Ina Gartens beste råd for matlaging og vertskap fra 2000-tallet
Til House Beautiful'sgraver i noen av favorittplassene våre fra arkivet vårtSister Parishs leilighet i New YorkTony Duquette
125-årsjubileum i år, vi har – inkludert, så langt, dekoratør og West Hollywood-hjemmet og studioet til designer extraordinaire , kalt "huset til en tryllekunstner." Her besøker vi en samling spørsmål og svar med Ina Garten fra begynnelsen av 2000-tallet.
Uansett hvor ofte du lager et forseggjort måltid eller arrangerer en fest, er det alltid områder du kan forbedre. Tast inn: Ina Garten. På begynnelsen av 2000-tallet, Vakkert hus kjørte en kolonne kalt Ask the Barfot Contessa der leserne sendte inn sine brennende spørsmål om matlaging og vertskap til den eneste Ina. Hun svarte leserne med sine ekspertråd, og tok tak i alt fra vanlige middagsselskapsproblemer til tankene om nonstick kokekar på den tiden (spoiler: Hun var ikke en fan!). I forkant har vi hentet noen av de beste spørsmål og svar – alle dekker emner enhver kokk eller vert kan lure på i dag.
Leser: Hvordan takler du folk som kommer for sent til middag?
Ina Garten: Dette er en veldig tøff sak fordi du vil vise respekt, ikke bare overfor vennene som kommer for sent, men også overfor vennene som allerede er på festen. Ingen vil vente til klokken 10 på middag, og jeg vil absolutt ikke servere en brent stek! Dette er hva jeg gjør: Jeg venter i opptil 30 minutter på at etternølerne kommer. Hvis de fortsatt ikke er der, omorganiserer jeg stille borddekkingen for å fjerne tallerkenene, glassene og stolene deres, og legger dem til side i tilfelle de kommer. Så setter vi oss alle ned til middag.
Hvis vennene kommer senere, kan alle raskt omorganisere seg for å få plass – og så serverer jeg dem uansett hvilken retter vi spiser på den tiden. Dette fungerer for alle. Vennene som er på festen har den samme gode tiden forventet, og de sene gjestene føler seg ikke skyldige over at de har ødelagt festen din.
Leser: Jeg blir så nervøs når jeg skal ha et middagsselskap. Hva kan jeg gjøre for å gjøre det morsommere for meg selv?
IG:Sannheten er at jeg fortsatt blir nervøs når jeg skal ha en fest, og jeg har gjort det profesjonelt i nesten 30 år! Det er så mange ting å gjøre og aldri nok tid. (Grei meg, jeg tenker alltid at jeg bør støvsuge bak kjøleskapet før folk kommer bort!) Så i stedet sitter jeg ned og lag en liste over alt jeg kan gjøre på forhånd og del den på antall dager igjen til den parti. Tre eller fire dager i forveien bestemmer jeg meg for menyen, lager handlelisten og planlegger timeplanen.
Jeg er spesifikk: Handlelisten vil si 2 halvlitere jordbær og 12 gram olivenolje. Timeplanen vil være: 17:00. kok potetene; 17:30 skru ovnen til 350 grader; 18:00 sett lammet i ovnen. Tre dager før vil jeg handle alle de ikke-bedervelige produktene som mel, smør, sukker og poteter, så dagen for festen trenger jeg bare å kjøpe lett bedervelige varer som fisk og jordbær. To dager før skal jeg dekke bordet – pusse sølv, stryke servietter og ordne blomstene. Hvis blomsterbladene er stramme når de kommer fra blomsterhandleren, gir det dem noen dager til å åpne seg og se lekre ut til festen.
Jeg tar også ut alle fatene og skriver Post-its for dem som sier «lam» og «orzo». Akkurat når jeg er klar til å servere er ikke tiden jeg vil innse at forrige Thanksgiving brøt jeg favorittfatet mitt og glemte å erstatte det!
Leser: Er det nødvendig å servere kaffe på slutten av måltidet?
