Saltet karamellkake fra Alex Hitz

Trender er trender og tradisjoner er tradisjoner, og de to blandes sjelden, men denne kaken er en hybrid. Det er min favoritt - en klassiker med en vri. I disse dager er jeg sikker på at du har sett saltet karamell overalt. Og karamellkaker er en elsket stift over hele Sør, fra herskapshus til tilhengere - få bursdager, dødsfall eller høytider feires uten dem.

Denne måneden har jeg en ny, men tidløs smakseksplosjon bare for deg: min seks-lags saltede karamellkake. Rettferdig advarsel, smaken er kraftig, så ikke bli overrasket når den deilige kombinasjonen er både søt og salt.

Selve kaken er enkel. Selv om det er mange små trinn, er de alle beskrevet i oppskriften. Smuleren i den er superrik, fin og delikat, et direkte resultat av hvordan ingrediensene kombineres. Så vær forsiktig så du ikke blander røren for mye, ellers blir kaken din tøff. Nøkkelen til suksess med glasuren er å la det kokte sukkeret avkjøles lenge nok til å få det ned til romtemperatur. Vær tålmodig: Dette tar en stund, men det er verdt det. Stol på meg, denne glasuroppskriften er mye enklere enn den tradisjonelle, som krever et godterietermometer og en bønn. Det er idiotsikkert, så lenge du lar det sukkeret avkjøles, akkurat som jeg sa. Jeg liker å gjøre noe annet på kjøkkenet mens det avkjøles, så jeg sitter ikke der og stirrer på det og venter... Vet hva jeg mener?

En leksjon: Når du kutter kakelagene i to, med mindre du har ninja -presisjon - noe jeg ikke gjør - ikke forvent å kutte dem 100% perfekt! Hvem bryr seg? Du kan sørge for at lagene er jevne når du går ved å justere tykkelsen på glasuren mellom dem. Ellers vil den ferdige kaken din se ut som det skjeve tårnet i Pisa. Sølvfôret til dette problemet er at det ofte er ekstra ising mellom lagene - noe ingen i hans forstand vil klage på.

Når det gjelder kakepynt, er jeg ærlig talt ute av min liga, så jeg liker best en enkel tilnærming: rosenblad, barbert sjokolade eller hakkede pekannøtter. Kunne ikke vært enklere!

Hold meg oppdatert - fortell meg om dine bakeventyr ved å kommentere nedenfor. God baking! Kjærlighet, Alex.

Utbytte: En 9-tommers kake, omtrent 16 porsjoner

Til kaken

Ingredienser

9 ss saltet smør, kaldt, pluss mer til pannene

3¼ kopper pluss 2 ss sukker

2 ss pluss ¾ ts vaniljeekstrakt

12 ss saltet smør, smeltet

8 eggeplommer

4 egg

3¾ kopper kakemel, pluss mer til formene

2 ts salt

1 ss pluss 1 ½ ts bakepulver

¾ kopp kjernemelk

1 kopp pluss 2 ss tung krem

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 325 ° F. Smør og mel tre 9-tommers kakeformer, legg en pergamentrunde i bunnen av hver panne, og smør og mel rundene.

2. I bollen til en elektrisk mikser som er utstyrt med padleinnretningen, på middels høy hastighet, visp det kalde smøret til det er veldig lyst, ca 5 minutter. Skrap bollen flere ganger mens du pisker, og tilsett sukkeret gradvis.

3. Tilsett vanilje og fortsett å slå i 5 minutter til, og skrap bollen ned igjen. Blandingen blir veldig grov og kornet.

4. Sett hastigheten til lav og tilsett smeltet smør, eggeplommer og egg, visp til de er helt blandet. Slå av mikseren.

5. Sikt mel, salt og bakepulver i en stor mikseskål.

6. I en middels blandeskål, visp sammen kjernemelk og fløte, og slå deretter på mikseren igjen til laveste hastighet. Tilsett halvparten melblandingen, og deretter halvparten av kjernemelkblandingen, og deretter det resterende melet, og deretter den resterende kjernemelken. Skrap ned bollen etter behov, men pass på å ikke blande røren for mye, ellers blir kaken tøff.

7. Hell røren i de 3 tilberedte pannene, del den likt, og bank hver panne på en solid overflate for å frigjøre luftboblene. Sett formene i ovnen og stek dem i 25 til 30 minutter, til de er brune på toppen og en tannpirker eller kniv kommer ren ut.

8. Avkjøl kakene i 10 minutter, kjør deretter den sløve kanten av en kniv rundt omkretsen på formene og vend dem på et kaldt bakeplate eller rist. Merk: Disse kakene kan fryses i opptil 3 måneder på dette tidspunktet.

9. Når du er klar til å ise og sette sammen hovedkaken, skjærer du hver enkelt horisontalt i to i totalt 6 lag. Sørg for at alle lagene er kalde før du iser dem.

Til karamellglasuren

Ingredienser

4½ pinner (36 ss) saltet smør

1 kopp pluss 2 ss halv og halv

4½ kopper brunt sukker, godt pakket

2¼ kopper melis, godt pakket

4 ss vaniljeekstrakt

2¼ ts salt

Veibeskrivelse

1. Smelt smøret i en stor, tung gryte over middels varme. Når smøret er helt smeltet, rør inn halvannet og deretter brunt sukker.

2. Skru varmen til høy og kok opp blandingen. Reduser varmen og la det småkoke i ca 8 minutter, til sukkeret er smeltet og karamellblandingen er jevn.

3. Fjern fra varmen og la den avkjøles til romtemperatur. Jeg legger den faktisk i fryseren for å avkjøles i omtrent 30 til 40 minutter, for ellers kan det ta hele dagen.

4. Når det er kjølig, overfører du karamellblandingen til bollen til en elektrisk mikser som er utstyrt med padleinnretningen, og piper inn melis, vanilje og salt på middels hastighet.

5. Islag kakelagene med omtrent 1 kopp glasur hver, og legg dem etter hvert. Eventuell restglasur kan enkelt tilsettes på toppen og på sidene av den monterte kaken.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.