Baked Occasions Blood Orange Tiramisu

Matt Lewis og Renato Poliafito, duoen bak to veldig populære bakerier i New York City, la sitt særpreget spin-delvis amerikansk retro, delvis punk-rock-renegade-på sesong og ferie desserter. Ta en titt på denne deilige oppskriften fra deres nye kokebok, Bakte anledninger.

Serverer 16 til 20

Ingredienser

4 store egg, skilt, ved romtemperatur

¾ kopp sukker

1 pund mascarponeost, ved romtemperatur

Skall av 1 blodappelsin (ca. 1½ ss)

4 ss Grand Marnier

¼ ts kosher salt

6 blodappelsiner, saftede (ca. 2 kopper)

40 (4-by-1 inch) ladyfinger-kaker

⅓ kopp usøtet mørkt kakaopulver

Sjokoladespon (valgfritt)

Veibeskrivelse

1. I bollen til en stående mikser utstyrt med vispemaskinen, pisk eggeplommene og sukkeret med middels høy hastighet til blandingen er lys og begynner å tykne, ca 3 til 6 minutter. Bytt til padleutstyret, tilsett mascarponeosten og visp til det er innarbeidet. Tilsett zest og 2 ss Grand Marnier og visp til det er kombinert. Overfør blandingen til en stor bolle og rengjør og tørk mikserskålen.

2. Legg eggehvitene i den rene bollen og tilsett mikseren med vispfestet. Dryss saltet over eggehvitene og visp på middels høy hastighet til myke topper dannes, 4 til 5 minutter. Tilsett halvparten av eggehvitene til eggeplommeblandingen og vend forsiktig sammen til det er nesten innarbeidet; tilsett de resterende eggehvitene og vend forsiktig til det er helt innarbeidet.

3. Rør sammen blodappelsinjuicen og den resterende Grand Marnier i en grunne bolle med stor munn.

4. Arbeid raskt, dypp de første 20 ladyfingerne i juiceblandingen, og sørg for å suge hver kake fra topp til bunn (et eller to på hver side), og ordne deretter ladyfingers til å dekke bunnen av en 9 x 13 tommer panne i et enkelt lag (reserver eventuelle damefingere til neste steg). Hell omtrent halvparten av mascarpone -blandingen over ladyfingers og fordel det i et jevnt lag. Sikt halvparten av kakaopulveret over mascarponeblandingen. Dypp de neste 20 ladyfingerne i saftblandingen som ovenfor og legg dem i et jevnt lag over mascarponelaget. Dekk ladyfingers med den gjenværende mascarpone -blandingen og fordel det i et jevnt lag. Sikt det resterende kakaopulveret over.

5. Dekk pannen tett med plast og sett i kjøleskap i minst 5 timer eller over natten (de fleste foretrekker tiramisu som har blitt kjølt i minst 10 timer - hvis du kan vente så lenge). Dryss over noen sjokoladespon, eventuelt, i skiver og server. Tiramisuen kan oppbevares tett dekket i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Vi ga det en smak, her er hva vår redaktør synes

"Jeg fant ikke blodappelsiner, så jeg brukte en kombinasjon av navle appelsiner og Minneola tangelos i stedet. Og damefingerne jeg hentet var ikke så tykke som de fleste, så jeg sørget for at jeg hadde mer enn 40, som jeg trengte. Selve tiramisuen var ganske enkel å konstruere og hadde en nydelig, myk Creamsicle -smak fra mascarpone og appelsinjuice. " - Angela C. Taormina, assisterende administrerende redaktør