IG: Ok, jeg er også skyldig i dette: På slutten av middagen, hvis jeg spør: "Ingen vil ha kaffe, gjør de?" ingen vil be om det. Men hvis du vil være veldig hyggelig mot gjestene dine (og det gjør jeg!), er dette den beste måten å servere kaffe etterpå middag: Før festen, sett opp vannet og kaffen i ikke én – men to – kaffetraktere, men ikke snu dem på. (Jeg har en ekstra kaffetrakter i pantryet, og du vil bli overrasket over hvor ofte jeg bruker den.) Så legger jeg vanlig kaffe i en eller begge kaffetrakterne, avhengig av svarene. Hvis ingen vil ha kaffe, lar jeg bare kjelene stå klare til morgenen. Hvor lett er det?
Leser: Bruker du nonstick kokekar?
IG: Personlig er jeg ikke så gal etter nonstick. Selv om ingenting fungerer så bra som panner med nonstick, har jeg alltid unngått dem. Jeg føler alltid at jeg må være forsiktig med dem, og trenger å bruke noe spesielt redskap ellers vil nonstick-belegget løsne i middagen min. Det er ikke så appetittvekkende!
Du elsker å finne nye designtriks. Det gjør vi også. La oss dele det beste av dem.
Jeg er ikke så flink til å dekke bord. Har du noen råd?
Jeg pleier å holde min ganske enkel. Jeg pleier å basere fargen på innstillingen på fargen på blomstene. Ikke mange forskjellige blomster, men bare en stor bolle med noe dramatisk_oransje tulipaner, rosa peoner eller hvite roser med limegrønn alchemilla. For å få blomstene til å se best ut, bruker jeg en lysere duk – vanligvis hvit, krem eller naturlig belgisk lin. Tallerkenene er nesten alltid hvite (det får maten til å se best ut), og serviettene tar enten opp fargen på blomstene eller står i kontrast til dem. Hvis jeg har blå hortensia, ser en hvit klut og plommeservietter bra ut. Hvis rosene er fersken og kluten er krem, er en stor ferskenserviett fin. Neste er sølvtøy og glass. Bland det sammen. Jeg har et sett med sølv som er halvt antikk og halvt nytt, og jeg synes det ser mer moderne ut enn din bestemors sølv. For glass liker jeg å ha et utvalg av høyder - lavvannsglass, vinglass med fot, champagnefløyter (hvis det passer). Lys fra votivlys vil få sølvglassene til å glitre. Ikke besatt; alle servisene og stolene trenger ikke å matche – hvis de har samme farge og omtrent samme form, vil de se helt fine ut sammen. Husk at det handler om vennene, ikke om borddekkingen.
Hvilken bordstørrelse er best for et middagsselskap?
Jeg liker små fester. Med 6 personer kan du virkelig få i gang en samtale. Det ideelle bordet for 6 eller 7 er en 48-tommers runde, fordi alle er like engasjert i samtalen. Hvis folk er litt overfylte føles det enda mer intimt. For en større fest elsker jeg ikke store runde bord. Vi har alle sittet ved enorme 60-tommers runde bord, og det er sannsynligvis et gigantisk blomsterarrangement i midten. Det er umulig å snakke over bordet, så du sitter fast og snakker med de to personene ved siden av deg hele kvelden. For store selskaper fungerer et rektangulært bord best – men pass på at det ikke er bredere enn 30 til 36 tommer, slik at gjestene kan snakke over bordet.
Hvis du har et 48-tommers rundt bord hvor som helst i huset ditt, tenk på å ha middagsselskapet der, selv om det er i arbeidsrommet eller stuen. Hvorfor må festen alltid være i spisestuen? Hvis jeg ikke har det rette bordet i huset, ringer jeg festutleiefirmaet mitt og ber dem levere et bord, klappstoler og en pen klut. Det er ikke bare lettere å sette opp, men etter at festen er over, trenger jeg ikke å vaske og stryke kluten. Hvor lett er det?
Følg House Beautiful videre Instagram.
