Źle pijesz szampana

Otwieranie korka od butelki szampana to jeden z najlepszych sposobów na rozpoczęcie uroczystości. (Szklanka lub dwie bańki też zostały pokazane aby zapobiec demencji i chorobie Alzheimera.) Ale czy czerpiesz tyle z magicznego napoju, ile tylko możesz? Oto kilka wskazówek, które poprawią Twoją grę z szampanem.

Rzuć flet

Dustin Wilson, jeden z zaledwie 230 mistrzowie sommelierów na świecie i właściciel nowego sprzedawcy Wino Werve (udostępniony w tym miesiącu) mówi, że „standardowe kieliszki do wina to zdecydowanie sposób na szampana”. Mówi, że flety były: "zaprojektowane tak, aby dłużej utrzymywać bąbelki (do tego właśnie nadaje się wąski kształt), ale nie są najlepsze do rzeczywistego delektowania się szampanem. Chcesz móc wirować nim w szklance, wsadzić tam nos i wdychać wszystkie zabawne aromaty, których nie możesz zrobić na tradycyjnym flecie. "Wilson poleca szkło Zalto Universal, które sprzedaje, i mówi, że używanie go w porównaniu do fletu „jest jak jazda po autostradzie w nowiutkim Ferrari w porównaniu z używaną Toyotą Korona."

Chociaż flety mogą mieć swoje miejsce dla fanatyków bąbelków, nie są one powszechne w ekskluzywnych restauracjach. W ten weekend podczas La Fête du Champagne w Nowym Jorku współzałożyciel festiwalu i dyrektor Dinex Group Wine, Daniel Johnnes, powiedział, że wszyscy na sponsorowanej przez American Express parze szampana płyta najlepszych sommelierów serwuje w swoich restauracjach szampana ze standardowego kieliszka do wina. „Szampan to wino” – powiedział Johnnes po panelu – „i zasługuje na to, by być podawanym w najlepszym możliwym kieliszku, aby wino mogło wyrazić się w jak najlepszy sposób”.

Coupe jest jeszcze gorsze

„O mój Boże, to takie archaiczne, przestarzałe i nieistotne”, mówi Johnnes, który współpracuje ze wszystkimi restauracjami Daniela Boulud's i trzy lata temu założył wydarzenie poświęcone szampanowi, mówi o kieliszku z zdemaskowany ale romantyczne aluzje do części anatomii Marii Antoniny. „Naprawdę w ogóle nie wychwytuje aromatów. Po prostu całkowicie uciekają. Są również nieporęczne ze względu na rozmiar miski. Mogą być bardzo ładne, ale nigdy niczego w nich nie podałbym. Jak to za opinię?”

Upewnij się, że jest zimno, gdy wyciągasz korek

„Jeśli twoja butelka jest ciepła, istnieje ryzyko, że korek bardzo szybko uwolni się z butelki i możesz stracić część wina w butelce” – mówi Jack Mason, inny mistrz sommeliera. Quelle horror! Utrzymywanie go w niskiej temperaturze zmniejsza ciśnienie za korkiem.

Nie pozwalasz się rozgrzać

„Największym błędem, jaki większość ludzi popełnia przy szampanie, jest podawanie go zbyt zimnego” – mówi Wilson. „Najlepiej z lekkim chłodem, chowając butelkę w lodówce na tylny ganek w środku zimy lub nawet wyciąganie go prosto z lodówki to nie jest droga wybrać się. Zdecydowanie chcesz, aby była chłodna, ale radzę wyjąć ją z lodówki około 10 minut wcześniej jesteś gotowy do podania i zakładając, że dzielisz się z przyjaciółmi, prawdopodobnie nie musisz go schładzać w dół."

Johnnes zaleca serwowanie młodszych szampanów w okolicach 44 stopni i starszych szampanów do 55 stopni.

Nie tylko na uroczystości

Daleko nam powiedzieć, abyś nie świętował szampanem (powinieneś!), ale uznaj, że wino jest na tyle wszechstronne, że można go łączyć z jedzeniem. „To prawdziwe wino” – mówi Johnnes. „To nie jest łączenie się z burtą statku. To wino do delektowania się, delektowania się i łączenia z posiłkami”.

Podajesz to tylko przed obiadem

Kwas w szampanie pomaga pobudzić apetyt i jest bardzo orzeźwiający i, ośmielę się powiedzieć, jest świetną zabawą jako apératif”, mówi Alexander LaPratt, właściciel nowojorskich Atrium Dumbo i Beasts & Bottles oraz mistrz sommeliera. „Ale picie go tylko przed posiłkiem byłoby przestępstwem! Jest niezwykle przyjazny dla żywności ze względu na jego musowanie, niższą zawartość alkoholu i wyższą kwasowość.

To naturalna para do sałatek cytrusowych i skorupiaków, takich jak ostrygi, homary i kraby, które mają naturalną słodycz, oraz zup. Świetnie komponuje się nawet z rybami, drobiem, a nawet stekami”. A ponieważ jest dostępny w wersji suchej, można go również połączyć z serem i słodkimi deserami, udowadniając, że szampan jest naprawdę, jak mówi Wilson, „najbardziej wszechstronnym winem pod względem łączenia potraw”. (Poleca wypróbowanie go w domu w zwykłą noc ze smażonym kurczakiem, tacos lub prażona kukurydza.)

Niech szampan płynie długo.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.