Przepis na krewetki i Andouille z kaszą luizjaną

To jedno z najbardziej satysfakcjonujących dań z krewetek. Nie musisz długo gotować krewetek; przygotuj je partiami i pamiętaj, aby uważnie je obserwować, aby się nie rozgotowały.

Serwuje 6

DLA KASZU:

Składniki:

• 1 łyżeczka soli
• 1 szklanka białego, mielonego na kamień, organicznego kaszy 
• 2 łyżki masła 
• 1/2 szklanki serka mascarpone

DLA KREWETEK

Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 36 jumbo Louisiana lub inne dzikie krewetki amerykańskie, obrane
• Podstawowe przyprawy kreolskie (przepis poniżej)
• Sól
• 1⁄3 szklanki pokrojonej w plasterki kiełbasy andouille
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 szalotka, mielona 
• 2 papryczki piquillo (pieczone czerwone papryczki hiszpańskie w słoiku) 
• 1 łyżka posiekanych listków świeżego tymianku 
• 2 szklanki podstawowego zapasu krewetek (przepis poniżej)
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny 
• 2 szklanki pomidorów pokrojonych w kostkę w puszce 
insta stories
• 1 łyżka posiekanego świeżego szczypiorku
• 1⁄2 szklanki świeżych gałązek trybuli

Wskazówki:

1. W przypadku kaszy, zagotuj 4 szklanki wody z solą w średnim rondlu na dużym ogniu. Powoli mieszaj kaszę, a następnie zmniejsz ogień do niskiego; ciągle mieszaj, aby kasza nie przykleiła się do dna. Dusić, aż cała woda zostanie wchłonięta, około 20 minut. Dodać masło i mascarpone. Usuń kaszę z ognia i umieść kawałek plastikowego opakowania na powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się skórki.

2. W przypadku krewetek rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na umiarkowanym ogniu. Dopraw krewetki przyprawami kreolskimi i solą i smaż je partiami, aż zaczną się brązowieć, ale nie są jeszcze ugotowane; odłożyć na bok.

3. Na tej samej patelni podsmaż andouille, czosnek, szalotkę, paprykę i tymianek, aż staną się aromatyczne, około 5 minut. Dodaj wywar z krewetek i zagotuj. Dodać masło i redukować sos, aż będzie ładny i gęsty, 3–5 minut.

4. Włóż krewetki na patelnię i gotuj przez dodatkowe 5 minut. Dodaj sok z cytryny, pomidory i szczypiorek.

5. Nałóż czubatą 1⁄4 szklanki kaszy na środek każdej z 6 dużych misek. Ułóż 6 krewetek w każdej misce, obłóż je łyżką sosu i udekoruj trybulą.

Używanie poniższej mieszanki przypraw jest naprawdę najłatwiejszym sposobem na konsekwentne osiąganie smaków, na których dorastałem. Po przygotowaniu przyprawy wytrzymają sześć miesięcy w hermetycznym pojemniku.

---

PODSTAWOWE PRZYPRAWY DO KREOLI
½ szklanki

Składniki:

• 2 łyżki soli z selera
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżka gruboziarnistej soli morskiej
• 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka czosnku w proszku
• 1 łyżka cebuli w proszku
• 2 łyżeczki pieprzu cayenne
• ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego

Wskazówki:

W misce wymieszaj sól selerową, paprykę, sól, pieprz, czosnek w proszku, cebulę w proszku, cayenne i ziele angielskie. Przenieś przyprawy do czystego pojemnika z ciasno dopasowaną pokrywką, przykryj i przechowuj.

---

PODSTAWOWE STANIE KREWETEK
Robi 6 filiżanek

Składniki:

• ¼ szklanki oleju rzepakowego
• 1 cebula, grubo posiekana
• 1 seler naciowy, grubo posiekany
• 1 marchewka, grubo posiekana
• 1 por, biała część, grubo posiekana
• 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 funt muszli z krewetek
• 1 liść laurowy
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu

Wskazówki:

1. Rozgrzej olej rzepakowy w dużym garnku na umiarkowanym ogniu. Cebulę, seler, marchew, por i czosnek gotujemy przez około 3 minuty, często mieszając, aż będą miękkie, ale nie zarumienione.

2. Dodaj skorupki krewetek, liść laurowy, tymianek, ziarna pieprzu i 3 litry wody. Zwiększ ogień i zagotuj. Natychmiast zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu i delikatnie gotuj, usuwając pianę, która unosi się na powierzchnię, aż wywar zmniejszy się o połowę, około 2 godzin.

3. Przecedź przez drobne sito do pojemnika z pokrywką. Pozostaw bulion do ostygnięcia, przykryj i wstaw do lodówki, a następnie zetrzyj tłuszcz. Zamrażaj bulion w małych partiach do późniejszego wykorzystania.

John Besh to wielokrotnie nagradzany szef kuchni, który jest właścicielem 11 restauracji, napisał cztery książki i regularnie gotuje w domu dla rodziny i przyjaciół.

Ten przepis pierwotnie ukazał się w grudniowo-styczniowym wydaniu Dom Piękny.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.