Hvordan lage perfekte eggerøre

Eggerøre faller inn i en av to kategorier: Den typen rett du er flink til å lage og tilbereder hele tiden, eller den typen ting du mislykkes i og ikke finner ut av. (Hvis du er førstnevnte, liker du å skryte av hvor god du er til det - og du er helt rar av folk som ikke kan det.) Jeg elsker eggerøre, og jeg er en total proff. (Ser du hva jeg gjorde der?)

Jeg var 30 før jeg skjønte hvordan godt eggerøre smakte. Jeg trodde virkelig at de måtte kokes i hjel, for at jeg ikke skulle dø av salmonella eller matforgiftning. Det skulle ikke være noen spor av fuktighet i eggerøre - jo brunere, jo bedre.

Så prøvde jeg dem på en berømt restaurant eid av en kjent kokk - dessverre husker jeg ikke hvem, og jeg husker ikke hvor... jeg vet bare at de var lette, luftige og kremete. Det var en drømmende frokostopplevelse som forandret måten jeg lager egg på.

Hemmeligheten, fant jeg ut, var rømme. Mange tilsetter melk eller halvparten i eggene før de legger dem i pannen, men rømme gir den samme kremetheten, men med litt mer fylde.

Eggerøre har også en tendens til å være litt blid - en stor dose salt og pepper går langt - og rømme hjelper også med det. Det gir en veldig subtil dybde av smaken: Jeg vil si at den er syrlig, men den er nesten mer en søt surhet. Du vet det er der, men det gjør du liksom ikke.

Mitt anslag er omtrent en liten skje med rømme til hvert egg. Visp eggene i bollen først, og tilsett det så - det vil blande seg litt bedre (rømmen kan være klumpete hvis røringen ikke starter først). Kok så eggene dine med rikelig med smør (jeg bruker ca. 2 ss), og trekk i dem rett før de er tørre (de vil fortsette å koke litt før de blir belagt). Resultatet: herlig lette egg - og skryterett.