å kjøpe en ny panne. Ellers har du sannsynligvis alt du trenger.

ABT elektronikk og apparater; 800-814-7572; abt.com.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.